一、糕點粉是什么粉
糕點粉又稱蛋糕粉，是一種專(zhuan)門用來(lai)制作糕(gao)點的(de)特殊面粉(fen)(fen)，指(zhi)的(de)是水(shui)分13.8%，粗蛋(dan)白(bai)質(zhi)8.5%以下(xia)的(de)面粉(fen)(fen)，通常用來(lai)做蛋(dan)糕(gao)、餅干、小西餅點心、酥(su)皮類點心等糕(gao)點，因(yin)此得名(ming)糕(gao)點粉(fen)(fen)。
糕點粉的特點是蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)低，筋(jin)力弱(ruo)，一(yi)般是面筋(jin)含(han)量(liang)小(xiao)于24%，因為筋(jin)力弱(ruo)，因此特別適合做蛋(dan)糕，制成的蛋(dan)糕特別松(song)軟，體積(ji)膨大，表面平整。
二、糕點粉是低筋面粉嗎
糕(gao)點(dian)粉(fen)是(shi)低筋面粉(fen)，但低筋面粉(fen)并不是(shi)糕(gao)點(dian)粉(fen)。
一般蛋白(bai)質(zhi)含量在8.5％的(de)面粉(fen)統稱為低(di)(di)(di)筋(jin)面粉(fen)，糕點粉(fen)的(de)蛋白(bai)質(zhi)含量符(fu)合這一要(yao)求(qiu)，因此(ci)是(shi)低(di)(di)(di)筋(jin)面粉(fen)；不過糕點粉(fen)的(de)成(cheng)分除了低(di)(di)(di)筋(jin)面粉(fen)外，還含有(you)小(xiao)麥淀粉(fen)和乳(ru)化劑等，這主要(yao)是(shi)為了能令甜點在質(zhi)地上更加細膩(ni)，相(xiang)比其他烘焙食品有(you)種入(ru)口即(ji)溶的(de)感(gan)覺，因此(ci)并(bing)不是(shi)所有(you)的(de)低(di)(di)(di)筋(jin)面粉(fen)都是(shi)糕點粉(fen)。
三、如何制作糕點粉
進行烘焙時，如果手邊沒有糕點粉的話，可以用普通面粉自己制作糕點粉，這(zhe)里有兩種方法(fa)：
1、取一半(ban)低筋面(mian)(mian)粉(fen)和一半(ban)中(zhong)筋面(mian)(mian)粉(fen)替代。如果手頭(tou)上沒有這兩種面(mian)(mian)粉(fen)，千(qian)萬不(bu)要用別(bie)的面(mian)(mian)粉(fen)替代，否則會影響到(dao)成品(pin)的質感、味(wei)道和粘稠(chou)度。確保兩種面(mian)(mian)粉(fen)充分混合后(hou)才(cai)添(tian)加(jia)其他配料。
2、用(yong)兩(liang)茶(cha)匙的玉米淀粉和少于1杯(bei)的中筋(jin)面粉混(hun)合替代。記住測量面粉時，面粉是疏松的而非被緊(jin)緊(jin)壓(ya)實的狀(zhuang)態。
