【松(song)(song)(song)露(lu)】松(song)(song)(song)露(lu)是什么 松(song)(song)(song)露(lu)的食用功效 松(song)(song)(song)露(lu)的做法大全

松露是什么

松露是一種蕈類的(de)(de)總稱，分類為子囊(nang)菌門西(xi)洋松(song)露(lu)(lu)科西(xi)洋松(song)露(lu)(lu)屬（學名：Tuber），大(da)約有10種不同的(de)(de)品種。松(song)露(lu)(lu)多(duo)數在闊葉(xie)樹的(de)(de)根部著絲生長(chang)，散(san)布于(yu)樹底120～150厘米方圓(yuan)，塊(kuai)狀主體藏于(yu)地下5～40厘米。松(song)露(lu)(lu)對生長(chang)環境的(de)(de)要求極(ji)其苛刻(ke)，造成了它(ta)的(de)(de)珍稀(xi)昂貴。

中(zhong)文學名： 松露(lu)

拉(la)丁學名： Truffe

界： 真菌界

門： 子囊菌門

亞(ya)門： 盤菌亞(ya)門

綱： 盤菌綱

目： 盤菌目

科： 西(xi)洋松露科

屬： 西洋松(song)露(lu)屬

種： 松露

分布區域： 多數在闊葉樹的根(gen)部(bu)著絲生長，散布于(yu)樹底120～150厘米

其櫛松(song)風、沐晨(chen)露(lu)而(er)長，故日語(yu)名(ming)曰西(xi)洋松(song)露(lu)（シヨウロ），又稱“地菌(jun)”、“塊菰(gu)”、“塊菌(jun)”。因(yin)其是被(bei)豬(zhu)從地下(xia)拱出，國人稱“豬(zhu)拱菌(jun)”、“拱菌(jun)”，亦稱“無根(gen)藤果(guo)”。法國名(ming)“perigord truffe”，英國名(ming)“truffle”，屬(shu)真菌(jun)門、子(zi)(zi)囊(nang)菌(jun)綱、塊菌(jun)目、塊菌(jun)屬(shu)食用真菌(jun)。松(song)露(lu)與(yu)肥鵝(e)肝(gan)、魚子(zi)(zi)醬合稱為(wei)“世界三大(da)(da)美食珍(zhen)品”，年消費量為(wei)草菇的(de)兩倍。松(song)露(lu)子(zi)(zi)實體塊狀，小者如核桃，大(da)(da)者如拳頭。幼(you)時內部白色，質(zhi)地均勻，成熟后變成深黑(hei)色，具(ju)有色澤較淺(qian)的(de)大(da)(da)腦(nao)狀紋理(li)。多生(sheng)(sheng)長在(zai)櫟樹下(xia)深達30厘米的(de)鈣(gai)質(zhi)土壤中，腐生(sheng)(sheng)性。常共(gong)生(sheng)(sheng)在(zai)樹根(gen)上形(xing)成菌(jun)根(gen)（mycorrhiza）。子(zi)(zi)囊(nang)具(ju)1～4枚孢子(zi)(zi)，形(xing)大(da)(da)。

子(zi)囊果球(qiu)形(xing)、橢圓形(xing)，棕(zong)色(se)或(huo)褐(he)色(se)，有(you)的小如豆，也有(you)大如富(fu)士(shi)蘋果，表(biao)面(mian)具有(you)多角形(xing)疣狀物(wu)，反射出紅色(se)的光(guang)澤，頂端有(you)凹陷(xian)；其肉（產孢子(zi)組織）初為(wei)白色(se)，后呈棕(zong)色(se)或(huo)灰色(se)，成熟時會變(bian)為(wei)黑(hei)色(se)；切(qie)面(mian)呈褐(he)色(se)，具有(you)大理(li)石樣(yang)紋(wen)，散發(fa)出森(sen)林般潮濕氣味，并帶(dai)有(you)干果香(xiang)氣，借(jie)以引誘小動(dong)物(wu)前來覓物(wu)，將孢子(zi)帶(dai)到(dao)他處進行繁殖。聞(wen)起來像天然氣，味道像大蒜(suan)。

