冰(bing)葫蘆(lu),又稱“水晶冰(bing)葫蘆(lu)”,是江蘇省常熟地區(qu)的(de)傳(chuan)統名小吃(chi)。用面(mian)粉(fen)、米(mi)粉(fen)作外殼(ke),白(bai)糖(tang)(tang)、豬(zhu)板(ban)油(you)為(wei)餡,入(ru)(ru)鍋炸熟,撒(sa)上綿白(bai)糖(tang)(tang)。外觀如冰(bing)霜潔白(bai),形似葫蘆(lu),故名,有香酥甜肥之特點,系山景園60余年前創制之筵席(xi)名點,被列入(ru)(ru)《中(zhong)國小吃(chi)一(yi)——江蘇風味》。
先用(yong)豬油(you)去(qu)膜,最好用(yong)糖(tang)腌幾(ji)天(tian),然后(hou)(hou)放(fang)(fang)入(ru)桂花(hua)(hua)糖(tang),將(jiang)豬油(you)和糖(tang)搗成糊。桂花(hua)(hua)糖(tang)也(ye)可以(yi)用(yong)玫瑰醬,桔皮醬等替代,但要(yao)顏(yan)色(se)淡一(yi)(yi)點(dian)的(de)醬比(bi)較(jiao)好,顏(yan)色(se)深的(de)藍莓(mei)醬就(jiu)不太合適了。搗好后(hou)(hou),從(cong)桂花(hua)(hua)糖(tang)豬油(you)取一(yi)(yi)個小球(qiu),蘸上(shang)(shang)面(mian)(mian)糊,放(fang)(fang)六(liu)七(qi)成熱(re)的(de)油(you)鍋里炸,炸至面(mian)(mian)球(qiu)浮起(qi),撈出(chu),略涼(liang)一(yi)(yi)下(xia);這時油(you)鍋里的(de)油(you)在(zai)繼(ji)續(xu)加(jia)溫(wen),待油(you)到九成熱(re)時,將(jiang)所(suo)有的(de)面(mian)(mian)球(qiu)一(yi)(yi)次性(xing)放(fang)(fang)進去(qu),一(yi)(yi)炸即撈出(chu)。裝盆,灑上(shang)(shang)細的(de)白糖(tang)粉,就(jiu)可以(yi)上(shang)(shang)桌來。面(mian)(mian)糊要(yao)發(fa)酵的(de)好,炸出(chu)來比(bi)較(jiao)松。
此甜(tian)點又香又甜(tian),松軟略脆(cui),吃口肥美(mei)。常(chang)熟大(da)廚在(zai)做糖(tang)葫蘆時(shi),是將碗(wan)端在(zai)鍋上面(mian),豬油球(qiu)蘸面(mian)糊放入鍋時(shi),拖出一條(tiao)面(mian)粉的“柄(bing)(bing)”,手法(fa)非常(chang)考究(jiu),炸好后,就像一個(ge)有(you)柄(bing)(bing)的果子,放在(zai)碗(wan)里很是好看(kan)。