香菇的營養價值

香菇素有"山珍之(zhi)王(wang)"之(zhi)稱，是高蛋白、低脂(zhi)肪的(de)(de)營養(yang)保健食品。香菇中麥角甾(zai)醇含(han)量很高，對(dui)(dui)防治(zhi)佝(gou)僂(lou)病有效；香菇多糖（β～1，3葡(pu)聚糖）能增強(qiang)細胞(bao)(bao)免疫能力，從而(er)抑制癌細胞(bao)(bao)的(de)(de)生(sheng)長；香菇含(han)有六大酶(mei)(mei)類的(de)(de)40多種酶(mei)(mei)，可以(yi)糾正人體(ti)酶(mei)(mei)缺乏癥(zheng)；香菇中的(de)(de)脂(zhi)肪所含(han)脂(zhi)肪酸(suan)，對(dui)(dui)人體(ti)降低血脂(zhi)有益。

干香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)食(shi)用部(bu)分(fen)占(zhan)72%，每100克(ke)食(shi)用部(bu)分(fen)中(zhong)含水13克(ke)、脂(zhi)肪1.8克(ke)、碳水化合(he)物(wu)(wu)54克(ke)、粗纖維(wei)(wei)7.8克(ke)、灰(hui)分(fen)4.9克(ke)、鈣124毫(hao)(hao)(hao)克(ke)、磷415毫(hao)(hao)(hao)克(ke)、鐵25.3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)、維(wei)(wei)生(sheng)素B1 0.07毫(hao)(hao)(hao)克(ke)、維(wei)(wei)生(sheng)素B2 1.13毫(hao)(hao)(hao)克(ke)、尼克(ke)酸18.9毫(hao)(hao)(hao)克(ke)。鮮(xian)菇(gu)(gu)(gu)除含水85-90%外，固形(xing)物(wu)(wu)中(zhong)含粗蛋白(bai)19.9%，粗脂(zhi)肪4%，可(ke)溶(rong)性無(wu)氮物(wu)(wu)質67%，粗纖維(wei)(wei)7%，灰(hui)分(fen)3%。香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)含豐(feng)富的維(wei)(wei)生(sheng)素D原，但維(wei)(wei)生(sheng)素C甚少，又缺乏維(wei)(wei)生(sheng)素A及A原。香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)多糖能提(ti)高輔助性T細胞的活力而(er)增強人體體液免疫功能。大(da)量實(shi)踐證明(ming)，香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)防治癌癥的范圍廣(guang)泛，已用于(yu)臨床治療。香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還含有多種(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)素、礦物(wu)(wu)質，對(dui)促進人體新陳(chen)代謝，提(ti)高機(ji)體適應力有很大(da)作(zuo)用。香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還對(dui)糖尿病、肺結核、傳染性肝(gan)炎、神經炎等(deng)起治療作(zuo)用，又可(ke)用于(yu)消(xiao)化不良、便(bian)秘、減肥等(deng)。

香菇清洗注意事項

首先，把香菇倒在盆內，用60度的溫水浸泡1小時。然后用手將盆中水朝一個方向旋攪約10分鐘，讓香菇的鰓瓣慢慢張開，沙粒隨之徐徐落下，沉入盆底
隨后，輕輕地(di)將香菇撈(lao)出并用清(qing)水(shui)沖凈，即可烹食(shi)。

溫馨提(ti)示：香菇(gu)如果(guo)清洗(xi)不(bu)當，會破(po)壞其本身營養成分，因此不(bu)能過(guo)度浸泡(pao)和洗(xi)滌。泡(pao)發香菇(gu)時，有人為了讓香菇(gu)盡快泡(pao)發，選擇用開水(shui)浸泡(pao)或是加(jia)糖，這樣反(fan)而會使(shi)其中(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)溶性成分，如珍貴的(de)(de)(de)多(duo)糖、優良(liang)的(de)(de)(de)氨基酸等(deng)大量溶解于水(shui)中(zhong)，破(po)壞香菇(gu)的(de)(de)(de)營養。

