根據生產工藝的不同，面(mian)粉(fen)(fen)(fen)被(bei)分為高筋(jin)粉(fen)(fen)(fen)、低(di)(di)筋(jin)粉(fen)(fen)(fen)、中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)等(deng)多(duo)種，中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)就是普(pu)通(tong)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，是比(bi)(bi)較(jiao)常(chang)用的，低(di)(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)簡(jian)稱(cheng)低(di)(di)粉(fen)(fen)(fen)，在烘焙中(zhong)應(ying)用比(bi)(bi)較(jiao)多(duo)，它(ta)們之間存在一定的不同。普(pu)通(tong)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)和低(di)(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)的區別主(zhu)要(yao)有：

1、蛋白質含量不同

低筋面粉的蛋白質含量(liang)在(zai)(zai)7～9％之間，中筋面粉的蛋白質含量(liang)在(zai)(zai)9~12％之間。

2、顏色不同

低(di)筋面(mian)粉(fen)和中(zhong)筋面(mian)粉(fen)都(dou)是白色，不(bu)過相對來說，中(zhong)筋面(mian)粉(fen)的顏色要比低(di)筋面(mian)粉(fen)暗一(yi)些。

3、原料不同

一(yi)粒(li)小(xiao)麥(mai)從外往里分為三(san)層(ceng)磨，越(yue)往里韌(ren)性(xing)越(yue)高，一(yi)粒(li)小(xiao)麥(mai)最(zui)外層(ceng)麩皮磨出的就(jiu)是低(di)筋面粉(fen)；中筋粉(fen)就(jiu)是小(xiao)麥(mai)中層(ceng)磨的。

4、用途不同(tong)

低筋(jin)面(mian)粉(fen)適(shi)合做不能(neng)有勁(jing)的蛋糕、曲奇；中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)適(shi)合做饅頭(tou)、面(mian)條(tiao)等中(zhong)式(shi)點(dian)心。

5、價格(ge)不同(tong)

一般(ban)來說(shuo)，低筋(jin)面(mian)粉的價格要(yao)比中筋(jin)面(mian)粉貴(gui)一些(xie)。