根據(ju)生產工(gong)藝的不同，面(mian)粉(fen)(fen)(fen)被分(fen)為高筋粉(fen)(fen)(fen)、低(di)筋粉(fen)(fen)(fen)、中(zhong)筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)等多種(zhong)，中(zhong)筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)就是普通(tong)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，是比較常用的，低(di)筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)簡稱低(di)粉(fen)(fen)(fen)，在烘焙中(zhong)應用比較多，它們之間(jian)存(cun)在一定的不同。普通(tong)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)和低(di)筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)的區別(bie)主(zhu)要有：

1、蛋白(bai)質含(han)量不同

低筋面粉(fen)的(de)蛋(dan)(dan)白質含(han)量在7～9％之間(jian)，中筋面粉(fen)的(de)蛋(dan)(dan)白質含(han)量在9~12％之間(jian)。

2、顏色不同

低筋面(mian)粉(fen)(fen)和中筋面(mian)粉(fen)(fen)都(dou)是白色，不過相對(dui)來說，中筋面(mian)粉(fen)(fen)的顏色要比(bi)低筋面(mian)粉(fen)(fen)暗一些。

3、原料不同

一(yi)(yi)粒小(xiao)麥從外往(wang)里(li)分為(wei)三(san)層(ceng)(ceng)磨，越往(wang)里(li)韌性越高，一(yi)(yi)粒小(xiao)麥最外層(ceng)(ceng)麩(fu)皮磨出的就(jiu)(jiu)是低(di)筋面(mian)粉(fen)；中筋粉(fen)就(jiu)(jiu)是小(xiao)麥中層(ceng)(ceng)磨的。

4、用途不同

低(di)筋面粉(fen)(fen)適合做(zuo)(zuo)不能有勁的蛋糕(gao)、曲(qu)奇；中筋面粉(fen)(fen)適合做(zuo)(zuo)饅頭、面條等中式點心。

5、價(jia)格不(bu)同

一(yi)般(ban)來說，低筋面粉(fen)的價格要比(bi)中筋面粉(fen)貴一(yi)些。