牛莊餡餅的做法:
【主料】:面粉、豬肉餡(最(zui)好(hao)豬牛肉餡各半)東北酸菜(cai)(也可以用自己喜歡的蔬菜(cai))
【輔料】:姜末、蔥花(hua)、十三(san)香、味精、料酒、生抽、鹽均適量
步驟:
1、溫(wen)水(shui)和(he)面(mian):面(mian)盆里分(fen)次倒入溫(wen)水(shui),和(he)成比較稀軟的狀態,用筷子順同(tong)一個方(fang)向攪(jiao)拌約5分(fen)鐘(zhong)左右,蓋上保鮮膜(mo)醒面(mian)。
2、20分鐘后,順(shun)同一個方(fang)向再攪拌一會兒繼續醒(xing)(xing)面(mian)(mian),如此大(da)約重復3至4次(ci)后,基(ji)本達(da)到面(mian)(mian)盆(pen)比(bi)較(jiao)干(gan)凈,面(mian)(mian)團比(bi)較(jiao)潤滑時(shi)(shi),蓋上保鮮(xian)膜醒(xing)(xing)面(mian)(mian)。夏天醒(xing)(xing)10小時(shi)(shi),冬(dong)天最好醒(xing)(xing)20小時(shi)(shi)。
3、酸菜洗(xi)凈剁碎擠干水(shui)分備用
4、豬牛肉餡(xian)(xian)各半放入(ru)盆中,加(jia)入(ru)適量(liang)料酒(jiu)、生抽、十(shi)三(san)香(xiang)、姜末、味精、鹽(yan)。用筷子或戴上一(yi)次(ci)性(xing)手套順一(yi)個方向(xiang)快速攪拌(ban),期(qi)間分三(san)次(ci)加(jia)入(ru)清水,直至感覺肉餡(xian)(xian)變的柔軟(ruan)細膩時,加(jia)入(ru)蔥花,將剁(duo)碎的酸菜(cai)(cai)覆(fu)蓋(gai)(gai)在(zai)肉餡(xian)(xian)上面,蓋(gai)(gai)保(bao)鮮膜入(ru)味半小時后(hou),酸菜(cai)(cai)與肉餡(xian)(xian)拌(ban)勻。
5、和好餡料
6、揪好劑子
7、慢(man)慢(man)向上(shang)收緊餅(bing)皮。
8、面板鋪上(shang)面粉,用筷子(zi)(zi)挑出一(yi)部(bu)分面團,滾(gun)成(cheng)條(tiao)狀(zhuang),揪成(cheng)劑子(zi)(zi),手掌沾些(xie)面粉,將(jiang)面團稍微按壓(ya)成(cheng)邊緣薄中間厚的餅(bing)皮(pi),包(bao)上(shang)餡(xian)料(餡(xian)料最好多于包(bao)包(bao)子(zi)(zi)的量才更好吃),將(jiang)餅(bing)皮(pi)慢慢向上(shang)收緊(jin)捏(nie)好,有褶的一(yi)面朝下放著。
9、不(bu)粘鍋(guo)放少量油5成(cheng)熱(re)時,將餡餅團放入(ru),用手掌輕輕按扁,中小火慢煎。等(deng)一(yi)面煎成(cheng)金黃(huang),翻面蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)。餅皮鼓起時,再次(ci)翻面蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)。待餅皮再次(ci)鼓起時,皮軟(ruan)餡大噴(pen)香的餡餅就可(ke)以出鍋(guo)了。
10、出鍋的成(cheng)品。
小貼士:
1、和面(mian)時(shi),全程用筷子同方(fang)向攪拌(ban)。
2、夏天可以放(fang)冰箱冷藏醒面(mian),醒面(mian)時間的長短(duan),直接影響餅皮的軟硬程度。
3、揪(jiu)劑子(zi)(zi)時,虎(hu)口(kou)(kou)多粘(zhan)些面(mian)粉(fen),一只手扶著面(mian),另(ling)一只手虎(hu)口(kou)(kou)對著面(mian)一擠(ji)捏,劑子(zi)(zi)就(jiu)掉(diao)到面(mian)板上(shang)了。