根據生產工藝的(de)不同，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)被分為(wei)高筋(jin)粉(fen)、低(di)筋(jin)粉(fen)、中筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)等(deng)多(duo)種，中筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)就是(shi)普通面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，是(shi)比較(jiao)常用的(de)，低(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)簡稱低(di)粉(fen)，在烘(hong)焙中應用比較(jiao)多(duo)，它(ta)們之間存(cun)在一定的(de)不同。普通面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和低(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)區別主要有：

1、蛋白質含量不同

低筋(jin)(jin)面粉的蛋(dan)白(bai)質含量在(zai)7～9％之間，中筋(jin)(jin)面粉的蛋(dan)白(bai)質含量在(zai)9~12％之間。

2、顏色不同

低筋面(mian)粉和中筋面(mian)粉都是白色(se)，不過相對(dui)來(lai)說(shuo)，中筋面(mian)粉的顏色(se)要(yao)比低筋面(mian)粉暗一(yi)些。

3、原料不同

一粒小麥(mai)(mai)從外往里(li)分為三層磨，越往里(li)韌性(xing)越高，一粒小麥(mai)(mai)最外層麩(fu)皮(pi)磨出(chu)的就(jiu)是低筋(jin)面粉(fen)；中筋(jin)粉(fen)就(jiu)是小麥(mai)(mai)中層磨的。

4、用途(tu)不(bu)同

低筋面粉(fen)適合做不(bu)能有勁(jing)的蛋糕(gao)、曲奇；中(zhong)筋面粉(fen)適合做饅頭、面條等中(zhong)式點心。

5、價(jia)格(ge)不同

一般來說，低筋(jin)面(mian)粉的價格要比中(zhong)筋(jin)面(mian)粉貴一些。