咸魚茄子煲的做法：

【主料】：茄子2根，咸魚(yu)(小黃魚(yu))1小條(tiao)

【輔料(liao)】：姜適量，蒜頭2個，蔥(cong)1根(gen)，洋蔥(cong)1小(xiao)個，小(xiao)紅尖(jian)椒2根(gen)，蠔(hao)油(you)2勺(shao)(shao)(shao)，生抽2勺(shao)(shao)(shao)，料(liao)酒1勺(shao)(shao)(shao)，豆瓣醬2勺(shao)(shao)(shao)，胡椒粉適量，鹽少許，糖1勺(shao)(shao)(shao)，淀(dian)粉1勺(shao)(shao)(shao)

步驟：

1.咸魚提前幾小時(shi)進(jin)行浸泡，減輕咸味

2.茄子切成條(tiao)狀，放于鹽水中浸(jin)泡

3.生姜切(qie)絲(si)，拿一個(ge)蒜(suan)頭切(qie)片，紅(hong)尖椒(jiao)切(qie)圈，蔥切(qie)段

4.咸魚切(qie)成小(xiao)塊，另(ling)一個蒜頭切(qie)粒，準備好所(suo)有調料

5.熱油鍋，放(fang)咸魚和蒜片炸至金黃(huang)偏軟

6.咸魚撈出瀝油，下(xia)入茄子，用炸過魚的油炸茄子

7.茄子(zi)油炸至(zhi)變(bian)軟變(bian)小，盛出瀝油備(bei)用

8.再熱油鍋，放入洋蔥炒(chao)香(xiang)后放入姜(jiang)、蒜(suan)粒

9.放入咸魚翻炒，加入料酒

10.加入紅尖椒(jiao)炒出辣味，加入蔥段

11.加入(ru)豆瓣醬，調色炒香

12.放入(ru)(ru)茄子進行翻(fan)炒(chao)，依次放入(ru)(ru)生抽、蠔油，胡(hu)椒粉、糖(tang)、鹽，再翻(fan)炒(chao)均勻

13.用淀粉(fen)兌(dui)水勾(gou)芡后(hou)盛到小砂(sha)鍋里，中小火燜煮5到10分鐘即可

小貼士：

1、炒咸魚要多放些油(you)，后面(mian)還要炒茄子，茄子比較吃油(you)

2、先(xian)炸(zha)蒜和咸魚(yu)，再炸(zha)茄(qie)子(zi)，這(zhe)樣茄(qie)子(zi)可以充分吸收蒜和咸魚(yu)的(de)味道(dao)，炸(zha)茄(qie)子(zi)的(de)時(shi)候火候一定要大(da)，這(zhe)樣才能把茄(qie)子(zi)里的(de)油(you)反逼出來。

3、燜(men)煮茄子(zi)的時候可(ke)以嘗嘗味道，口味清淡的不建議再加(jia)鹽。

4、不(bu)喜歡吃辣(la)可以(yi)不(bu)加紅尖椒(jiao)

5、茄(qie)子(zi)切(qie)開(kai)后可放(fang)于(yu)鹽水中浸泡使其不被(bei)氧化(hua)，保持茄(qie)子(zi)的(de)本色(se)。