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常熟十大名菜 常熟特色菜有哪些 常熟菜代表菜你都吃過嗎?

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導語
常熟菜,屬于蘇菜之蘇幫菜,用料多取自河湖鮮貨,制作一般采用蒸煨的方法,成菜軟爛適口,清淡鮮美,原汁原味。那么,常熟名菜有哪些?MAIGOO小編整理了常熟十大名菜,有常熟叫花雞、爊鍋油雞、出骨刀魚球、沙家浜爊雞、常熟爆魚、常熟蒸脆鱔、東鄉一品鍋、常熟冰葫蘆等常熟著名特色菜,一起來看看常熟的代表菜吧。
常(chang)熟(shu)十(shi)大名菜(cai)

常(chang)熟(shu)十大名菜(cai)是MAIGOO美食(shi)小編主要依據常(chang)熟(shu)地(di)區(qu)特色(se)菜(cai)、傳統(tong)名菜(cai)、招牌(pai)菜(cai)、代表菜(cai)、宴席菜(cai)等進(jin)行選擇,參考(kao)江蘇省餐飲與美食(shi)行業協會(hui)(hui)評選的(de)名菜(cai),根據菜(cai)品歷史(shi)、公眾知(zhi)名度,網絡關(guan)注(zhu)指(zhi)數等情(qing)況,參考(kao)中(zhong)(zhong)國(guo)烹飪協會(hui)(hui)主辦的(de)“世界(jie)發布‘中(zhong)(zhong)國(guo)菜(cai)’活動暨全國(guo)省籍(ji)地(di)域(yu)經典名菜(cai)”中(zhong)(zhong)"中(zhong)(zhong)國(guo)菜(cai)"江蘇十大經典名菜(cai)名單(dan),并參考(kao)互(hu)聯網相(xiang)關(guan)排行榜/榜單(dan),進(jin)行綜合(he)排行推薦,名單(dan)僅供參考(kao),如有疑問(wen),歡迎在末尾評論/批評指(zhi)正。

