咸魚茄子煲的做法：

【主料】：茄子2根(gen)，咸魚(小(xiao)黃魚)1小(xiao)條(tiao)

【輔(fu)料(liao)】：姜適量，蒜頭2個，蔥1根(gen)，洋蔥1小(xiao)個，小(xiao)紅(hong)尖椒(jiao)2根(gen)，蠔油2勺(shao)(shao)，生抽2勺(shao)(shao)，料(liao)酒1勺(shao)(shao)，豆瓣醬2勺(shao)(shao)，胡椒(jiao)粉(fen)(fen)適量，鹽(yan)少許，糖1勺(shao)(shao)，淀(dian)粉(fen)(fen)1勺(shao)(shao)

步驟：

1.咸(xian)魚提(ti)前幾小時進行浸泡，減輕咸(xian)味

2.茄子切(qie)成(cheng)條(tiao)狀，放(fang)于(yu)鹽水中浸泡

3.生姜(jiang)切絲，拿一個蒜頭切片，紅尖椒(jiao)切圈，蔥切段

4.咸(xian)魚切成小塊，另一(yi)個蒜頭切粒，準備(bei)好所有調料

5.熱油鍋，放咸(xian)魚和蒜片炸至金黃偏軟

6.咸魚撈出瀝油，下入(ru)茄子(zi)，用炸(zha)過魚的油炸(zha)茄子(zi)

7.茄(qie)子油(you)炸(zha)至變軟(ruan)變小，盛出(chu)瀝(li)油(you)備用(yong)

8.再熱油(you)鍋，放入(ru)洋蔥(cong)炒香后放入(ru)姜(jiang)、蒜粒

9.放入咸魚翻炒，加入料酒

10.加(jia)入紅尖椒(jiao)炒出辣味，加(jia)入蔥段

11.加入豆瓣醬，調色(se)炒香

12.放入茄子進行翻炒，依次放入生抽、蠔油，胡(hu)椒粉(fen)、糖、鹽，再(zai)翻炒均(jun)勻

13.用淀(dian)粉兌水勾芡后盛到小砂鍋(guo)里(li)，中小火(huo)燜(men)煮5到10分鐘即可

小貼士：

1、炒咸魚(yu)要(yao)(yao)多放些油，后面還要(yao)(yao)炒茄(qie)子(zi)，茄(qie)子(zi)比較(jiao)吃油

2、先炸(zha)蒜(suan)和咸(xian)魚(yu)，再炸(zha)茄(qie)(qie)子(zi)，這樣茄(qie)(qie)子(zi)可以充分吸收蒜(suan)和咸(xian)魚(yu)的(de)味道，炸(zha)茄(qie)(qie)子(zi)的(de)時候火候一定(ding)要大，這樣才能(neng)把(ba)茄(qie)(qie)子(zi)里的(de)油(you)反逼出來。

3、燜煮(zhu)茄子的時候可以嘗嘗味道(dao)，口味清淡的不(bu)建議再加鹽。

4、不(bu)喜歡吃辣可以不(bu)加紅(hong)尖(jian)椒

5、茄子(zi)切開(kai)后可放(fang)于鹽水中(zhong)浸(jin)泡使其不被氧化，保(bao)持(chi)茄子(zi)的本色。