上湯蘆筍的做法：
【主料】：蘆筍 皮蛋 咸鴨蛋 胡蘿卜
【配料】：高湯 蒜瓣 鹽

步驟：
1.蘆筍刨去根部的外皮，切成寸段，焯水30秒撈出備用
2.皮蛋切成丁，取咸蛋黃加幾滴白酒隔水蒸5分鐘
3.大蒜切成片，熱鍋溫油放入煸炒出香味，放入胡蘿卜片過油，再把皮蛋丁和咸蛋黃放入略翻炒
4.倒入高湯大火煮開滾1～2分鐘，湯汁即成金黃色，試味后加入蘆筍段，再沸即可出鍋

小貼士：
1、皮蛋煸炒一下湯汁便會乳白，這不是濃湯寶可以替代的；蒸熟的咸蛋黃更易起沙，這是讓湯汁金黃漂亮的關鍵，即使沒有高湯用清水也可以達到這效果；
2、咸蛋白被嫌棄的概率較高，若不在乎其違和感也可以放入；蘆筍焯水可以縮短烹煮時間，保持口感脆嫩。
3、很多上湯菜都會為增加色彩而點紅，這無可厚非，不過放胡蘿卜好像比午餐肉或紅辣椒更妥。