白斬雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【調料】姜適量、料酒適量、蒜適量、干辣椒適量、生抽適量、香油適量

步驟：

1.選嫩(nen)一些的三黃雞(ji)洗(xi)凈(jing)，內臟掏凈(jing)，將雞(ji)爪塞入肚子；鍋(guo)里放水(shui)，料酒、姜(jiang)片，水(shui)的量沒過雞(ji)。冷水(shui)大(da)火，蓋上鍋(guo)蓋，開始煮；

2.水開(kai)后，蓋上鍋蓋繼(ji)續(xu)煮3分(fen)鐘(zhong)，關火(huo)，不(bu)要打開(kai)鍋蓋，燜(men)35分(fen)鐘(zhong)，用水的余溫燜(men)熟雞肉(rou)，雞肉(rou)要嫩到骨頭切開(kai)帶紅的為最好；

3.如果雞比較大，可多燜幾分鐘，從鍋里撈出，放入冰水中冷一下，大致摸著雞肉變涼就可，這樣雞皮會比較緊，吃起來比較脆比較(jiao)彈；

4.撈出瀝(li)干后(hou)，剁成(cheng)塊擺盤；

5.蒜切成末放(fang)入(ru)調料碗(wan)，鍋里放(fang)油燒熱(re)后放(fang)入(ru)干(gan)辣(la)椒煸(bian)香，將(jiang)油趁熱(re)倒入(ru)蒜末中(zhong)，再放(fang)入(ru)生抽和香油拌勻，蘸料就做好了！沒有(you)鹽味的雞肉沾著這個蘸料吃，味道剛好！有(you)的伙伴(ban)喜(xi)歡麻(ma)醬(jiang)的，可以用雞湯和麻(ma)醬(jiang)、鹽調成麻(ma)醬(jiang)汁(zhi)沾著吃，也(ye)超級美味哦(e)！

6.請(qing)開(kai)始(shi)享(xiang)用(yong)美味(wei)吧！

烹飪技巧：
1.做白斬雞要選擇嫩雞，最好在1斤重左右；
2.煮雞的時候只要放料酒就可以，最多再加點生姜，不可自做主張加其他亂七八糟的調料的；
3.因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。煮雞時，雞細胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身縮小，肉質緊，吃起來就感覺老。雞煮熟后，放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質就嫩了；
4.在雞身上涂麻油，可防止雞皮風干，減少水分的蒸發；
5.沒有吃完的雞肉一定要浸泡在雞湯里，也就是吃多少斬多少，如果你嫌麻煩可以把雞肉斬好后浸泡在雞湯里，也不用擦麻油了，浸泡的久點，雞肉更加鮮嫩多汁。