一、糕點粉是什么粉
糕點粉又稱蛋糕粉，是(shi)一(yi)種專門用來(lai)制(zhi)作糕點的特殊面(mian)粉(fen)，指的是(shi)水分13.8%，粗蛋白質8.5%以下的面(mian)粉(fen)，通常用來(lai)做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類(lei)點心等(deng)糕點，因此得名糕點粉(fen)。
糕點粉的特點是(shi)蛋白質含(han)量低(di)，筋力(li)弱，一般(ban)是(shi)面(mian)筋含(han)量小于(yu)24%，因為筋力(li)弱，因此特別(bie)適(shi)合(he)做蛋糕，制成的蛋糕特別(bie)松軟(ruan)，體積膨(peng)大(da)，表面(mian)平整。
二、糕點粉是低筋面粉嗎
糕點(dian)粉是低筋面粉，但低筋面粉并不是糕點(dian)粉。
一(yi)般蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量在(zai)8.5％的(de)面(mian)粉統稱為低筋面(mian)粉，糕點(dian)粉的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量符(fu)合這(zhe)一(yi)要求，因(yin)此是(shi)低筋面(mian)粉；不(bu)過糕點(dian)粉的(de)成(cheng)分除了(le)低筋面(mian)粉外，還(huan)含(han)有(you)小麥淀(dian)粉和乳化(hua)劑等，這(zhe)主要是(shi)為了(le)能令(ling)甜點(dian)在(zai)質(zhi)(zhi)地上更加細(xi)膩，相比其(qi)他烘焙食品(pin)有(you)種入口(kou)即溶的(de)感覺(jue)，因(yin)此并(bing)不(bu)是(shi)所有(you)的(de)低筋面(mian)粉都是(shi)糕點(dian)粉。
三、如何制作糕點粉
進行烘焙時，如果手邊沒有糕點粉的話，可以用普通面粉自己制作糕點粉，這里(li)有兩(liang)種(zhong)方(fang)法：
1、取一(yi)(yi)半低筋面(mian)(mian)(mian)粉和一(yi)(yi)半中筋面(mian)(mian)(mian)粉替代(dai)(dai)。如果(guo)手頭上沒有這兩(liang)種面(mian)(mian)(mian)粉，千萬不要用別的(de)面(mian)(mian)(mian)粉替代(dai)(dai)，否則會影響到(dao)成品的(de)質感(gan)、味(wei)道(dao)和粘稠(chou)度(du)。確保兩(liang)種面(mian)(mian)(mian)粉充分混合(he)后才添加(jia)其他配料。
2、用兩茶匙的(de)玉米淀粉(fen)和(he)少于1杯的(de)中筋面粉(fen)混合替代。記住測量(liang)面粉(fen)時，面粉(fen)是疏(shu)松(song)的(de)而非被(bei)緊緊壓實(shi)的(de)狀態。
