鳳梨酥的做法：

【鳳梨(li)餡】：鳳梨(li)兩(liang)個(ge)（約7斤），120冰糖，120g麥芽糖

【鳳梨酥皮】：無鹽黃油 220g；細砂糖 20g；鹽 2g；全蛋液 55-58g；低筋面粉 200g；高筋面粉 100g；脫脂奶粉30g；美國杏仁粉（超細，不用過(guo)篩(shai)）25g。

步驟：

1、將鳳梨去殼，切塊，再將切塊后的鳳梨，用刀切碎，有顆粒感即可不用太碎（個人愛好而定，喜歡細膩點的可以用攪(jiao)拌機打成碎泥）。

2、將鳳梨(li)碎用(yong)干凈紗布使勁擰干，過濾出(chu)鳳梨(li)汁，請使出(chu)吃奶的(de)力擰，7斤的(de)鳳梨(li)最后(hou)只剩約700g的(de)鳳梨(li)渣(zha)。

3、開始炒鳳梨餡。將冰糖加入鳳梨碎里一起熬煮，全程小火，并用勺子不停攪拌，防止粘鍋，熬的時候可以加一點點兒鹽吊出鳳(feng)梨的香甜味。

4、待水分越來越干時候，放入麥芽糖，繼續熬制，不停攪拌，直到顏色越來越金黃，喜歡干一點的朋友，可以熬到焦糖色。千萬別(bie)糊鍋了，然后(hou)關火放涼待用。過程很漫長，需(xu)堅持(chi)。

5、制作鳳梨酥皮面團，無鹽黃油室溫軟化，加糖加鹽用電動打蛋器打發到變白膨脹，再加入全蛋液繼續打發到混合均勻。

6、過篩(shai)加入(ru)低粉(fen)、高粉(fen)、奶粉(fen)、杏仁粉(fen)，用(yong)刮(gua)刀攪拌到均(jun)勻成(cheng)團狀態，裝入(ru)保鮮(xian)袋，松(song)弛半小時即可。

7、取出小塊酥皮，將酥皮滾圓，手掌壓平，取餡放上面，將皮慢慢往餡上捏，包圓就可以了（一般是取餡15g，皮18g）。

8、將包(bao)好的鳳梨(li)酥，放(fang)入模具(ju)(ju)中（模具(ju)(ju)是5*3.8cm），并用手掌(zhang)壓平，盡量填滿模具(ju)(ju)。

9、烤箱預熱160℃，中層。帶(dai)模具一起放進(jin)去烤9-10分(fen)鐘后，取(qu)出，翻面(mian)。再繼續烤10-12分(fen)鐘后，上色即(ji)可取(qu)出。

10、放(fang)涼后脫模。烤好的(de)鳳梨酥，冷卻后會略有回縮(suo)，很容易脫模的(de)。

小貼士：

1、甜度是自己掌握(wo)的，大(da)家愿(yuan)意吃淡一點，吃甜一點隨意，冰糖(tang)最好(hao)不要低(di)于100g，否則可能最后成品(pin)餡會比(bi)較酸。

2、建議第一(yi)次做的(de)時候增多皮的(de)量(liang)(liang)，試著來，這樣比較好(hao)包。等熟練了，再(zai)慢(man)慢(man)調整(zheng)減少(shao)皮的(de)量(liang)(liang)。

3、最(zui)好(hao)不(bu)要(yao)用(yong)太甜的奶粉(fen)或者全脂奶粉(fen)。杏仁(ren)粉(fen)的味道(dao)加進去(qu)更香(xiang)，更特(te)別噢！（美國超(chao)細杏仁(ren)粉(fen)，就(jiu)不(bu)用(yong)過篩(shai)了）

4、建議第(di)一次做的時(shi)候增多(duo)皮的量，試(shi)著來，這樣比(bi)較好(hao)包。等熟練了，再慢慢調(diao)整(zheng)減(jian)少皮的量。

5、每個烤箱情況(kuang)和散(san)熱率不(bu)同，請酌情調(diao)整(zheng)。建議是切勿火太大(da)，要(yao)不(bu)容易烤糊。

6、烤好的鳳梨酥，建議在一(yi)周之內(nei)吃完最好。