香煎芋頭糕的做法

【用料】：粘米粉 180克，A；清水 280克，A；

檳榔芋頭(tou) 480克，B；廣(guang)式臘腸(chang) 2根，B；大(da)蒜(suan) 3顆，B；中型(xing)蝦米 20克，B；植物油(you) 20克，B；

五香粉(fen) 1/2小(xiao)匙，C；鹽 1又1/2小(xiao)匙，C；黑(hei)胡椒粉(fen) 1/2小(xiao)匙，C；雞精 1/2小(xiao)匙，C；

步驟：

1、將蝦米浸泡2小(xiao)時備用(yong)；

2、粘米粉180克+清水280克在碗內調勻成粉漿；

3、將(jiang)臘腸切成小顆粒，大蒜切碎，蝦(xia)米切碎，芋頭切成鍵盤大小的方形顆粒；

4、炒鍋內放入1大匙植物油，冷油放入蒜頭(tou)爆香；

5、加入臘腸粒(li)、蝦米粒(li)，小火炒(chao)香、炒(chao)熟盛出鍋備(bei)用(yong)；

6、炒鍋(guo)內(nei)再倒入(ru)1大匙植物油,放入(ru)芋頭塊(kuai)，中小火(huo)慢慢炒制，炒至(zhi)表皮(pi)有些變硬；

7、將(jiang)事先(xian)炒(chao)好的臘腸，蝦米，加(jia)入炒(chao)鍋(guo)內，加(jia)入清(qing)水,水量沒過(guo)芋頭(tou)的量；

8、大火煮開后，加(jia)入C所有調(diao)味料；

9、水開后(hou)，加入(ru)事(shi)先調好的粉漿水（使用(yong)前要(yao)再次用(yong)湯匙攪拌(ban)一下，以免(mian)沉淀）；

10、粉(fen)漿水全部倒入后，整(zheng)鍋就會變成白(bai)色的(de)了；

11、這(zhe)時要轉成小火(huo)慢慢煮(zhu)，一(yi)邊(bian)煮(zhu)一(yi)邊(bian)用(yong)鍋鏟翻(fan)底(di)部(bu)，以免(mian)糊底(di)了；

12、一直煮(zhu)到面(mian)糊(hu)結塊了(le)，芋頭在鍋鏟上不易掉下來了(le),熄火備用；

13、在活底(di)蛋(dan)糕(gao)模(mo)上刷(shua)上一層植物(wu)油(you)防粘，（如果(guo)您不是用(yong)活底(di)模(mo)，請(qing)在模(mo)底(di)墊上一層紙(zhi)，不然很難脫出來的）；

14、將(jiang)煮好(hao)的芋頭漿放入(ru)模具(ju)中；

15、平的飯(fan)鏟(chan)上粘(zhan)上少許(xu)植物油，將(jiang)芋頭漿一邊(bian)拍(pai)一邊(bian)涂平；

16、放入蒸鍋內，上(shang)汽后中火蒸制(zhi)40分鐘；

17、判斷芋頭糕是否(fou)熟(shu)了，可以用筷子(zi)插一下中間是否(fou)扎實？微涼(liang)后用手拍(pai)拍(pai)頂部是否(fou)扎實？

18、蒸好(hao)的(de)芋(yu)頭糕不(bu)要(yao)馬上(shang)取(qu)出來；

19、一定要等放涼了才(cai)取(qu)出來；

20、放涼后的糕(gao)，切成長方片即可(ke)。（切糕(gao)的時(shi)侯利刀粘(zhan)點涼水，比較(jiao)不粘(zhan)）；

21、炒(chao)鍋燒熱，放(fang)(fang)入植物油(you)，涼(liang)油(you)放(fang)(fang)入芋頭糕(gao)，用中小火煎至表面微焦即可；

22、吃時蘸甜辣(la)醬(jiang)，醬(jiang)油膏，番茄(qie)醬(jiang)都可以。

小貼士

1.臘(la)腸和五香粉之類的(de),不(bu)建議放的(de)太多(duo)，這樣會搶了(le)芋頭的(de)香味哦。煮芋頭的(de)時侯(hou)不(bu)要煮久了(le)哦，煮的(de)太久芋頭會爛掉，會糊了(le)。

2.粘米粉和水混合后(hou)(hou)浸泡一(yi)段時間后(hou)(hou)會(hui)沉淀，要(yao)使(shi)用(yong)之前(qian)要(yao)用(yong)湯匙再攪拌(ban)均(jun)勻才可使(shi)用(yong)。

3.這里用的(de)(de)(de)是西(xi)點用的(de)(de)(de)活底模具，底下可以(yi)頂上來。如果使用一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)容器的(de)(de)(de)，一(yi)(yi)定要(yao)在底下墊紙才能(neng)取(qu)出來。 最好(hao)是用深方盤(pan)，底下涂夠(gou)油(you)了也(ye)容易取(qu)出。

4.芋頭(tou)漿倒進容器中后，要摔幾(ji)下，讓芋頭(tou)漿能充分的溶合(he)在(zai)一起(qi)，中間不會有(you)空洞。再(zai)用飯鏟(chan)壓(ya)平整就容易多了。

5.蒸制(zhi)的(de)時(shi)間(jian)視容器的(de)大小(xiao)，厚度不同，蒸制(zhi)的(de)時(shi)間(jian)也不同的(de)，請您(nin)要注意。

6.取出芋頭(tou)糕(gao)的時侯，和(he)切芋頭(tou)糕(gao)都要等芋頭(tou)糕(gao)涼了才好切的，切時菜刀要利，而(er)且沾些涼水會比較不(bu)粘。