小麥粉(fen)(fen)中有低筋(jin)小麥粉(fen)(fen)，也就是低筋(jin)面粉(fen)(fen)。由(you)于中筋(jin)小麥粉(fen)(fen)對應的筋(jin)力強度和食品加(jia)工適(shi)應性(xing)能較廣，所以(yi)，一般我們買的小麥粉(fen)(fen)大多屬于中筋(jin)面粉(fen)(fen)。

在《小(xiao)麥粉國家(jia)質量標準》中，是這樣分的(de)：

本標準按照小麥粉的筋力強(qiang)度和食品(pin)加(jia)工適應性能分為三類：

強筋小麥粉——主要作為各類面包的(de)原(yuan)料(liao)和其他要求較強筋力的(de)食(shi)品原(yuan)料(liao)。

中筋小麥粉——主要用于各類饅頭、面(mian)條(tiao)、面(mian)餅、水餃、包子類面(mian)食品、油炸類面(mian)食品等。

弱筋小麥粉——主要作為(wei)蛋(dan)糕和餅(bing)干的原料。

普通(tong)小(xiao)麥(mai)粉(fen)——考慮到有些特殊產品(pin)無法按強筋(jin)(jin)、中筋(jin)(jin)和弱筋(jin)(jin)小(xiao)麥(mai)粉(fen)進行(xing)分類(lei)，因此(ci)，統一歸并(bing)在普通(tong)小(xiao)麥(mai)粉(fen)中，該類(lei)小(xiao)麥(mai)粉(fen)只規定(ding)其常規指(zhi)標，不涉(she)及小(xiao)麥(mai)粉(fen)的筋(jin)(jin)力強度。

所以說，標準(zhun)中的(de)(de)小麥粉(fen)(fen)的(de)(de)筋(jin)力(li)強(qiang)度劃分也就是(shi)我們所說面粉(fen)(fen)的(de)(de)筋(jin)力(li)強(qiang)度劃分。即通常(chang)所說的(de)(de)高筋(jin)面粉(fen)(fen)、中筋(jin)面粉(fen)(fen)、低筋(jin)面粉(fen)(fen)。

市面(mian)(mian)(mian)(mian)上(shang)大多(duo)是(shi)中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)，如果(guo)我(wo)們沒有買到低筋(jin)(jin)粉(fen)，我(wo)們可以(yi)在中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)添加大約面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)總量20%的玉米(mi)淀粉(fen)代(dai)替(即中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen):玉米(mi)淀粉(fen)=4:1)混合即可。