澄粉又稱小麥淀粉，屬(shu)于精糧類，在(zai)很多(duo)地方(fang)都(dou)有用(yong)到，購買時，要挑選優質的(de)澄面，需要注意以下幾方(fang)面：

1、購買(mai)澄粉時，一定要看是(shi)否有生產許可證編號，標簽上的內容是(shi)否齊全(quan)，如商品名稱、配料表、質量(liang)等級、凈含量(liang)、廠名、廠址、生產日期、保(bao)質期等。

2、選購(gou)澄面(mian)還(huan)要注意看顏色，優質(zhi)澄粉的色澤(ze)(ze)鮮而白，雜(za)質(zhi)少；劣質(zhi)澄粉的顏色發暗，光澤(ze)(ze)度不(bu)足或無光澤(ze)(ze)且雜(za)質(zhi)多。

3、購買時還可以(yi)聞(wen)一聞(wen)味(wei)道，好的澄(cheng)面(mian)應無異味(wei)；劣(lie)質澄(cheng)面(mian)可能會有酸(suan)味(wei)、霉味(wei)及其它不良氣味(wei)，選購時一定要聞(wen)一聞(wen)。

4、當包裝袋完(wan)整，不方便開袋或(huo)聞味道(dao)時(shi)，可以用手搓(cuo)捏袋中小(xiao)麥淀粉(fen)，優質的(de)(de)澄粉(fen)能(neng)聽到比較大的(de)(de)“咔咔”聲；摻假的(de)(de)產品則聽不見(jian)響聲或(huo)響聲較小(xiao)，說(shuo)明可能(neng)含有滑(hua)石粉(fen)、小(xiao)麥面粉(fen)或(huo)玉米面粉(fen)。

5、如(ru)果是散(san)裝(zhuang)小麥(mai)淀粉(fen)(fen)或征得商家允許，可以用手抓半把澄(cheng)粉(fen)(fen)，用手緊(jin)握，松手能(neng)散(san)的(de)澄(cheng)粉(fen)(fen)比較(jiao)干燥；手握成團(tuan)、松手難(nan)散(san)，說明小麥(mai)淀粉(fen)(fen)含水過多，這樣的(de)澄(cheng)粉(fen)(fen)容易變質，最好不要選購。還有一種比較(jiao)簡單的(de)方(fang)法，那(nei)就是用拇指和食指捏一點澄(cheng)粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)末(mo)，反(fan)復搓捻，會(hui)感覺到優質澄(cheng)粉(fen)(fen)光滑細膩；而劣(lie)質澄(cheng)面粗糙滯手。

6、條(tiao)件允許(xu)的話，可以(yi)嘗(chang)一嘗(chang)口感(gan)：取少量澄(cheng)粉(fen)(fen)送入口中，優質(zhi)澄(cheng)粉(fen)(fen)無異味(wei)(wei)，細(xi)嚼(jiao)不牙磣(chen)(chen)；劣(lie)質(zhi)小(xiao)麥淀粉(fen)(fen)會(hui)有(you)(you)異味(wei)(wei)：酸(suan)味(wei)(wei)濃的說(shuo)(shuo)明(ming)其(qi)筋(jin)力(li)稍差；有(you)(you)酸(suan)霉味(wei)(wei)的說(shuo)(shuo)明(ming)其(qi)易斷(duan)條(tiao)；有(you)(you)滑石粉(fen)(fen)味(wei)(wei)、麥面味(wei)(wei)的說(shuo)(shuo)明(ming)含有(you)(you)滑石粉(fen)(fen)、麥面；用牙齒細(xi)嚼(jiao)時，有(you)(you)牙磣(chen)(chen)感(gan)，說(shuo)(shuo)明(ming)沙含量較多。