一、澄粉怎么做水晶餃子
餃子是我國的一道傳統美食，一般餃子是用白面和面做的，所以做好的餃子就是白色的，但現在也有一種水晶餃子，呈透明或半透明狀，看上去就很好吃，這種是用澄粉做的(de)，那么澄粉怎么做水(shui)晶(jing)餃子呢？
1、準備食材：蝦、豬肉肥膘、蔥、糖(tang)、雞精、澄粉。
2、處理食材：鮮蝦(xia)洗凈剝(bo)殼，去掉蝦(xia)腥線，蝦(xia)仁剁成(cheng)蝦(xia)泥(ni)，豬肉(rou)肥膘剁成(cheng)肉(rou)泥(ni)，小(xiao)蔥切成(cheng)蔥花。
3、腌制：將(jiang)蝦泥、豬肉(rou)泥、蔥花放入容器(qi)，加入糖、雞(ji)粉(fen)、鹽，攪拌均(jun)勻，腌制20分鐘。
4、醒面(mian)：將澄粉和玉米淀粉混合，倒(dao)入沸水，邊(bian)倒(dao)水邊(bian)攪拌，到沒有干面(mian)粉為(wei)止，蓋上(shang)蓋醒5分鐘。
5、搟皮：面(mian)醒好后，取一(yi)小塊，搓成長條，切成段，搟成薄片。
6、放(fang)餡：將腌制(zhi)好的餡料放(fang)入水(shui)晶餃(jiao)子(zi)皮中間(jian)，像包(bao)普通餃(jiao)子(zi)一樣包(bao)好。
7、蒸(zheng)制(zhi)：將(jiang)包好的餃子一個個放(fang)上蒸(zheng)籠，旺火(huo)蒸(zheng)5-8分(fen)鐘(zhong)，取出裝(zhuang)盤即可食(shi)用。
二、汀粉做水晶餃子皮的技術要點
汀(ting)粉(fen)就是澄粉(fen)，用汀(ting)粉(fen)制作水晶餃子(zi)皮(pi)的時候，要(yao)注(zhu)意(yi)以(yi)下(xia)兩個技術要(yao)點：
1、澄粉(fen)(fen)和玉(yu)米淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)的比(bi)例：澄粉(fen)(fen)：玉(yu)米淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)=10：3為宜，澄粉(fen)(fen)用(yong)多(duo)了就會(hui)太軟(ruan)，玉(yu)米淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)放多(duo)了就會(hui)發(fa)硬(ying)。如(ru)果沒有玉(yu)米淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)，也可以用(yong)土豆淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)代替，比(bi)例不(bu)變。
2、汀(ting)粉和面時一定(ding)要(yao)開(kai)水(shui)燙熟：如果用(yong)溫水(shui)或冷水(shui)和面的話，蒸熟以后透明(ming)度(du)(du)很差(cha)，會影響美觀度(du)(du)；所以一定(ding)要(yao)用(yong)開(kai)水(shui)燙熟，邊(bian)倒水(shui)邊(bian)攪拌，確保把粉都燙熟。
三、澄粉做水晶餃子皮為什么太硬
很多朋(peng)友用澄(cheng)粉做好水(shui)晶(jing)餃子后(hou)，吃(chi)的時候發現皮比較硬，這可能有兩個(ge)原(yuan)因：
1、澄粉和玉(yu)米(mi)淀粉的比例沒有控(kong)制好，玉(yu)米(mi)淀粉放多了(le)，吃的時候會發硬。
2、澄粉(fen)做水晶餃子本身就(jiu)會有餃子皮硬度比較大的缺點，蒸(zheng)熟后馬(ma)上(shang)吃還好，稍微(wei)放(fang)涼一會兒就(jiu)會變得比較硬，因(yin)此吃的時候要趁熱(re)盡快吃掉。
