根(gen)據醋(cu)的功能不同，現在市(shi)場上(shang)的食醋(cu)可(ke)以細(xi)分為以下四(si)(si)大類型：烹調型、佐餐型、保(bao)健(jian)型、飲料(liao)型。然而，根(gen)據不同醋(cu)的具體作用不同，又可(ke)以將以上(shang)四(si)(si)大類型進(jin)一步細(xi)分。

為了提高(gao)產品(pin)的(de)(de)附(fu)加值(zhi)，食(shi)醋(cu)的(de)(de)包裝(zhuang)形式(shi)(shi)和規格也(ye)逐步走(zou)向更加多樣化(hua)和細分化(hua)。從(cong)包裝(zhuang)形式(shi)(shi)上(shang)來(lai)看：產品(pin)包裝(zhuang)形式(shi)(shi)包括桶(tong)裝(zhuang)、壺裝(zhuang)、瓶裝(zhuang)、袋裝(zhuang)、禮盒裝(zhuang)等;并且(qie)包裝(zhuang)的(de)(de)整體畫面形象和材質(zhi)也(ye)有(you)了很大程度(du)上(shang)的(de)(de)升級(ji)改造。就整個(ge)食(shi)醋(cu)行業，從(cong)銷(xiao)量(liang)上(shang)來(lai)看，袋裝(zhuang)產品(pin)銷(xiao)售走(zou)低(di)，壺裝(zhuang)、桶(tong)裝(zhuang)產品(pin)增長(chang)明顯;禮盒裝(zhuang)和保健醋(cu)增長(chang)快，但目(mu)前市場(chang)份額(e)較低(di)。

給(gei)產(chan)品賦予獨(du)特的(de)(de)(de)(de)賣(mai)點(dian)是(shi)(shi)提(ti)高產(chan)品附加值、細(xi)分市場的(de)(de)(de)(de)最(zui)直接的(de)(de)(de)(de)辦法。目前，食醋(cu)行(xing)業較(jiao)為流行(xing)的(de)(de)(de)(de)產(chan)品賣(mai)點(dian)主(zhu)要有陳(chen)釀(niang)、無添加、有機、禮品概念(nian)。陳(chen)釀(niang)概念(nian)仍是(shi)(shi)主(zhu)流。走進超市食醋(cu)的(de)(de)(de)(de)陳(chen)列區，不難發現超過一半的(de)(de)(de)(de)包裝正面都寫有明顯(xian)的(de)(de)(de)(de)字體“二(er)年陳(chen)釀(niang)”或“三年陳(chen)釀(niang)”。而這部分產(chan)品都是(shi)(shi)陳(chen)醋(cu)，可見陳(chen)醋(cu)仍舊是(shi)(shi)當今社(she)會消費的(de)(de)(de)(de)主(zhu)流。

走進(jin)超(chao)市調味品的(de)陳列區，不難發(fa)現不少知名的(de)調味品品牌(pai)都有(you)推(tui)出(chu)各種(zhong)類型(xing)(xing)的(de)兒(er)(er)童醬油產(chan)品，且(qie)普遍采用小瓶裝，每瓶容量在(zai)150ml至200ml之(zhi)間，零(ling)售價(jia)則(ze)比普通裝的(de)產(chan)品高出(chu)很多。雖然目(mu)前還沒(mei)有(you)企業推(tui)出(chu)兒(er)(er)童類的(de)食用醋(cu)，但不難推(tui)測食醋(cu)生產(chan)商將進(jin)一步推(tui)出(chu)目(mu)標人群創新型(xing)(xing)產(chan)品，如兒(er)(er)童食用醋(cu)、老年人食用醋(cu)、女(nv)士食用醋(cu)。

未來，食(shi)醋(cu)行業產品將更加(jia)趨向細分化(hua)。為了(le)滿足各層(ceng)次消費者的(de)(de)核心需求，創(chuang)新將成為食(shi)醋(cu)生(sheng)產商(shang)產品細分化(hua)的(de)(de)內在(zai)驅動力。隨(sui)著越(yue)來越(yue)多“80后”家庭的(de)(de)產生(sheng)，對產品的(de)(de)品質、口味、功(gong)能、技術(shu)、細分化(hua)需求等方面的(de)(de)要(yao)求越(yue)來越(yue)多，促使各企(qi)業進(jin)行不(bu)斷創(chuang)新，從而帶動整(zheng)個食(shi)醋(cu)行業的(de)(de)快速發展。