澄粉又稱小(xiao)麥淀粉，屬于精(jing)糧類，在很多地方(fang)都有(you)用到(dao)，購買時，要(yao)(yao)挑選優質的澄面(mian)，需要(yao)(yao)注意以下幾方(fang)面(mian)：

1、購(gou)買(mai)澄粉時，一定(ding)要(yao)看是否(fou)有生(sheng)產許可證編號(hao)，標簽上的內容是否(fou)齊全，如商品名(ming)稱、配(pei)料表、質(zhi)量等級、凈含量、廠名(ming)、廠址(zhi)、生(sheng)產日期(qi)、保質(zhi)期(qi)等。

2、選(xuan)購澄(cheng)面(mian)還(huan)要(yao)注意看(kan)顏(yan)色，優質澄(cheng)粉的(de)(de)色澤鮮而白，雜質少；劣(lie)質澄(cheng)粉的(de)(de)顏(yan)色發暗，光澤度不(bu)足或無光澤且(qie)雜質多。

3、購(gou)買時(shi)(shi)還可以聞一(yi)聞味(wei)道，好的(de)澄面應無異味(wei)；劣質澄面可能會有酸味(wei)、霉味(wei)及其(qi)它不良(liang)氣味(wei)，選購(gou)時(shi)(shi)一(yi)定要聞一(yi)聞。

4、當包裝袋完整，不方便開袋或(huo)聞味道時(shi)，可(ke)(ke)以用手(shou)搓(cuo)捏(nie)袋中小(xiao)麥(mai)(mai)淀粉(fen)，優質的(de)澄粉(fen)能(neng)聽(ting)到比(bi)較(jiao)大(da)的(de)“咔(ka)咔(ka)”聲；摻假(jia)的(de)產(chan)品則聽(ting)不見(jian)響聲或(huo)響聲較(jiao)小(xiao)，說明可(ke)(ke)能(neng)含(han)有滑石粉(fen)、小(xiao)麥(mai)(mai)面粉(fen)或(huo)玉米面粉(fen)。

5、如果是散裝小(xiao)麥淀粉或征得(de)商家允許(xu)，可以用手(shou)(shou)抓半把澄(cheng)(cheng)(cheng)粉，用手(shou)(shou)緊握，松(song)手(shou)(shou)能(neng)散的澄(cheng)(cheng)(cheng)粉比(bi)較(jiao)干(gan)燥(zao)；手(shou)(shou)握成團、松(song)手(shou)(shou)難散，說明小(xiao)麥淀粉含水(shui)過多，這樣的澄(cheng)(cheng)(cheng)粉容易變質，最好不要選購。還(huan)有一種比(bi)較(jiao)簡單的方法，那就是用拇指(zhi)和食指(zhi)捏(nie)一點澄(cheng)(cheng)(cheng)粉粉末，反復搓捻，會感覺到優質澄(cheng)(cheng)(cheng)粉光滑細膩；而(er)劣(lie)質澄(cheng)(cheng)(cheng)面粗糙(cao)滯手(shou)(shou)。

6、條件允許的話，可以嘗一嘗口感(gan)：取少量澄粉送入口中，優質澄粉無異(yi)(yi)味(wei)(wei)(wei)，細嚼不牙(ya)(ya)磣(chen)；劣質小麥淀粉會有異(yi)(yi)味(wei)(wei)(wei)：酸味(wei)(wei)(wei)濃的說(shuo)(shuo)明(ming)其筋力稍差；有酸霉(mei)味(wei)(wei)(wei)的說(shuo)(shuo)明(ming)其易斷(duan)條；有滑(hua)石粉味(wei)(wei)(wei)、麥面味(wei)(wei)(wei)的說(shuo)(shuo)明(ming)含有滑(hua)石粉、麥面；用牙(ya)(ya)齒細嚼時，有牙(ya)(ya)磣(chen)感(gan)，說(shuo)(shuo)明(ming)沙含量較多。