水煮腰花的做法：

【主料】：豬(zhu)腰3個

【輔料】：鹽適(shi)(shi)量，薄姜(jiang)片適(shi)(shi)量，蔥結(jie)適(shi)(shi)量，生粉(fen)(fen)適(shi)(shi)量，萵筍1根，辣(la)椒粉(fen)(fen)適(shi)(shi)量，花椒適(shi)(shi)量，紅(hong)油豆瓣(ban)醬2勺，胡椒粉(fen)(fen)適(shi)(shi)量，老抽適(shi)(shi)量，蒜蓉(rong)適(shi)(shi)量，姜(jiang)末(mo)適(shi)(shi)量

步驟：

1.豬(zhu)(zhu)腰從中(zhong)間破開，清理掉豬(zhu)(zhu)腰上(shang)白色和深(shen)紅色的部分

2.先(xian)在豬(zhu)腰上打一字花刀(dao)(dao)，不(bu)要斷開(kai)，然(ran)后再九(jiu)十(shi)度(du)方向，打十(shi)字花刀(dao)(dao)，第三刀(dao)(dao)處斷開(kai)

3.加(jia)入適量(liang)的(de)鹽，用手抓勻(yun)后腌制五分鐘

4.另取一碗并加入薄姜片和蔥(cong)結(jie)，再加入適量的料酒用力抓捏，擠出蔥(cong)姜汁

5.將蔥姜汁倒入腰花中，加入適量(liang)(liang)的(de)生(sheng)粉，用手抓(zhua)勻，最后淋入少量(liang)(liang)的(de)色(se)拉油(you)抓(zhua)勻

6.萵(wo)筍(sun)切去莖，切成合適長短的段，削去萵(wo)筍(sun)皮，先切片(pian)，再(zai)切成均勻的萵(wo)筍(sun)絲，放入碗中備(bei)用

7.鍋燒熱(re)，放入油，下入適量(liang)的蒜蓉和姜末，小火炒香

8.再下(xia)入適量的辣椒粉和(he)花椒，同時下(xia)入一勺高湯，轉大火煮出(chu)味

9.水分煮干后，炒出辣椒和花椒的香(xiang)味，加(jia)入兩勺紅油豆(dou)瓣醬(jiang)炒香(xiang)

10.炒香后(hou)加入適量的高湯(tang)、鹽、胡椒(jiao)粉和(he)老(lao)抽，蓋上鍋(guo)蓋，大火燒開后(hou)轉小火，煮二十分鐘

11.撈(lao)出所有的雜(za)質(zhi)，下(xia)入萵筍絲煮熟后撈(lao)出，裝(zhuang)入碗中

12.轉小火，下(xia)入(ru)腰(yao)花，并加(jia)入(ru)適量的雞精，用炒勺輕推(tui)一下(xia)，將(jiang)腰(yao)花泡(pao)熟后，撈(lao)出裝入(ru)碗中

13.將湯澆在腰花(hua)(hua)上面，最后放(fang)少許姜末(mo)、花(hua)(hua)椒(jiao)、蔥段和辣椒(jiao)節于腰花(hua)(hua)上，潑上一勺熱油即可(ke)

小貼士：

1、初學者，可在豬腰(yao)的兩邊放上兩根竹簽，可保(bao)證(zheng)豬腰(yao)部不被切斷(duan)，然后再把豬腰(yao)切斷(duan)并(bing)放入碗中

2、高湯可(ke)自己制作，也(ye)可(ke)到網上購(gou)買