油燜大對蝦的做法：

【主(zhu)料(liao)】：對(dui)蝦 8只；姜；蒜；香蔥；白糖；番茄醬（或(huo)西紅柿）；生(sheng)抽；料(liao)酒；鹽(yan)；

步驟：

1、新(xin)鮮對(dui)蝦，剪(jian)去(qu)須、爪、嘴，以整齊(qi)美觀，入口方便；

2、從背部剪開，至(zhi)尾(wei)端，挑(tiao)去(qu)黑線。剪口不要正中，偏一點為(wei)宜，以免破壞黑線；

3、清洗(xi)干凈(jing)，控(kong)凈(jing)水(shui)分(fen)備用。姜蒜切細(xi)（約1:3），香(xiang)蔥切段(duan)；

4、鍋中(zhong)多(duo)倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻(fan)面，變紅起(qi)酥即撈出；

5、鍋中留少(shao)許油(you)，下姜蒜炒(chao)香(xiang)，中火，下番茄醬（約3小(xiao)匙(chi)），或去皮(pi)切碎的西紅柿（只(zhi)要約3小(xiao)匙(chi)的量），炒(chao)出(chu)紅油(you)；

6、投入大蝦，沿鍋(guo)邊烹(peng)入少許料酒(jiu)、生抽(chou)（不能是深色醬油），灑入約(yue)3小匙白糖，以炒(chao)勺輕(qing)壓(ya)幾下(xia)蝦腦(nao)，擠出紅汁，大火炒(chao)勻，倒入約(yue)小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶；

7、約1、2分(fen)鐘(zhong)后，開蓋，投入蔥(cong)段(duan)，加鹽調味，大火(huo)收汁，約20來秒，見(jian)湯(tang)汁收緊、油亮(liang)、顏色變深時，即可(ke)出鍋。

小貼士：

建議先將外殼吮舔一遍，再(zai)吃肉，最后盤中湯汁泡(pao)飯(fan)。