根據生(sheng)產(chan)工藝的(de)不同，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)被分(fen)為高筋(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、低筋(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)等多種，中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)就是(shi)普通(tong)(tong)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，是(shi)比較常用的(de)，低筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)簡稱低粉(fen)(fen)(fen)(fen)，在烘(hong)焙中(zhong)應用比較多，它們(men)之間存在一定的(de)不同。普通(tong)(tong)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和低筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)區(qu)別主要有(you)：

1、蛋白質(zhi)含(han)量(liang)不同

低筋(jin)(jin)面(mian)粉的蛋白質含量在7～9％之(zhi)間，中筋(jin)(jin)面(mian)粉的蛋白質含量在9~12％之(zhi)間。

2、顏色不同

低筋(jin)面粉(fen)和中筋(jin)面粉(fen)都是(shi)白色，不過相(xiang)對來說(shuo)，中筋(jin)面粉(fen)的顏色要(yao)比低筋(jin)面粉(fen)暗一些。

3、原料不同

一粒(li)(li)小麥從外往里分為三(san)層磨，越(yue)往里韌性越(yue)高(gao)，一粒(li)(li)小麥最(zui)外層麩皮磨出的(de)就是低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)；中筋(jin)粉(fen)就是小麥中層磨的(de)。

4、用途不同(tong)

低筋面粉(fen)適合做不能有(you)勁的蛋糕、曲奇；中筋面粉(fen)適合做饅頭、面條等中式點心(xin)。

5、價格(ge)不同(tong)

一般來(lai)說，低筋(jin)面粉(fen)的(de)價(jia)格要比中筋(jin)面粉(fen)貴一些(xie)。