一、葵花籽的食療價值

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1、葵花籽含脂肪可達(da)50%左右，其(qi)中(zhong)主要(yao)為不飽和脂肪，而(er)且不含膽固醇；亞油酸含量可達(da)70%，有助于降低人(ren)體的(de)血液(ye)膽固醇水平，有益于保護(hu)心血管健康(kang)。

2、豐富的鐵、鋅、鉀(jia)，鎂等微(wei)量元素，使葵花籽具(ju)有預防貧血等作用，它也是維(wei)生素B1和維(wei)生素E的良好來源(yuan)。

3、每(mei)天吃一把葵花籽能(neng)滿(man)足人(ren)體一天所(suo)需(xu)的(de)維生素E。

4、對安定情緒、防止(zhi)細(xi)胞衰老、預防成人(ren)疾病都(dou)有好處。

5、具有治(zhi)療失眠、增強記憶(yi)力的(de)作用。對癌癥、高血(xue)壓和神經衰(shuai)弱有一定的(de)預防(fang)功效(xiao)。

6、除富含不飽和脂肪酸外，還含有多種維生素、葉(xie)酸、鐵、鉀(jia)、鋅(xin)等(deng)人體(ti)必需的(de)營養(yang)成分。葵(kui)花(hua)籽(zi)中(zhong)有(you)大量的(de)食用(yong)纖(xian)維，每7克(ke)的(de)葵(kui)花(hua)籽(zi)當中(zhong)就含有(you)1克(ke)，比蘋(pin)果的(de)食用(yong)纖(xian)維含量高得多。

7、美國國家癌癥研(yan)究所(suo)在(zai)證明，食用纖維可(ke)(ke)降低結腸癌的發(fa)病率(lv)。葵(kui)花籽中鐵的含量是(shi)葡萄干和(he)花生的2倍(bei)，所(suo)以(yi)也可(ke)(ke)預(yu)防貧血的發(fa)生。

8、葵(kui)(kui)花(hua)籽的(de)(de)蛋白質中(zhong)含有精氨酸(suan)。精氨酸(suan)是制造精液(ye)不可(ke)缺少(shao)的(de)(de)成分。因此(ci)，處(chu)在生育期的(de)(de)男(nan)人(ren)，每天食用(yong)葵(kui)(kui)花(hua)籽對身體是非常(chang)有好處(chu)的(de)(de)。

據分(fen)析，葵(kui)花籽種(zhong)仁(ren)的蛋(dan)白質含(han)(han)量為30%，可與大豆、瘦肉、雞蛋(dan)、牛(niu)奶相比(bi)；各(ge)類糖的含(han)(han)量為12%；脂(zhi)肪的含(han)(han)量優(you)于動物(wu)(wu)脂(zhi)肪和植(zhi)物(wu)(wu)類油(you)脂(zhi)，因為它(ta)含(han)(han)有的不飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)，其中(zhong)(zhong)亞油(you)酸(suan)占55%；鉀、鈣、磷(lin)、鐵、鎂也十(shi)分(fen)豐富，尤其是(shi)鉀的含(han)(han)量較高，每100克含(han)(han)鉀量達920毫克；還含(han)(han)有維生素(su)A、B1、B2；每15克就含(han)(han)維生素(su)E 31毫克；最貴重的是(shi)葵(kui)花籽中(zhong)(zhong)的油(you)，種(zhong)仁(ren)含(han)(han)油(you)率(lv)為50~55%，已成為僅(jin)次于大豆位居第二的油(you)料作物(wu)(wu)。

二、葵花籽的食用方法

葵(kui)花(hua)(hua)籽(zi)可炒(chao)食(shi)或(huo)烤制(zhi)后(hou)食(shi)用，也可以整個、切碎、磨碎或(huo)發芽后(hou)烹飪。葵(kui)花(hua)(hua)籽(zi)用途十分(fen)廣(guang)泛，可以加(jia)入多種菜(cai)肴(yao)，因為它們(men)富含(han)蛋白質(zhi)，所以在(zai)菜(cai)肴(yao)中(zhong)加(jia)入葵(kui)花(hua)(hua)籽(zi)可以提(ti)升食(shi)品的(de)營養(yang)價值，可以為沙(sha)拉(la)、填塞料、醬汁、菜(cai)肴(yao)、蛋糕和酸奶酪增(zeng)添(tian)獨特的(de)酥脆口(kou)感；葵(kui)花(hua)(hua)籽(zi)還可以用來(lai)榨(zha)油，所榨(zha)的(de)油被譽為“保健(jian)佳品”；葵(kui)花(hua)(hua)籽(zi)除(chu)了(le)可以食(shi)用，也可以發芽后(hou)烹飪，味道清爽可口(kou)。

瓜(gua)子兒在(zai)人們生(sheng)活(huo)中是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)可缺少的(de)(de)零食，葵(kui)(kui)花籽(zi)(zi)更是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)瓜(gua)子兒中的(de)(de)佼佼者。一邊嗑(ke)著(zhu)瓜(gua)子兒，一邊閑(xian)聊或是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)看電視，多么(me)悠閑(xian)自得(de)呀。葵(kui)(kui)花籽(zi)(zi)不(bu)但可以(yi)作為零食，而(er)且還可以(yi)作為制作糕點的(de)(de)原(yuan)料。由于葵(kui)(kui)花籽(zi)(zi)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)植物的(de)(de)種子，含有大量的(de)(de)油(you)(you)脂，故葵(kui)(kui)花籽(zi)(zi)還是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)重要的(de)(de)榨油(you)(you)原(yuan)料。葵(kui)(kui)花籽(zi)(zi)油(you)(you)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)深受營養學界推崇的(de)(de)高檔健康油(you)(you)脂。

三、食用禁忌

葵花籽(zi)不宜多吃(chi)，吃(chi)時最好用手剝殼(ke)。因(yin)為用牙嗑(ke)，容易使舌頭(tou)、口角糜爛，還會在(zai)吐殼(ke)時將大量津液吐掉，使味(wei)覺遲鈍、食欲(yu)減少(shao)，甚(shen)至引起(qi)胃痙攣(luan)。津液有助于(yu)清除口腔食物殘(can)渣，減少(shao)細菌繁殖(zhi)和發酵，并(bing)能保護(hu)口腔黏(nian)膜。

另外，患有肝炎的病人，最好不要嗑葵花子(zi)，因為它會損傷肝臟，引(yin)起肝硬化(hua)。適可而止：每次80克左右為宜。大量嗑瓜子(zi)兒(er)會嚴重耗費(fei)唾(tuo)液，久而久之會影響人的口(kou)腔健康，甚至(zhi)會影響消化(hua)。瓜子(zi)兒(er)一(yi)次不宜吃(chi)得太多，以免上火、口(kou)舌生瘡。