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常熟十大名菜(cai)
叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地區傳統名菜,屬于蘇菜之蘇幫菜系列,也是MaiGoo小編推薦的常熟必吃美食。叫花雞是把加工好的雞用泥土和荷葉包,制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。叫化雞的制法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似,“炮豚”就是用黏土把乳豬包裹起,加以燒烤,然后再進一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,板酥肉嫩,入口酥爛肥嫩,風味獨特。常熟百年老店山景園菜館名廚朱阿二加以改進,在雞腹內添加各種配料,以豬網油、荷葉包裹,以黃泥糊于包裹外,然后燒烤,味道更為鮮美,并美其名曰“黃泥煨雞”。【 詳細>>】
2、爊鍋油雞
爊鍋油雞是江蘇常熟地區傳統名菜,屬于蘇菜之蘇幫菜系列,是由常熟虞山腳下的王四酒家創制而成,迄今已有百余年歷史。爊鍋油雞是選用優質草三黃雞制作而成,斬切裝盆,澆上油鹵,香氣透骨、色澤金黃,肉酥鮮美。
3、出骨刀魚球
出骨刀魚球是江蘇常熟地區傳統名菜,外形潔白飽滿,口感潤滑細膩,鮮味十足,味道絕佳,也是Maigoo小編推薦的常熟必吃的特色美食之一。出骨刀魚球選用常熟福山港所產刀魚,這種刀魚多而且肥,口味鮮美。魚圓成小圓球形,色澤潔白,浮在湯面,湯色澄清,鮮美清香。魚球非常細嫩,如水豆腐一般,入口即化。
4、沙家浜爊雞
沙家浜爊雞是蘇州常熟沙家浜小鎮的一道特色菜,其油黃锃亮,香氣撲鼻,吃起來嫩而不爛,豐腴肥美。沙家浜人幾乎家家戶戶都有一口多代相傳的爊鍋,每到冬臘月、過年過節,家家戶戶便會將自養的雞鴨殺之,洗凈先煮半熟撈起稍冷卻,再放入爊鍋中,加以獨特的秘制料包,而這個料包則是整個爊雞美味的關鍵所在,由四十多種純天然中藥香料制成,再以文火燜煮八個小時左右出鍋。
5、常熟爆魚
常熟爆魚是江蘇蘇州常熟地區的一道特色菜,屬于蘇菜之蘇幫菜系列,選用當地青魚或草魚制作而成。常熟市是魚米之鄉,魚類資源自然是得天獨厚,常熟人愛吃魚,也善于烹制魚饌,而常熟爆魚就是當地極具鄉土氣息的家常菜肴。常熟爆魚一般是用青魚或草魚洗凈切大片,放調料腌制兩三個小時,熱鍋加油炸至金黃即可。炸好后充分浸入醬汁,味重濃郁,外酥里嫩,咸中帶甜,口感有韌勁。
6、鍋油雞
鍋油雞是江蘇蘇州常熟地區的一道傳統名菜,為常熟王四酒家于清光緒二十六年(1900年)創制,制作工序講究,香味濃郁。鍋油雞選用三黃雞,先把雞煮半熟之后,放涼,再放入油鍋中,小火燉起。鍋油雞色澤濃艷,味道醇厚,滋味鮮美,口感絕佳。嘗上一口,滿嘴油香,讓人回味無窮。
7、常熟蒸脆鱔
常熟蒸脆鱔是常熟蒸菜的經典代表菜之一,此菜以白菜打底,高湯作為湯汁,十分鮮美。以蒸脆鱔為代表的“常熟蒸菜”,是常熟飲食文化的重要組成部分,也是常熟本幫菜肴首推的招牌菜,被認定為常熟市非物質文化遺產。常熟蒸菜選用當地優質食材,包括干蒸、清蒸、扣蒸、粉蒸、糟蒸、荷葉蒸等多種類別,蒸菜刀工精細,講究擺樣,每個菜都色彩鮮艷,造型優美。除了蒸脆鱔,熟蒸菜代表菜有常熟“老八樣”、雞湯蒸三絲、東鄉一品鍋、干蒸草雞、三絲雞脯蕈、毛豆米蒸六月黃、清蒸大腸、甲魚面筋等等。
8、東鄉一品鍋
東鄉一品鍋源自常熟東鄉棉花種植區,為常熟蒸菜傳統佳肴“老八樣”的濃縮精華版,是常熟蒸菜的經典代表菜之一。東鄉一品鍋用多種葷素食材作原料,包含火腿、咸雞、爆魚、走油肉、肉皮、蛋餃、鴿子蛋、干貝絲、如意卷、春筍、白菜等,通過考究的刀工、蒸法以及拼盤,突出食材本身的色香味俱全。蒸好的一品鍋,觀則湯清,聞則氣香,造型美觀,原汁原味,是常熟人宴請賓客的壓軸大菜。
常熟冰葫蘆,又稱“水晶冰葫蘆”,因其外觀如冰霜潔白,形似葫蘆而得名,不僅是常熟一道色香味俱全的特色傳統名吃,也是常熟宴席上著名的一道涼菜。常熟冰葫蘆是用面粉、米粉作外殼,白糖、豬板油為餡,入鍋炸熟,撒上綿白糖即可上桌。吃起來松軟香脆,甜而不膩,有香酥甜肥之特點。常熟冰葫蘆系山景園60余年前創制之筵席名點,被列入《中國小吃——江蘇風味》。【 詳細>>】
清湯禿肺是江蘇蘇州常熟地區的一道傳統名菜,最早由1920年山景園名師朱阿二創制而成,也是Maigoo小編推薦的常熟特色菜。清湯禿肺取青魚的肝為主料,配之火腿、筍片、香菇等烹制成清湯,魚湯為淡白色,魚肝粉紅色,湯肥而糯,魚肝酥嫩,味鮮而香,在當地普遍受到歡迎。常熟其他特色菜還有常熟雞篤面筋、油燜茭白、五香熏魚、桂花糖藕等等。【 詳細>>】
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