水煮腰花的做法：

【主料】：豬腰3個

【輔料】：鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，薄(bo)姜片適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，蔥(cong)結適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，生粉(fen)(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，萵筍1根(gen)，辣椒粉(fen)(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，花椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，紅油(you)豆(dou)瓣醬2勺(shao)，胡椒粉(fen)(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，老抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，蒜蓉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，姜末適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

步驟：

1.豬腰(yao)從中間破開，清理掉豬腰(yao)上(shang)白色和深(shen)紅色的部分(fen)

2.先在(zai)豬(zhu)腰(yao)上打(da)一字花刀，不要斷開(kai)，然后再九十度方向，打(da)十字花刀，第三(san)刀處斷開(kai)

3.加入適量(liang)的鹽，用手抓勻后(hou)腌制五(wu)分鐘

4.另取一碗并加入薄姜片和(he)蔥結，再加入適量的料酒用力(li)抓捏，擠出蔥姜汁

5.將蔥姜汁倒入(ru)腰(yao)花(hua)中，加(jia)入(ru)適量的生粉(fen)，用手(shou)抓勻，最后淋入(ru)少量的色拉油抓勻

6.萵(wo)筍(sun)切去莖(jing)，切成(cheng)合適長短的(de)(de)段，削去萵(wo)筍(sun)皮，先切片，再(zai)切成(cheng)均勻(yun)的(de)(de)萵(wo)筍(sun)絲(si)，放入碗(wan)中備用

7.鍋燒(shao)熱，放入油，下入適(shi)量的蒜(suan)蓉和姜末，小火炒香(xiang)

8.再(zai)下(xia)入適(shi)量的辣(la)椒粉和花椒，同時下(xia)入一勺高湯，轉大火煮出味(wei)

9.水分煮(zhu)干后，炒(chao)出辣椒(jiao)和花椒(jiao)的香味，加入兩勺紅油豆瓣醬(jiang)炒(chao)香

10.炒香后加入適量的高湯、鹽、胡(hu)椒粉和老抽，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火，煮二十(shi)分鐘

11.撈出所有的雜質，下(xia)入萵筍絲煮熟后撈出，裝入碗(wan)中

12.轉(zhuan)小(xiao)火，下(xia)入(ru)腰花(hua)，并(bing)加(jia)入(ru)適量的(de)雞(ji)精，用(yong)炒勺(shao)輕推一下(xia)，將(jiang)腰花(hua)泡(pao)熟后，撈出裝(zhuang)入(ru)碗中

13.將湯澆在腰花上面，最(zui)后放少許姜(jiang)末、花椒、蔥段(duan)和辣(la)椒節(jie)于腰花上，潑上一(yi)勺(shao)熱油即可

小貼士：

1、初學(xue)者，可在(zai)豬腰的兩邊(bian)放上兩根竹簽，可保證豬腰部不被切斷(duan)(duan)，然(ran)后再(zai)把豬腰切斷(duan)(duan)并(bing)放入碗中(zhong)

2、高湯(tang)可自己制作，也可到網上購買