松(song)露(lu)(lu)的種類迄今發現約有30多種，其中白(bai)松(song)露(lu)(lu)、黑(hei)松(song)露(lu)(lu)是最美味的。

由于(yu)(yu)松(song)露(lu)對于(yu)(yu)生長環(huan)境(jing)非常挑剔，只要(yao)陽光、水量或土(tu)壤(rang)的酸(suan)堿值稍有變化就無(wu)法生長，這也是(shi)為何松(song)露(lu)如此稀有的緣故。到底(di)松(song)露(lu)有多貴(gui)，種植松(song)露(lu)數十年的穆索·亨利(li)(li)（Mosso Henri）說，世(shi)界(jie)品質最好的松(song)露(lu)是(shi)產(chan)自意大(da)利(li)(li)阿爾巴（Alba）的白(bai)松(song)露(lu)，一公斤曾叫價3.5萬美(mei)元，再(zai)者就是(shi)產(chan)自法國佩利(li)(li)哥（Perigord）的黑松(song)露(lu)，至少(shao)也要(yao)500美(mei)元。

“可以吃的白色‘鉆石’”，“嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺…”；“天堂的味道”……這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。白松露，學名Tubermagnatum（法語），是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑松露的價錢與同重量的黃金相仿的話，那么能與白松露的價錢一試高低的可能只有鉆石了。
白(bai)松(song)(song)露(lu)比法國的(de)(de)黑(hei)松(song)(song)露(lu)與佩里戈爾的(de)(de)松(song)(song)露(lu)更加(jia)稀有(you)(you)，也因此(ci)更加(jia)昂貴(gui)，并且只生長(chang)在(zai)(zai)意大利及克(ke)羅地亞的(de)(de)北部。這(zhe)種(zhong)白(bai)松(song)(song)露(lu)被稱為松(song)(song)露(lu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)大公爵。而白(bai)松(song)(song)露(lu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)佼佼者，只能在(zai)(zai)意大利的(de)(de)皮德蒙特地區(qu)找(zhao)到(dao)(dao)(dao)，尤其是(shi)艾爾馬鎮的(de)(de)附(fu)近(jin)。白(bai)松(song)(song)露(lu)只于(yu)每年的(de)(de)10月中(zhong)(zhong)到(dao)(dao)(dao)12月底生長(chang)。要(yao)找(zhao)到(dao)(dao)(dao)它們(men)非常的(de)(de)困難，因為它們(men)生長(chang)在(zai)(zai)樹根附(fu)近(jin)的(de)(de)土壤中(zhong)(zhong)。松(song)(song)露(lu)獵人(ren)通(tong)(tong)常使用經過訓(xun)練的(de)(de)獵狗來(lai)把它們(men)嗅出來(lai)。松(song)(song)露(lu)不能被人(ren)工養(yang)殖，這(zhe)也是(shi)它這(zhe)么(me)昂貴(gui)的(de)(de)原因之一。白(bai)松(song)(song)露(lu)的(de)(de)價格每年都有(you)(you)浮動，但是(shi)通(tong)(tong)常在(zai)(zai)每磅（453克(ke)）800到(dao)(dao)(dao)1500美元(yuan)之間。

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松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標志著食物中最昂貴的奢侈。

它們的(de)價格與味(wei)道一樣也是吸引眾食客的(de)原因之一。對松露來說(shuo)，它傳說(shuo)中壯(zhuang)陽的(de)作用也為白松露更添魔幻色彩。

白(bai)松露(lu)經常(chang)被稱為白(bai)鉆石(shi)。原因之一(yi)(yi)就是(shi)它與(yu)鉆石(shi)一(yi)(yi)樣(yang)(yang)，在(zai)雕琢加工之前看(kan)起來(lai)(lai)平(ping)平(ping)常(chang)常(chang)，甚至有些丑(chou)陋。在(zai)剛(gang)被挖(wa)出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候，白(bai)松露(lu)看(kan)起來(lai)(lai)好像粗笨、布滿灰塵的(de)(de)(de)(de)(de)(de)土豆一(yi)(yi)樣(yang)(yang)。但是(shi)一(yi)(yi)旦切開(kai)，它就會展露(lu)出它大理石(shi)一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紋(wen)路、象牙色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)花紋(wen)以(yi)及它那醉人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香氣。白(bai)松露(lu)天堂一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道主要來(lai)(lai)自它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香氣，所以(yi)它一(yi)(yi)般是(shi)不加熱(re)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。最常(chang)見的(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)法是(shi)將其切成非常(chang)薄的(de)(de)(de)(de)(de)(de)片，與(yu)新鮮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)蛋寬面一(yi)(yi)起盛盤然后配上調好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)意大利汁，這樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美味(wei)還(huan)是(shi)可以(yi)想(xiang)象的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

