湖蟹鮮活(huo)，最好是團臍，死蟹不能食用；

蟹斬塊大(da)小適宜，便于成熟；

蟹塊(kuai)入鍋煸(bian)炒前，用沸水(shui)略氽，使蟹肉表層(ceng)凝固，既去腥(xing)又清爽(shuang)利(li)落；

螃蟹(xie)不可與紅(hong)薯(shu)、南(nan)瓜、蜂蜜(mi)、橙子、梨、石榴(liu)、西紅(hong)柿、香瓜、花生、蝸牛、芹(qin)菜、柿子、兔肉(rou)、荊芥(jie)同食；吃螃蟹(xie)不可飲用冷飲會(hui)導(dao)致(zhi)腹瀉。