豉汁蒸鳳爪的做法：

【主(zhu)料】：雞爪 10只；辣椒(jiao) 1個(ge)；姜 1片；花椒(jiao) 8粒左右；老抽(chou)(chou) 1湯勺；生(sheng)抽(chou)(chou) 2湯勺；糖 半勺；

【輔料】：豆豉(chi) 2湯勺；大(da)蔥 一小節；鹽(yan)2克；料酒 少(shao)許(xu)；蠔油(you) 1湯勺；醋(cu) 一湯勺；植物(wu)油(you) 適量；

步驟：

1、雞爪(zhua)清洗(xi)干凈，切去指甲(jia)，然(ran)后剁(duo)成如圖(tu)樣的三塊。

2、用開水焯透。

3、再放到棉(mian)布(bu)上吸干(gan)水分。

4、吸干水(shui)分的雞爪放油鍋里炸制。

5、炸好的(de)雞(ji)爪(zhua)用冷水泡2小時左右，直至雞(ji)爪(zhua)的(de)皮成泡泡狀(zhuang)。

6、豆豉用(yong)清水泡(pao)洗干(gan)凈，把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、鹽放到一個碗里調成汁備用(yong)。

7、炒鍋放少許(xu)油爆香蔥姜、花椒、辣椒，然后放入雞(ji)爪，再倒入調(diao)好的料汁。

8、雞爪翻炒(chao)均勻上(shang)色后關(guan)火。

9、裝大(da)碗里放電高壓鍋蒸半小(xiao)時(shi)，蒸的(de)時(shi)候(hou)碗上再(zai)扣個盤子，防止太多的(de)蒸餾水(shui)流進碗里。

小貼士：

1、炸制(zhi)雞(ji)爪(zhua)時一定要把表面的水分晾(liang)干(gan)，不然(ran)崩油會很嚴重，而(er)且在油涼的時候就把雞(ji)爪(zhua)放進去；

2、炸雞爪的鍋(guo)最(zui)好是那種帶蓋子的，蓋子也(ye)最(zui)好是陷進鍋(guo)邊(bian)里的那種，這樣崩的油就會直接流進鍋(guo)里；

3、炒好后(hou)的雞爪腌制一會再(zai)蒸(zheng)會更入味。