松露的食用功效

女士食用松露功效

經常(chang)食用黑松露能顯著(zhu)增強抵抗力，季節性和流行性感冒現象大(da)幅降低(di)。

經(jing)(jing)(jing)常食用黑(hei)(hei)松露(lu)能滋養經(jing)(jing)(jing)血(xue)，顯(xian)著改善成年女性常見的(de)經(jing)(jing)(jing)血(xue)色暗、色黑(hei)(hei)、經(jing)(jing)(jing)血(xue)瘀塊及(ji)部分經(jing)(jing)(jing)量過少等現象。

經常食用黑松露能有效改善各種經前綜合癥以及月經紊亂現象，預防過早閉經。對部分更年期綜合癥
有明顯的改(gai)善和(he)緩(huan)解作(zuo)用。

經常(chang)食用黑(hei)松露能顯著改善中老(lao)年婦女不(bu)(bu)能憋尿(niao)、夜尿(niao)頻多、排(pai)尿(niao)不(bu)(bu)凈等(deng)現(xian)象(xiang)。

經常食用(yong)黑(hei)松露能使(shi)皮膚(fu)保(bao)持(chi)彈性和光澤。

男士食用松露功效

經常食用(yong)黑(hei)松露能顯著(zhu)增強(qiang)人體(ti)抵抗力，季節(jie)性(xing)和(he)流(liu)行性(xing)感冒(mao)現象大幅降低。

經(jing)常食用(yong)黑松露能(neng)夠提高睡眠質(zhi)量(liang)，改善精力不足(zu)、疲乏無力、腰酸背痛、失眠多夢、體質(zhi)下降、面(mian)色晦暗、心(xin)煩(fan)胸悶、食欲(yu)不佳(jia)等狀(zhuang)態。

經(jing)常食用(yong)黑松露能夠(gou)顯著改善夜尿(niao)頻多、尿(niao)頻尿(niao)急、排尿(niao)不凈、尿(niao)無(wu)力、尿(niao)等(deng)待、小腹墜脹(zhang)等(deng)現(xian)象。

經(jing)常食用黑松露能(neng)重塑(su)自身性能(neng)力，表現為性感覺提高(gao)、耐受(shou)力增強、疲勞度降低，對中年(nian)人群普遍存在的性功(gong)能(neng)下降、易出(chu)虛汗、事后疲倦等(deng)現象具(ju)有極好的改善(shan)作(zuo)用。

松露的做法大全

奶油松露湯

原料：

黑松露200克、黃油30克、牛奶(nai)100克、面粉50克、鹽少(shao)許(xu)、雞(ji)(ji)精(jing)少(shao)許(xu)、白胡椒粉少(shao)許(xu)、雞(ji)(ji)湯適量

制作：

1、先(xian)將黑松露洗凈切成薄片，放入攪拌器里，同時放入牛(niu)奶，打成糊(hu)狀。

2、鍋上火，將黃油化開，然后小(xiao)火，加入面粉炒香。

3、將(jiang)打好的黑松(song)露(lu)牛奶糊倒入鍋中(zhong)，充分與面粉攪拌均勻，加(jia)入適量(liang)雞(ji)湯、鹽(yan)、雞(ji)精。

