什么是瘦肉精

瘦(shou)肉精(jing)(jing)是(shi)一類藥物(wu)，而(er)不是(shi)某一種特定的(de)藥物(wu)，任(ren)何(he)能夠(gou)促進(jin)瘦(shou)肉生(sheng)(sheng)長、抑(yi)制肥肉生(sheng)(sheng)長的(de)物(wu)質(zhi)都可以叫做(zuo)“瘦(shou)肉精(jing)(jing)”。在中國，通(tong)常所(suo)說(shuo)的(de)瘦(shou)肉精(jing)(jing)是(shi)指克倫特羅(Clenbuterol)，而(er)普通(tong)消費者則把(ba)此(ci)類藥物(wu)統稱為瘦(shou)肉精(jing)(jing)。當它們以超過治療(liao)劑量5-10倍的(de)用量用于家畜飼養(yang)時，即有顯著的(de)營養(yang)“再分配效(xiao)應”——促進(jin)動物(wu)體蛋白質(zhi)沉(chen)積、促進(jin)脂肪分解抑(yi)制脂肪沉(chen)積，能顯著提高(gao)胴(dong)體的(de)瘦(shou)肉率、增重(zhong)和提高(gao)飼料(liao)轉化(hua)率，因此(ci)曾被用作牛(niu)、羊、禽(qin)、豬等畜禽(qin)的(de)促生(sheng)(sheng)長劑、飼料(liao)添加劑。

此類藥(yao)物主要是腎上(shang)腺類，β激動劑，因為能夠促進瘦(shou)肉生長(chang)、抑制動物脂肪生長(chang)，所以統稱“瘦(shou)肉精”。

怎樣鑒別食品是否含有瘦肉精

一(yi)、看。看豬(zhu)肉(rou)(rou)脂(zhi)肪(fang)（豬(zhu)油）。一(yi)般含瘦肉(rou)(rou)精的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)色(se)異常鮮艷；生(sheng)豬(zhu)吃“藥(yao)”生(sheng)長后，其皮下脂(zhi)肪(fang)層(ceng)(ceng)明顯較(jiao)(jiao)薄(bo)，通常不(bu)(bu)足1厘米，切成(cheng)二三指寬的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)比(bi)較(jiao)(jiao)軟，不(bu)(bu)能(neng)立于案；瘦肉(rou)(rou)與脂(zhi)肪(fang)間有黃(huang)色(se)液體流出(chu)，脂(zhi)肪(fang)特別(bie)薄(bo)；含有“瘦肉(rou)(rou)精”的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)后臀肌飽滿突(tu)出(chu)，脂(zhi)肪(fang)層(ceng)(ceng)非常薄(bo)，兩側腹股溝的(de)脂(zhi)肪(fang)層(ceng)(ceng)內毛細(xi)血(xue)管分布較(jiao)(jiao)密(mi)，甚至充血(xue)。

二(er)、察。觀察瘦(shou)肉(rou)的(de)色(se)澤(ze)。含有(you)“瘦(shou)肉(rou)精”的(de)豬肉(rou)肉(rou)色(se)較深，肉(rou)質鮮艷，顏色(se)為鮮紅(hong)色(se)，纖(xian)維比較疏松，時(shi)有(you)少量“汗水”滲(shen)出肉(rou)面(mian)。而一般健康的(de)瘦(shou)豬肉(rou)是淡紅(hong)色(se)，肉(rou)質彈性(xing)好，肉(rou)上沒(mei)有(you)“出汗”現象(xiang)。

三、測。用PH值試紙檢測。正(zheng)(zheng)常(chang)新鮮肉(rou)多呈中性(xing)和弱(ruo)堿性(xing)，宰(zai)后1小時PH值為(wei)6.2-6.3；自然條(tiao)件(jian)下冷卻6小時以(yi)上PH值為(wei)5.6-6.0,而(er)含有“瘦肉(rou)精”的豬肉(rou)則偏酸性(xing),pH值明顯小于正(zheng)(zheng)常(chang)范圍。

四、購(gou)(gou)買(mai)。購(gou)(gou)買(mai)時一定看清(qing)該豬肉是否蓋(gai)有檢(jian)疫(yi)印章和檢(jian)疫(yi)合格證明。

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