近幾(ji)年來(lai)，我國(guo)食醋業(ye)發展迅速。除(chu)了中原的幾(ji)個(ge)省(sheng)之外，多數省(sheng)都(dou)有幾(ji)個(ge)區域強勢品牌，各(ge)強勢品牌基本上都(dou)是以(yi)所(suo)在城市為核心，并逐步向周邊市場(chang)滲透。
目前，食醋行業已形成(cheng)以江蘇恒順醋業為龍(long)頭，以山西水塔、福建(jian)永春和(he)四川保寧醋為點狀(zhuang)分(fen)布的(de)格局。
一是產(chan)品同質化現象較為嚴重(zhong)。由于食醋(cu)企業大(da)多沿襲傳(chuan)統釀造工藝(yi)和手工作坊式生產(chan)發展起(qi)來的(de)，且低(di)成本、低(di)門檻(jian)、消費(fei)周期長、生產(chan)廠(chang)商(shang)片面對產(chan)量過度追(zhui)求，使(shi)得整個行業產(chan)品同質化現象突出，即使(shi)一些老字號與新品牌之間(jian)也無太大(da)的(de)差異。
二是(shi)部分(fen)食(shi)醋(cu)(cu)品牌開始追求(qiu)產品的(de)創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)。這部分(fen)企業(ye)致力于發(fa)現消費者(zhe)需求(qiu)和(he)滿足各層次消費者(zhe)的(de)核心(xin)需求(qiu)，在細分(fen)市(shi)場的(de)基礎(chu)上，進(jin)行精準市(shi)場定位，研發(fa)出(chu)具有明顯創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)特征的(de)產品，如技術(shu)(shu)創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)型(xing)食(shi)醋(cu)(cu)：自吸(xi)式(shi)深層發(fa)酵的(de)食(shi)醋(cu)(cu)、三遍(bian)發(fa)酵的(de)食(shi)醋(cu)(cu)、生物數控(kong)技術(shu)(shu)的(de)食(shi)醋(cu)(cu);添加物創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)型(xing)食(shi)醋(cu)(cu)：銀杏(xing)醋(cu)(cu)、苦蕎醋(cu)(cu);用途創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)型(xing)食(shi)醋(cu)(cu)：涼拌醋(cu)(cu)、餃子醋(cu)(cu)、保健醋(cu)(cu)、美(mei)容醋(cu)(cu)等。
“四大名醋(cu)(cu)”鎮江香(xiang)醋(cu)(cu)、山西(xi)老陳醋(cu)(cu)、永(yong)春老醋(cu)(cu)和四川保寧醋(cu)(cu)，均(jun)為(wei)區域(yu)性強勢品(pin)牌，由(you)于各地(di)(di)(di)的(de)(de)釀造工(gong)藝不同，“四大名醋(cu)(cu)”產(chan)品(pin)均(jun)具地(di)(di)(di)方特色，且產(chan)品(pin)質量上乘(cheng)。目前在(zai)銷售網(wang)絡上均(jun)已突破(po)了單一的(de)(de)地(di)(di)(di)區限(xian)制。
據統計，恒順作為(wei)食醋(cu)行(xing)業(ye)的龍頭(tou)，其市場占有率僅為(wei)4.4%左右。由此說(shuo)明，食醋(cu)行(xing)業(ye)整合空間巨大。
根據醋(cu)的(de)功能(neng)不(bu)(bu)同，現在市場上(shang)的(de)食(shi)醋(cu)可(ke)以細(xi)分為(wei)以下(xia)四大類型(xing)：烹調型(xing)、佐餐型(xing)、保(bao)健型(xing)、飲料型(xing)。然而，根據不(bu)(bu)同醋(cu)的(de)具體作用(yong)不(bu)(bu)同，又(you)可(ke)以將(jiang)以上(shang)四大類型(xing)進一(yi)步細(xi)分。
