香辣蟶子的做法：

【主料】：蟶子(zi)500克(ke)

【輔料】：洋(yang)蔥1小(xiao)個，小(xiao)米辣3個，姜6片(pian)，大(da)蒜3瓣(ban)，蒜苗(miao)1根，紅(hong)油豆瓣(ban)醬1勺，油2瓷勺，鹽一小(xiao)勺，糖少(shao)許，胡椒(jiao)粉(fen)少(shao)許，料酒少(shao)許，老抽少(shao)許，生抽少(shao)許，味精(jing)少(shao)許

步驟：

1.將(jiang)蟶子用(yong)淡鹽水浸泡2小時(shi)，使(shi)其吐(tu)凈(jing)泥沙，撈出洗凈(jing)瀝干

2.洋蔥切小片，小米辣(la)切圈，大蒜切粒(li)，蒜苗(miao)切段

3.豆瓣(ban)醬可以放案板上切碎，不切也可以

4.起油鍋，油燒熱(re)后放姜片爆(bao)香，爆(bao)香后，放入大蒜(suan)翻(fan)炒幾下

5.放(fang)(fang)洋蔥和(he)小米辣，炒(chao)出香味后，推(tui)至鍋一邊，放(fang)(fang)入紅油豆瓣(ban)醬炒(chao)出紅油

6.放入(ru)蟶子(zi)，翻炒至(zhi)蟶子(zi)開口

7.放入鹽(yan)一小勺，胡椒粉少許(xu)，糖一小勺，翻(fan)炒均勻

8.將料(liao)酒從鍋邊淋入，開大火煮10秒去腥味(wei)

9.接著放入老抽少許(xu)，生抽少許(xu)。煮一(yi)分鐘后，放少許(xu)味精，翻炒均勻

10.最(zui)后放(fang)入蒜苗，翻(fan)炒至斷生即可

小貼士：

1、烹(peng)制(zhi)前(qian)要(yao)讓蟶子吐凈泥沙

2、挑選蟶子的時(shi)候除了(le)看肥不(bu)肥之外，還要看手碰到它的殼的時(shi)候是不(bu)是迅(xun)(xun)速閉(bi)合(he)，迅(xun)(xun)速閉(bi)合(he)說明還是很新鮮的