一、澄粉怎么做水晶餃子
餃子是我國的一道傳統美食，一般餃子是用白面和面做的，所以做好的餃子就是白色的，但現在也有一種水晶餃子，呈透明或半透明狀，看上去就很好吃，這種是用澄粉做的，那(nei)么(me)澄粉怎么(me)做水晶餃子呢？
1、準備(bei)食(shi)材：蝦、豬肉肥(fei)膘、蔥、糖、雞精、澄粉。
2、處理食(shi)材：鮮蝦洗凈(jing)剝殼，去掉(diao)蝦腥線，蝦仁(ren)剁成(cheng)蝦泥，豬肉(rou)肥(fei)膘剁成(cheng)肉(rou)泥，小蔥(cong)切成(cheng)蔥(cong)花。
3、腌(a)制(zhi)：將蝦(xia)泥、豬肉(rou)泥、蔥花放入容器，加入糖(tang)、雞粉、鹽，攪拌均勻，腌(a)制(zhi)20分(fen)鐘。
4、醒面：將澄粉(fen)和(he)玉(yu)米淀(dian)粉(fen)混合，倒入沸水(shui)，邊倒水(shui)邊攪拌，到(dao)沒(mei)有干面粉(fen)為止，蓋(gai)上蓋(gai)醒5分鐘。
5、搟皮：面(mian)醒好后，取(qu)一小(xiao)塊，搓(cuo)成長(chang)條，切(qie)成段(duan)，搟成薄片(pian)。
6、放餡：將(jiang)腌(a)制好的餡料放入(ru)水晶餃(jiao)子皮(pi)中間(jian)，像包普通(tong)餃(jiao)子一(yi)樣包好。
7、蒸制：將包好(hao)的(de)餃(jiao)子(zi)一個(ge)個(ge)放上蒸籠，旺火(huo)蒸5-8分鐘，取出裝盤即可食用。
二、汀粉做水晶餃子皮的技術要點
汀(ting)粉(fen)就(jiu)是澄粉(fen)，用汀(ting)粉(fen)制作水晶(jing)餃子皮(pi)的(de)時(shi)候，要注意以下兩(liang)個技術要點：
1、澄(cheng)粉和(he)玉米(mi)淀(dian)(dian)粉的比例(li)：澄(cheng)粉：玉米(mi)淀(dian)(dian)粉=10：3為宜，澄(cheng)粉用多了(le)就會太軟，玉米(mi)淀(dian)(dian)粉放(fang)多了(le)就會發硬。如果沒有玉米(mi)淀(dian)(dian)粉，也(ye)可以用土豆(dou)淀(dian)(dian)粉代替，比例(li)不變(bian)。
2、汀粉和(he)面(mian)時一(yi)定要(yao)(yao)開水(shui)燙熟：如果用溫(wen)水(shui)或(huo)冷(leng)水(shui)和(he)面(mian)的(de)話，蒸熟以后透明(ming)度很差，會影響美觀度；所以一(yi)定要(yao)(yao)用開水(shui)燙熟，邊倒(dao)水(shui)邊攪拌，確保把粉都燙熟。
三、澄粉做水晶餃子皮為什么太硬
很多朋友用澄(cheng)粉做好水晶餃子后(hou)，吃的(de)時候發(fa)現皮(pi)比(bi)較(jiao)硬(ying)，這可能有兩個(ge)原(yuan)因(yin)：
1、澄粉和(he)玉(yu)米(mi)淀粉(fen)的比例沒(mei)有控(kong)制好，玉(yu)米(mi)淀粉(fen)放多了，吃的時候會發硬。
2、澄粉做水(shui)晶餃子本(ben)身就會(hui)有餃子皮硬度(du)比較大的缺點，蒸熟后馬上吃還好，稍(shao)微(wei)放涼一會(hui)兒就會(hui)變得比較硬，因此吃的時(shi)候要趁熱盡快吃掉。