如何分辨毒蘑菇和可食蘑菇？

看顏色：有(you)(you)毒蘑菇菌(jun)面(mian)顏色鮮艷，有(you)(you)紅(hong)、綠、墨黑、青紫(zi)等顏色，特別是(shi)紫(zi)色的往(wang)往(wang)有(you)(you)劇毒，采摘后易變色。

辨形(xing)狀：無(wu)毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無(wu)輪，下部無(wu)菌托(tuo)。有毒的菌蓋中央呈凸狀，形(xing)狀怪異，菌面厚實板(ban)硬，菌稈上有菌輪，菌托(tuo)稈細長或粗長，易(yi)折斷(duan)。

聞氣味(wei)：無毒蘑菇(gu)有(you)特(te)殊香味(wei)，有(you)毒蘑菇(gu)有(you)怪異(yi)味(wei)，如(ru)辛(xin)辣、酸澀、惡(e)腥(xing)等味(wei)。

另外，在采摘野(ye)蘑菇(gu)時，可用蔥(cong)在蘑菇(gu)蓋上擦一下，如果蔥(cong)變(bian)成青(qing)褐色(se)(se)，證明有(you)毒，反之不變(bian)色(se)(se)則無毒。在煮(zhu)野(ye)蘑菇(gu)時，放些許大(da)蒜(suan)或(huo)大(da)米同煮(zhu)，蘑菇(gu)煮(zhu)熟，大(da)蒜(suan)或(huo)大(da)米變(bian)色(se)(se)有(you)毒，沒變(bian)色(se)(se)仍保持本色(se)(se)則無毒。

干香菇怎么保存？

1、低溫(wen)貯存(cun)： 香菇必須在低溫(wen)通風處貯存(cun)，有條件的可把裝香菇的容器(qi)密封后置(zhi)于冰箱或冷庫中貯存(cun)。

2、密封貯(zhu)存： 氧化反(fan)應(ying)是香菇質變(bian)(bian)的(de)必經(jing)過程(cheng)，如果切(qie)斷供氧則可抑制其(qi)氧化變(bian)(bian)質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的(de)容器裝貯(zhu)香菇，容器應(ying)內襯食品(pin)袋。要盡量少開(kai)容器口，封口時要排出襯袋內的(de)空氣，有條件的(de)可用抽氧充氮袋裝貯(zhu)。

3、避光貯(zhu)存(cun)： 光線中的(de)紅(hong)外線會使香菇升溫，紫外線會引發光化作用，從而加(jia)速香菇變質。因此，必(bi)須避免(mian)在強光下(xia)貯(zhu)存(cun)香菇，同時也要避免(mian)用透光材料包裝。

4、干(gan)(gan)燥(zao)貯(zhu)(zhu)存(cun)：香菇(gu)吸(xi)水性強，含水量(liang)(liang)高時(shi)容易(yi)氧化變質，也會發生霉變。因此，香菇(gu)必(bi)須(xu)干(gan)(gan)燥(zao)后才能(neng)進行(xing)貯(zhu)(zhu)存(cun)。貯(zhu)(zhu)存(cun)容器內必(bi)須(xu)放入適量(liang)(liang)的塊狀石灰或干(gan)(gan)木炭等吸(xi)濕劑，以防(fang)反(fan)潮。

5、單(dan)獨貯(zhu)(zhu)存： 香(xiang)菇(gu)具(ju)有極強的吸附(fu)性，必(bi)須(xu)單(dan)獨貯(zhu)(zhu)存，即裝(zhuang)貯(zhu)(zhu)香(xiang)菇(gu)的容器不(bu)得混裝(zhuang)其他物品，貯(zhu)(zhu)存香(xiang)菇(gu)的庫房不(bu)宜混貯(zhu)(zhu)其他物資。另外(wai)，不(bu)得用有氣味揮(hui)發的容器或吸附(fu)有異味的容器裝(zhuang)貯(zhu)(zhu)香(xiang)菇(gu)。

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