咸魚茄子煲的做法：

【主料】：茄(qie)子(zi)2根，咸(xian)魚(小黃魚)1小條

【輔料】：姜適量，蒜(suan)頭2個(ge)，蔥(cong)1根(gen)，洋蔥(cong)1小(xiao)個(ge)，小(xiao)紅尖椒2根(gen)，蠔(hao)油2勺(shao)，生抽2勺(shao)，料酒1勺(shao)，豆瓣醬2勺(shao)，胡椒粉適量，鹽(yan)少許，糖1勺(shao)，淀粉1勺(shao)

步驟：

1.咸魚(yu)提前幾小(xiao)時進行浸泡，減輕咸味

2.茄子切成條狀，放于鹽(yan)水中浸泡

3.生(sheng)姜切(qie)絲，拿一個蒜頭切(qie)片，紅尖椒切(qie)圈，蔥切(qie)段

4.咸魚切(qie)成小塊，另一個蒜頭切(qie)粒，準備(bei)好所有調料

5.熱(re)油鍋(guo)，放咸魚和蒜片炸至金黃偏軟

6.咸魚撈出瀝油，下入茄子，用炸過(guo)魚的油炸茄子

7.茄子(zi)油(you)炸至(zhi)變軟變小，盛(sheng)出瀝油(you)備用

8.再熱油鍋，放入(ru)洋蔥炒香后放入(ru)姜、蒜(suan)粒

9.放入咸魚翻炒，加入料酒

10.加(jia)(jia)入紅尖(jian)椒炒出辣味，加(jia)(jia)入蔥(cong)段

11.加入豆瓣醬，調色炒香

12.放入茄子進(jin)行(xing)翻炒(chao)(chao)，依(yi)次(ci)放入生抽、蠔(hao)油(you)，胡(hu)椒粉、糖、鹽，再翻炒(chao)(chao)均勻

13.用淀粉兌水勾芡(qian)后盛到小砂鍋里，中(zhong)小火燜煮(zhu)5到10分鐘(zhong)即可

小貼士：

1、炒咸(xian)魚要多(duo)放些油，后面還要炒茄子(zi)，茄子(zi)比較(jiao)吃油

2、先炸(zha)蒜(suan)(suan)和咸(xian)(xian)魚(yu)，再(zai)炸(zha)茄(qie)(qie)子(zi)(zi)，這樣茄(qie)(qie)子(zi)(zi)可以充分吸(xi)收蒜(suan)(suan)和咸(xian)(xian)魚(yu)的味(wei)道，炸(zha)茄(qie)(qie)子(zi)(zi)的時(shi)候(hou)火(huo)候(hou)一定要大，這樣才能把茄(qie)(qie)子(zi)(zi)里的油(you)反逼出(chu)來。

3、燜煮茄子(zi)的時候可以嘗嘗味道，口(kou)味清(qing)淡的不建議再(zai)加鹽。

4、不(bu)喜(xi)歡(huan)吃辣可以不(bu)加(jia)紅(hong)尖椒

5、茄子切開后(hou)可放于鹽水(shui)中浸(jin)泡使其不被氧化(hua)，保持茄子的本色(se)。