根據生產工藝的(de)不同(tong)，面(mian)(mian)粉(fen)被分為高(gao)筋(jin)粉(fen)、低(di)筋(jin)粉(fen)、中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)等多種，中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)就是普(pu)通(tong)面(mian)(mian)粉(fen)，是比較常用的(de)，低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)簡稱(cheng)低(di)粉(fen)，在烘焙中(zhong)應用比較多，它(ta)們(men)之間存在一定的(de)不同(tong)。普(pu)通(tong)面(mian)(mian)粉(fen)和(he)低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)的(de)區別(bie)主要有：

1、蛋白質含量不同

低筋面粉的(de)蛋(dan)白(bai)質含(han)量在(zai)7～9％之(zhi)間，中(zhong)筋面粉的(de)蛋(dan)白(bai)質含(han)量在(zai)9~12％之(zhi)間。

2、顏色不同

低筋面粉(fen)(fen)和中筋面粉(fen)(fen)都是(shi)白色，不過(guo)相對來說，中筋面粉(fen)(fen)的顏色要比低筋面粉(fen)(fen)暗(an)一些。

3、原料不同

一粒小(xiao)麥(mai)(mai)從外往里分為三層磨(mo)(mo)，越(yue)往里韌性越(yue)高，一粒小(xiao)麥(mai)(mai)最外層麩皮磨(mo)(mo)出的就(jiu)是低(di)筋面粉；中(zhong)筋粉就(jiu)是小(xiao)麥(mai)(mai)中(zhong)層磨(mo)(mo)的。

4、用途不同(tong)

低筋面粉適(shi)合做不能有勁的蛋糕、曲(qu)奇；中筋面粉適(shi)合做饅頭(tou)、面條等中式(shi)點心。

5、價格不同

一般(ban)來說，低(di)筋(jin)面粉的價(jia)格要比中筋(jin)面粉貴一些。