白斬雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【調料】姜適量、料酒適量、蒜適量、干辣椒適量、生抽適量、香油適量

步驟：

1.選(xuan)嫩一些的三黃雞洗凈，內臟掏凈，將(jiang)雞爪塞入肚子；鍋(guo)里(li)放水(shui)，料酒、姜片，水(shui)的量(liang)沒過雞。冷(leng)水(shui)大(da)火，蓋上鍋(guo)蓋，開始煮(zhu)；

2.水(shui)開(kai)后，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)繼續煮(zhu)3分鐘(zhong)，關火，不要(yao)打(da)開(kai)鍋蓋(gai)，燜35分鐘(zhong)，用(yong)水(shui)的余溫燜熟雞肉(rou)，雞肉(rou)要(yao)嫩(nen)到骨(gu)頭切開(kai)帶紅的為最(zui)好；

3.如果雞比較大，可多燜幾分鐘，從鍋里撈出，放入冰水中冷一下，大致摸著雞肉變涼就可，這樣雞皮會比較緊，吃起來比較脆比較彈(dan)；

4.撈出瀝干后，剁成塊(kuai)擺盤；

5.蒜切(qie)成(cheng)末放(fang)入調(diao)料(liao)碗(wan)，鍋里放(fang)油燒熱后(hou)放(fang)入干辣椒煸香(xiang)，將油趁熱倒入蒜末中(zhong)，再放(fang)入生(sheng)抽和香(xiang)油拌勻，蘸料(liao)就做好(hao)了(le)！沒(mei)有(you)(you)鹽味的(de)雞(ji)肉沾著(zhu)(zhu)這個(ge)蘸料(liao)吃(chi)，味道剛好(hao)！有(you)(you)的(de)伙伴喜歡(huan)麻醬的(de)，可以用雞(ji)湯和麻醬、鹽調(diao)成(cheng)麻醬汁沾著(zhu)(zhu)吃(chi)，也超級(ji)美味哦！

6.請開始享(xiang)用美味吧！

烹飪技巧：
1.做白斬雞要選擇嫩雞，最好在1斤重左右；
2.煮雞的時候只要放料酒就可以，最多再加點生姜，不可自做主張加其他亂七八糟的調料的；
3.因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。煮雞時，雞細胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身縮小，肉質緊，吃起來就感覺老。雞煮熟后，放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質就嫩了；
4.在雞身上涂麻油，可防止雞皮風干，減少水分的蒸發；
5.沒有吃完的雞肉一定要浸泡在雞湯里，也就是吃多少斬多少，如果你嫌麻煩可以把雞肉斬好后浸泡在雞湯里，也不用擦麻油了，浸泡的久點，雞肉更加鮮嫩多汁。