小(xiao)麥(mai)粉(fen)中(zhong)有低筋(jin)(jin)小(xiao)麥(mai)粉(fen)，也就(jiu)是低筋(jin)(jin)面粉(fen)。由于中(zhong)筋(jin)(jin)小(xiao)麥(mai)粉(fen)對應(ying)的(de)筋(jin)(jin)力強度和食品加工適應(ying)性能較(jiao)廣，所以(yi)，一般(ban)我們買的(de)小(xiao)麥(mai)粉(fen)大多屬于中(zhong)筋(jin)(jin)面粉(fen)。

在《小麥(mai)粉國家(jia)質(zhi)量標(biao)準》中，是(shi)這樣分的(de)：

本標準按(an)照小麥粉的筋力強度和食品(pin)加工適應性(xing)能分(fen)為(wei)三類：

強筋(jin)(jin)小麥粉(fen)——主要作為各(ge)類面(mian)包(bao)的原(yuan)料(liao)和(he)其他(ta)要求(qiu)較強筋(jin)(jin)力的食品原(yuan)料(liao)。

中筋小麥(mai)粉——主要用(yong)于(yu)各類饅頭、面(mian)(mian)條、面(mian)(mian)餅、水餃(jiao)、包子類面(mian)(mian)食(shi)品、油炸(zha)類面(mian)(mian)食(shi)品等。

弱筋(jin)小麥粉——主(zhu)要作(zuo)為蛋糕(gao)和餅干的原料(liao)。

普通(tong)小(xiao)麥(mai)粉(fen)——考慮到有些特殊產品無法按強筋(jin)(jin)、中筋(jin)(jin)和弱筋(jin)(jin)小(xiao)麥(mai)粉(fen)進行分類(lei)，因此，統一歸并在普通(tong)小(xiao)麥(mai)粉(fen)中，該類(lei)小(xiao)麥(mai)粉(fen)只規(gui)定其(qi)常規(gui)指標，不涉及小(xiao)麥(mai)粉(fen)的筋(jin)(jin)力強度。

所(suo)以說，標準中的小麥(mai)粉的筋(jin)(jin)力強度(du)劃分(fen)也就是我們所(suo)說面粉的筋(jin)(jin)力強度(du)劃分(fen)。即通(tong)常所(suo)說的高筋(jin)(jin)面粉、中筋(jin)(jin)面粉、低筋(jin)(jin)面粉。

市(shi)面(mian)(mian)上大多(duo)是(shi)中(zhong)筋面(mian)(mian)粉(fen)，如果我們(men)(men)沒有買到低(di)筋粉(fen)，我們(men)(men)可(ke)以在中(zhong)筋面(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)添加大約面(mian)(mian)粉(fen)總量20%的玉米(mi)(mi)淀粉(fen)代替(即中(zhong)筋面(mian)(mian)粉(fen):玉米(mi)(mi)淀粉(fen)=4:1)混合即可(ke)。