為了提高產(chan)品(pin)的附(fu)加值，食醋(cu)(cu)的包(bao)裝(zhuang)形(xing)(xing)(xing)式(shi)(shi)和規格也逐步走向更加多樣化和細分化。從包(bao)裝(zhuang)形(xing)(xing)(xing)式(shi)(shi)上來看(kan)：產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)形(xing)(xing)(xing)式(shi)(shi)包(bao)括桶(tong)(tong)裝(zhuang)、壺裝(zhuang)、瓶裝(zhuang)、袋裝(zhuang)、禮(li)盒(he)(he)裝(zhuang)等;并且包(bao)裝(zhuang)的整體畫面(mian)形(xing)(xing)(xing)象和材(cai)質也有了很大程度上的升級改造。就整個食醋(cu)(cu)行業，從銷量上來看(kan)，袋裝(zhuang)產(chan)品(pin)銷售走低，壺裝(zhuang)、桶(tong)(tong)裝(zhuang)產(chan)品(pin)增(zeng)長(chang)(chang)明顯(xian);禮(li)盒(he)(he)裝(zhuang)和保健醋(cu)(cu)增(zeng)長(chang)(chang)快，但目前市(shi)場份額較低。
給產品(pin)賦予獨特的(de)(de)賣(mai)點是(shi)(shi)提(ti)高產品(pin)附加值、細分(fen)市場(chang)的(de)(de)最直接的(de)(de)辦法(fa)。目前，食醋(cu)(cu)(cu)行業較為流(liu)行的(de)(de)產品(pin)賣(mai)點主(zhu)(zhu)要有陳(chen)釀、無添加、有機、禮品(pin)概念。陳(chen)釀概念仍是(shi)(shi)主(zhu)(zhu)流(liu)。走(zou)進超市食醋(cu)(cu)(cu)的(de)(de)陳(chen)列區，不(bu)難(nan)發現超過一半的(de)(de)包裝正面都寫有明顯的(de)(de)字體“二(er)年(nian)陳(chen)釀”或“三年(nian)陳(chen)釀”。而(er)這(zhe)部分(fen)產品(pin)都是(shi)(shi)陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)，可(ke)見陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)仍舊是(shi)(shi)當今(jin)社(she)會消費的(de)(de)主(zhu)(zhu)流(liu)。
走(zou)進(jin)超市(shi)調(diao)(diao)味品(pin)(pin)的(de)陳(chen)列區(qu)，不(bu)(bu)難發現不(bu)(bu)少知(zhi)名的(de)調(diao)(diao)味品(pin)(pin)品(pin)(pin)牌都有推出(chu)各種類型的(de)兒(er)童醬(jiang)油產(chan)(chan)品(pin)(pin)，且(qie)普遍采(cai)用(yong)(yong)小瓶(ping)裝(zhuang)，每瓶(ping)容量在(zai)150ml至200ml之間，零售價則比普通裝(zhuang)的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)高出(chu)很多。雖然(ran)目前還沒有企業推出(chu)兒(er)童類的(de)食(shi)(shi)用(yong)(yong)醋，但(dan)不(bu)(bu)難推測食(shi)(shi)醋生產(chan)(chan)商(shang)將(jiang)進(jin)一步推出(chu)目標人群創新(xin)型產(chan)(chan)品(pin)(pin)，如(ru)兒(er)童食(shi)(shi)用(yong)(yong)醋、老年人食(shi)(shi)用(yong)(yong)醋、女士食(shi)(shi)用(yong)(yong)醋。
未來(lai)，食醋行業產品(pin)將(jiang)更加趨向細(xi)分化。為了滿(man)足各(ge)層次消費者的(de)(de)(de)核心需求，創(chuang)新將(jiang)成(cheng)為食醋生(sheng)產商(shang)產品(pin)細(xi)分化的(de)(de)(de)內在驅動(dong)力。隨著越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多(duo)“80后”家庭的(de)(de)(de)產生(sheng)，對產品(pin)的(de)(de)(de)品(pin)質、口味、功能、技術、細(xi)分化需求等方面的(de)(de)(de)要(yao)求越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多(duo)，促使各(ge)企業進行不斷創(chuang)新，從(cong)而帶動(dong)整個食醋行業的(de)(de)(de)快速發展。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
