什么是瘦肉精

瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)(rou)精(jing)是一類(lei)藥(yao)物(wu)(wu)，而不是某(mou)一種特定(ding)的(de)藥(yao)物(wu)(wu)，任何(he)能夠促(cu)(cu)(cu)進瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)(rou)生長(chang)、抑制肥肉(rou)(rou)(rou)生長(chang)的(de)物(wu)(wu)質(zhi)都可以叫做“瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)(rou)精(jing)”。在中國，通(tong)常所(suo)說的(de)瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)(rou)精(jing)是指克倫(lun)特羅(luo)(Clenbuterol)，而普(pu)通(tong)消(xiao)費者則把此類(lei)藥(yao)物(wu)(wu)統稱為(wei)瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)(rou)精(jing)。當它們以超過(guo)治療劑(ji)量(liang)5-10倍的(de)用(yong)(yong)量(liang)用(yong)(yong)于家畜(chu)飼(si)(si)養(yang)時，即(ji)有顯(xian)著的(de)營養(yang)“再分配效應”——促(cu)(cu)(cu)進動物(wu)(wu)體蛋白質(zhi)沉積(ji)、促(cu)(cu)(cu)進脂肪分解抑制脂肪沉積(ji)，能顯(xian)著提高(gao)胴體的(de)瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)(rou)率、增重和提高(gao)飼(si)(si)料(liao)轉化率，因此曾被用(yong)(yong)作牛(niu)、羊、禽(qin)、豬等畜(chu)禽(qin)的(de)促(cu)(cu)(cu)生長(chang)劑(ji)、飼(si)(si)料(liao)添(tian)加(jia)劑(ji)。

此類藥(yao)物主要是腎上腺類，β激動(dong)劑，因為能(neng)夠促進瘦(shou)肉生長、抑制動(dong)物脂肪生長，所以(yi)統稱“瘦(shou)肉精”。

怎樣鑒別食品是否含有瘦肉精

一(yi)、看(kan)。看(kan)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)（豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)油）。一(yi)般含瘦(shou)(shou)肉(rou)精(jing)的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)肉(rou)色異常鮮(xian)艷(yan)；生(sheng)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)吃“藥(yao)”生(sheng)長后(hou)，其皮下脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)層明顯較薄(bo)，通常不(bu)足1厘米，切成(cheng)二三指寬的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)比較軟，不(bu)能立于(yu)案；瘦(shou)(shou)肉(rou)與脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)間有黃色液體流出(chu)(chu)，脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)特別(bie)薄(bo)；含有“瘦(shou)(shou)肉(rou)精(jing)”的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)后(hou)臀肌(ji)飽滿突(tu)出(chu)(chu)，脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)層非(fei)常薄(bo)，兩側腹股溝的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)層內毛細(xi)血管分布較密，甚(shen)至充血。

二、察(cha)。觀察(cha)瘦肉(rou)(rou)(rou)的(de)色(se)(se)澤。含有“瘦肉(rou)(rou)(rou)精”的(de)豬肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)色(se)(se)較深，肉(rou)(rou)(rou)質鮮(xian)艷，顏色(se)(se)為鮮(xian)紅色(se)(se)，纖維比較疏松，時有少量(liang)“汗水”滲出(chu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)。而一(yi)般(ban)健(jian)康的(de)瘦豬肉(rou)(rou)(rou)是淡紅色(se)(se)，肉(rou)(rou)(rou)質彈性好，肉(rou)(rou)(rou)上沒有“出(chu)汗”現象。

三、測(ce)。用PH值試紙(zhi)檢測(ce)。正常新鮮肉多(duo)呈中性和(he)弱堿性，宰后1小(xiao)時PH值為(wei)6.2-6.3；自然條件(jian)下冷卻6小(xiao)時以上(shang)PH值為(wei)5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的(de)豬肉則(ze)偏酸(suan)性,pH值明顯小(xiao)于正常范圍。

四、購買。購買時一(yi)定(ding)看清該豬肉是(shi)否(fou)蓋有(you)檢疫印章和檢疫合格證(zheng)明(ming)。

火腿腸知識課堂>>