導語：芫爆百葉是老北京的特色清真菜。此菜脆嫩清鮮，香菜味型，清爽不膩，無汁無芡，誘人食欲。香菜即芫菜，香菜是人們最熟悉不過的提味蔬菜，北方一帶人俗稱“芫荽”狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味郁香，是湯、飲中的佳佐。
芫(yan)爆百(bai)葉(xie)的做(zuo)法：
【主料】黑百葉(300克)、香菜(200克)
【輔料】油、鹽、蔥姜絲 (適量)、料酒、胡椒粉
步驟：
1.香菜去除根部，洗凈后切成段；
2.將百葉洗凈后瀝干水分，切成條；
3.鍋中注水，加入料酒燒開，下入切好的百葉汆燙3秒鐘；
4.鍋中放油，大火燒熱，待油7成熱時，放入蔥姜絲煸出香味；
5.放入百葉，香菜段，快速翻炒均勻；
6.加入鹽和胡椒粉，快速翻炒均勻即可。
