什么是瘦肉精

瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)精是(shi)一類藥物，而不是(shi)某一種(zhong)特(te)(te)定的(de)藥物，任何能(neng)夠促(cu)進瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)生(sheng)長(chang)、抑制(zhi)肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)生(sheng)長(chang)的(de)物質都(dou)可以叫做“瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)精”。在中(zhong)國，通常所說的(de)瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)精是(shi)指克倫(lun)特(te)(te)羅(Clenbuterol)，而普通消費者則把此類藥物統稱為瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)精。當它們以超過治療劑(ji)量(liang)5-10倍的(de)用量(liang)用于家(jia)畜(chu)飼養時，即(ji)有(you)顯(xian)著的(de)營養“再(zai)分配效應”——促(cu)進動(dong)物體(ti)蛋白質沉(chen)積、促(cu)進脂肪分解(jie)抑制(zhi)脂肪沉(chen)積，能(neng)顯(xian)著提(ti)高胴(dong)體(ti)的(de)瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)率(lv)、增重和提(ti)高飼料轉化率(lv)，因此曾被(bei)用作(zuo)牛、羊、禽、豬等畜(chu)禽的(de)促(cu)生(sheng)長(chang)劑(ji)、飼料添加劑(ji)。

此類(lei)(lei)藥物(wu)主要是腎上腺(xian)類(lei)(lei)，β激動劑，因為能夠促(cu)進(jin)瘦肉生長、抑制動物(wu)脂肪(fang)生長，所以(yi)統稱“瘦肉精”。

怎樣鑒別食品是否含有瘦肉精

一、看。看豬(zhu)肉脂(zhi)(zhi)肪（豬(zhu)油）。一般(ban)含瘦肉精的(de)豬(zhu)肉肉色(se)異常(chang)鮮艷(yan)；生豬(zhu)吃“藥”生長(chang)后，其皮下脂(zhi)(zhi)肪層(ceng)明顯較(jiao)(jiao)薄(bo)，通常(chang)不足1厘(li)米，切成二三指寬的(de)豬(zhu)肉比(bi)較(jiao)(jiao)軟，不能(neng)立(li)于案；瘦肉與脂(zhi)(zhi)肪間(jian)有(you)黃色(se)液體流出，脂(zhi)(zhi)肪特別薄(bo)；含有(you)“瘦肉精”的(de)豬(zhu)肉后臀肌飽滿(man)突出，脂(zhi)(zhi)肪層(ceng)非(fei)常(chang)薄(bo)，兩側(ce)腹股(gu)溝的(de)脂(zhi)(zhi)肪層(ceng)內(nei)毛細血管(guan)分布較(jiao)(jiao)密，甚至充(chong)血。

二(er)、察。觀察瘦肉(rou)(rou)的色澤。含有(you)“瘦肉(rou)(rou)精”的豬肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)色較(jiao)深，肉(rou)(rou)質鮮艷(yan)，顏色為(wei)鮮紅(hong)色，纖維比較(jiao)疏松，時有(you)少量“汗(han)水”滲(shen)出肉(rou)(rou)面。而一般健康的瘦豬肉(rou)(rou)是淡紅(hong)色，肉(rou)(rou)質彈性好，肉(rou)(rou)上(shang)沒(mei)有(you)“出汗(han)”現象。

三、測(ce)。用(yong)PH值(zhi)試紙檢測(ce)。正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰后(hou)1小(xiao)時(shi)(shi)PH值(zhi)為6.2-6.3；自然條件下冷卻(que)6小(xiao)時(shi)(shi)以上PH值(zhi)為5.6-6.0,而含(han)有“瘦(shou)肉精”的豬肉則偏(pian)酸性,pH值(zhi)明顯小(xiao)于正常范圍。

四、購買。購買時一(yi)定(ding)看清該豬肉(rou)是否(fou)蓋有(you)檢疫印章和(he)檢疫合格證明。

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