大米是補充(chong)營(ying)養(yang)素的基(ji)礎食(shi)物，除了富含碳水化合(he)物外(wai)，還(huan)含有蛋白質(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪、維生素及11種礦(kuang)物質(zhi)(zhi)，能為人體提(ti)供全面的營(ying)養(yang)。雖然各(ge)種營(ying)養(yang)素的單個含量(liang)不是很高(gao)，但因其食(shi)用量(liang)大，總體上是具(ju)有很高(gao)營(ying)養(yang)功效的，所以被譽為“五谷(gu)之首”。

大(da)米(mi)(mi)(mi)中含碳水(shui)化(hua)合物(wu)(wu)75%左(zuo)右，蛋(dan)(dan)白質(zhi)7%-8%，脂(zhi)肪1.3%-1.8%，并含有豐(feng)富的(de)B族維生(sheng)素等(deng)。大(da)米(mi)(mi)(mi)中的(de)碳水(shui)化(hua)合物(wu)(wu)主(zhu)要是(shi)淀粉(fen)，所含的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)主(zhu)要是(shi)米(mi)(mi)(mi)谷蛋(dan)(dan)白，其(qi)次是(shi)米(mi)(mi)(mi)膠蛋(dan)(dan)白和(he)球(qiu)蛋(dan)(dan)白，其(qi)蛋(dan)(dan)白質(zhi)的(de)生(sheng)物(wu)(wu)價和(he)氨基酸的(de)構成比(bi)例都比(bi)小麥、大(da)麥、小米(mi)(mi)(mi)、玉米(mi)(mi)(mi)等(deng)禾谷類作物(wu)(wu)高，消化(hua)率66.8%-83.1%，也是(shi)谷類蛋(dan)(dan)白質(zhi)中較高的(de)一種。