4、小火大概(gai)熬半(ban)個小時出鍋即可。

注意：

1、炒面時(shi)火要(yao)小，面粉不可(ke)糊，也最好(hao)沒有(you)小的碎(sui)疙瘩，試做幾次就好(hao)掌握了。

2、熬制時(shi)要(yao)經(jing)常用(yong)鏟子攪動鍋底，以免糊(hu)鍋。

3、最(zui)好改用淡奶油(you)來(lai)做(zuo)這道湯，口(kou)感會更濃郁。如果只是自(zi)己(ji)嘗嘗味道，還是用牛奶最(zui)劃算。

法王路易十(shi)四(si)的(de)御(yu)廚(chu)路易斯·古(gu)易(yi)在(zai)其《湯(tang)(tang)(tang)譜》中(zhong)有(you)名言(yan)傳世：“餐(can)桌(zhuo)(zhuo)上(shang)是(shi)離(li)不開湯(tang)(tang)(tang)的(de)，菜(cai)肴再多，沒有(you)湯(tang)(tang)(tang)，猶如(ru)餐(can)桌(zhuo)(zhuo)上(shang)沒有(you)女主人。”西餐(can)中(zhong)的(de)湯(tang)(tang)(tang)與中(zhong)餐(can)的(de)不同，奶(nai)油蘑菇(gu)湯(tang)(tang)(tang)是(shi)一道(dao)很典型的(de)意大(da)利(li)風(feng)味的(de)湯(tang)(tang)(tang)品。意大(da)利(li)是(shi)西餐(can)的(de)發源(yuan)地，自(zi)然有(you)很多值得稱道(dao)的(de)地方(fang)。

黑松露蒸蛋

原材料：雞蛋豬肉末姜末白糖生(sheng)抽(chou)鹽松露(lu)

做法

1、擦姜(jiang)末(mo)，與鹽、糖、生抽(chou)、一勺高(gao)湯一起加入豬肉末(mo)，拌均(jun)。

2、用蛋抽打散雞蛋，加入溫水或高(gao)湯，一點點鹽(yan)，拌勻后的蛋液(ye)過篩，倒入蒸碗。

3、肉末放入蛋(dan)液中間，不要攪拌。

4、蒸鍋水開后，放入蒸碗(wan)，加上蓋子或(huo)是保(bao)鮮膜。

5、大(da)約20分鐘，放入切片的松露(lu)片，再蒸(zheng)3分鐘，關火。滴幾(ji)滴生抽(chou)，即可。

凍干黑松露

鮮松露季節很短,一年(nian)大約只有三個月左右(you)。脈(mo)葆公司采用世(shi)界上(shang)最先進的(de)真空凍(dong)干(gan)(gan)(gan)技術將其制成凍(dong)干(gan)(gan)(gan)片(pian)一年(nian)四季(ji)供應市場，這種凍(dong)干(gan)(gan)(gan)片(pian)復(fu)水后和新鮮(xian)黑松(song)露(lu)感官上(shang)幾(ji)(ji)乎完全一樣，而且各種營(ying)養成分能夠完整保留。食(shi)用松(song)露(lu)干(gan)(gan)(gan)片(pian)方法可以歸納為以下幾(ji)(ji)種：

黑松露烏雞湯

材料：干品黑松露15克、烏雞一只，姜片、精鹽、料酒適量。

做法：黑松露用冷(leng)水泡發洗(xi)凈(jing)；烏(wu)(wu)雞宰殺洗(xi)凈(jing)后切成(cheng)塊狀；將(jiang)黑松露、烏(wu)(wu)雞、姜片、料酒入鍋，加入適量(liang)水燒至沸騰(teng)，轉小(xiao)火燉(dun)1小(xiao)時，起鍋前打(da)去(qu)浮沫，加入精鹽即(ji)可。

黑松露沖茶

黑松(song)(song)露沖(chong)茶(cha)用松(song)(song)露凍干片煮水(shui)(shui)，然后用松(song)(song)露沸水(shui)(shui)去沖(chong)泡傳統的茶(cha)葉(xie)，其中最為(wei)奇妙的當屬松(song)(song)露水(shui)(shui)沖(chong)普洱(er)茶(cha)，那種黑加黑的味道會帶給你(ni)前(qian)所未有的感(gan)受(shou)。

松露飲片

將(jiang)松露凍干片(pian)作(zuo)為飲片(pian)用于日常養(yang)生，一(yi)次(ci)兩至三片(pian)，開(kai)水煮(zhu)沸沖泡(pao)，每日一(yi)次(ci)或兩次(ci)。

