山楂果凍的做法：

【主(zhu)料】：山楂汁 250克(ke)；

【輔(fu)料(liao)】：吉利丁 15克；

【配料】：白糖 15克；

步驟：

1、取出的(de)山楂汁，晾(liang)至不燙手的(de)溫度時，用(yong)茶包(bao)過濾一下，放入提前用(yong)涼水(shui)泡(pao)軟(ruan)的(de)吉(ji)利丁片(pian)2片(pian)，攪拌均(jun)勻至吉(ji)利丁融(rong)化

2、然后(hou)把一(yi)半倒入冰碗中，入冰箱冷藏30分鐘以上。

3、冷藏定型后即可食用。

廚房小知識：

吉利丁(ding)，魚膠(jiao)(jiao)粉，果凍粉，瓊脂，卡拉(la)膠(jiao)(jiao)等(deng)各種凝結劑(ji)的(de)區別與使用：

炎熱的(de)夏(xia)季里，那些冰涼的(de)東(dong)西(xi)，更能吸引我們。比如Q彈的(de)果凍，細膩的(de)慕斯，杏(xing)仁豆腐等(deng)(deng)等(deng)(deng)，而自己(ji)在(zai)家(jia)里DIY這些小甜品，并(bing)不是(shi)特別難的(de)事情，它們有個共同點(dian)，都會用到一種(zhong)凝(ning)結(jie)劑，這各種(zhong)凝(ning)結(jie)劑，正是(shi)用來(lai)主宰這些冰品有著QQ口感的(de)主要材料(liao)。

【魚膠粉】

魚(yu)膠粉，英文名稱gelatine，又(you)稱吉利(li)丁(ding)粉，吉利(li)T粉，是(shi)提取(qu)自魚(yu)膘、魚(yu)皮加工制成的一種蛋(dan)白(bai)質凝膠。它是(shi)純蛋(dan)白(bai)質成份(fen)，不含(han)淀粉，不含(han)脂肪，是(shi)制作果凍，慕斯，或布丁(ding)等各種甜點不可缺(que)少的原料。

魚膠粉(fen)使用時，需先加(jia)(jia)入(ru)(ru)5倍的(de)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)，使其(qi)吸足水(shui)(shui)份，再隔水(shui)(shui)加(jia)(jia)熱至融化，趁其(qi)稍(shao)微還有一點(dian)余(yu)溫(wen)，沒凝固時加(jia)(jia)入(ru)(ru)到其(qi)他材料中(zhong)(zhong)混合均勻，冷卻(que)后(hou)即可(ke)凝結成固定狀(zhuang)。

【果凍粉】

果凍粉(fen)是(shi)由一些(xie)香料(liao)添加(jia)劑加(jia)上糖，與凝固劑（魚膠粉(fen)，瓊脂粉(fen)）調(diao)(diao)和而(er)成(cheng)的(de)(de)。果凍粉(fen)的(de)(de)口感很豐富(fu)，可以有各種水(shui)果味(wei)(wei)，比如香橙味(wei)(wei)，草(cao)莓味(wei)(wei)等(deng)等(deng)。果凍粉(fen)使用(yong)方(fang)法非常簡單(dan)，通常就是(shi)直接加(jia)水(shui)調(diao)(diao)散，冷(leng)卻后即可。

【吉利丁】

吉(ji)利丁通常是透明的(de)(de)片(pian)狀，又(you)稱魚(yu)膠(jiao)(jiao)片(pian)。它和(he)魚(yu)膠(jiao)(jiao)粉，吉(ji)利丁粉可(ke)以等(deng)量換算使(shi)用。吉(ji)利丁片(pian)相比魚(yu)膠(jiao)(jiao)粉，只是形狀的(de)(de)不同，而且通常經過了更好(hao)的(de)(de)提純，腥味比魚(yu)膠(jiao)(jiao)粉淡(dan)，口感更好(hao)。

吉利丁(ding)片使用時，先放入涼水(shui)中泡軟，然后瀝(li)干水(shui)份(fen)，加入到其(qi)它食材(cai)中混合加熱(re)融化即可。

吉利丁(ding)片可以用來制作慕斯，果凍，布丁(ding)等甜品，口感較佳。

【瓊脂】

瓊(qiong)(qiong)脂又名瓊(qiong)(qiong)膠，洋菜(cai)。是由一(yi)種海藻中提取的凝固劑。一(yi)般是和細細的粉皮一(yi)樣的硬條狀，顏色為灰白色。

瓊(qiong)(qiong)脂(zhi)使用時，也需要提前用涼水泡軟，然(ran)后(hou)加熱(re)融化后(hou)加入其他食材(cai)中拌勻(yun)冷卻(que)成形。瓊(qiong)(qiong)脂(zhi)的一大特點是凝點較(jiao)高(gao)，它(ta)在40度以(yi)(yi)下才會凝固(gu)(gu)，所(suo)以(yi)(yi)即使是夏天，在常溫下它(ta)也可以(yi)(yi)凝固(gu)(gu)，無需放入冰箱。

瓊脂也(ye)可以(yi)用來(lai)(lai)制(zhi)作果凍布丁，但口(kou)感不夠Q，它(ta)一般用于中(zhong)式糕點(dian)，比如山楂糕，杏仁(ren)豆腐(fu)等。它(ta)不能用來(lai)(lai)制(zhi)作慕斯(si)。

【卡拉膠】

卡拉膠(jiao)(jiao)又(you)稱為鹿(lu)角菜(cai)膠(jiao)(jiao)、角叉菜(cai)膠(jiao)(jiao)。它和瓊脂一(yi)樣(yang)，也是(shi)提取(qu)于(yu)海藻中的一(yi)種親水性膠(jiao)(jiao)體。呈白色(se)或淺褐色(se)的顆(ke)粒狀(zhuang)。但卡拉膠(jiao)(jiao)做出(chu)的果凍口感(gan)比瓊脂更有彈性，而(er)且它在常溫下(xia)非常穩定(ding)，干粉長期放置不易(yi)降解(jie)。

卡(ka)拉膠(jiao)作為一種很(hen)好的(de)(de)(de)(de)凝(ning)固(gu)劑，可(ke)取代通(tong)常的(de)(de)(de)(de)瓊脂(zhi)、明(ming)膠(jiao)及果(guo)膠(jiao)等。用(yong)瓊脂(zhi)做成(cheng)的(de)(de)(de)(de)果(guo)凍彈(dan)性(xing)不足，價格較高；用(yong)明(ming)膠(jiao)做水果(guo)凍的(de)(de)(de)(de)缺(que)(que)點(dian)是凝(ning)固(gu)和(he)融化(hua)點(dian)低，制(zhi)備和(he)貯存(cun)都(dou)需要低溫(wen)冷(leng)藏；用(yong)果(guo)膠(jiao)的(de)(de)(de)(de)缺(que)(que)點(dian)是需要加入高溶度(du)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)和(he)調節適當的(de)(de)(de)(de)pH值才能凝(ning)固(gu)。卡(ka)拉膠(jiao)沒(mei)有(you)這些缺(que)(que)點(dian)，用(yong)卡(ka)拉膠(jiao)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)果(guo)凍富有(you)彈(dan)性(xing)且沒(mei)有(you)離水性(xing)，因此，大(da)批量的(de)(de)(de)(de)生產(chan)時，其成(cheng)為果(guo)凍常用(yong)的(de)(de)(de)(de)凝(ning)膠(jiao)劑。