大米是補充營(ying)養(yang)素的(de)基礎食物，除了富(fu)含(han)碳水(shui)化(hua)合物外，還含(han)有蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、維生素及11種(zhong)礦物質(zhi)，能為人體提供全面的(de)營(ying)養(yang)。雖然各種(zhong)營(ying)養(yang)素的(de)單個含(han)量不(bu)是很(hen)高，但因其(qi)食用(yong)量大，總體上是具有很(hen)高營(ying)養(yang)功效的(de)，所以被(bei)譽為“五谷之首”。

大米中含(han)碳水(shui)化合物(wu)75%左右，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質7%-8%，脂(zhi)肪1.3%-1.8%，并含(han)有(you)豐富的(de)B族維生素等(deng)(deng)。大米中的(de)碳水(shui)化合物(wu)主(zhu)要(yao)是淀粉，所含(han)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質主(zhu)要(yao)是米谷蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，其次是米膠蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)和(he)(he)球蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，其蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質的(de)生物(wu)價和(he)(he)氨(an)基(ji)酸的(de)構成比(bi)例(li)都比(bi)小麥、大麥、小米、玉米等(deng)(deng)禾谷類作物(wu)高(gao)，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質中較高(gao)的(de)一種。