黑松露燉雞湯

原材料：雞肉黑松露鹽

做法

1、雞肉(rou)洗凈切塊過(guo)一遍水備(bei)用。

2、黑松(song)露拿牙刷清洗干凈(jing)切片備用。

3、把燉湯的砂鍋裝上半鍋水，雞肉放進(jin)去(qu)燉2個小時，提前20分鐘(zhong)把黑(hei)松(song)露(lu)放進去，最(zui)后加鹽調味即(ji)可。

番茄松露醬汁

材料(liao)：牛高湯350ml、奶油20克、白(bai)酒200ml、番茄醬100ml、檸檬汁1湯匙、水200ml、火腿60克、松露1顆(ke)、洋菇80克、洋(yang)蔥(cong)碎1湯(tang)匙、蒜末1湯匙、巴西里碎(sui)2茶匙(chi)、百里香(xiang)1茶匙、糖(tang)1茶匙、鹽1茶(cha)匙、黑胡(hu)椒粗粉(fen)1茶(cha)匙

制作方法：

1、松露切(qie)碎，洋菇切(qie)絲(si)備(bei)用

2、鍋中放入奶油炒香(xiang)蒜(suan)碎、洋蔥碎、洋菇絲、檸檬汁后，加(jia)入牛高湯、白酒(jiu)、水(shui)、番茄醬，用小火(huo)微煮到醬汁略收(shou)干

3、接著加入火腿、松露、百里香、巴(ba)西里碎煮開，以糖、鹽、黑胡椒(jiao)粗粉調味即(ji)可

黑松露煎蛋

材料：一兩黑松露、三枚雞蛋、鹽一(yi)勺、雞粉一(yi)勺

制作方法：

1、將(jiang)黑(hei)松露(lu)用清水稍微沖一下，迅速拿離，用細毛小(xiao)刷輕輕刷去黑(hei)松露(lu)上(shang)或有的(de)污物。切(qie)成薄片，放(fang)入攪(jiao)勻的(de)雞蛋內略攪(jiao)拌，然后(hou)將(jiang)其放(fang)入冰箱冷藏室。建議至少放(fang)置4小時以上，讓松(song)露的味道(dao)充分進入雞蛋(dan)液中。

2、將黑松露蛋液從冰箱(xiang)拿出放置10分鐘，放入適(shi)量的(de)鹽和(he)雞粉，攪拌均。

3、炒(chao)鍋上火燒(shao)熱，倒(dao)入植物(wu)油，油溫(wen)7成(cheng)(cheng)熱時，將黑松露蛋液倒入炒鍋，用手微轉炒鍋，使(shi)蛋液呈圓(yuan)形。蛋液底(di)面(mian)(mian)凝固后(hou)，將其迅速翻(fan)面(mian)(mian)，將雞(ji)蛋煎成(cheng)(cheng)兩(liang)面(mian)(mian)金(jin)黃的(de)圓(yuan)形。用鍋鏟切成(cheng)(cheng)八個角，裝盤上桌即可。

法式黑松露菌湯

材料：8克重的黑松露1粒、50克濕花膠，再配(pei)以100克(ke)老(lao)雞肉、50克赤(chi)肉

制作方法：

1、先(xian)把花膠洗(xi)干(gan)凈(jing)，用冷水浸過夜，切忌沾到(dao)肥油。

2、將老雞肉(rou)跟(gen)赤肉(rou)放進沸(fei)水里(li)煮一會(hui)，取出泡冷水，也就是(shi)所謂的“過冷河”。

3、用食用刷把(ba)松露表皮刷干凈，再磨成茸狀，備(bei)用。

4、將所備用的(de)花膠、老(lao)雞肉(rou)、赤肉(rou)放進蒸(zheng)爐(lu)燉4小時，花膠(jiao)為膠(jiao)質(zhi)極重之(zhi)物(wu)，容(rong)易粘底，煲時要經(jing)常察看，以防燒焦(jiao)。

5、將(jiang)松(song)露茸放入燉好(hao)的花膠湯(tang)中(zhong)，加入調味料(liao)即可(ke)上碟。