一、豆豉是什么

豆(dou)豉(chi)是(shi)以大(da)豆(dou)或黃豆(dou)為(wei)主要原(yuan)(yuan)料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分(fen)解大(da)豆(dou)蛋白質，達(da)到一定程度(du)時，加(jia)鹽、加(jia)酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩(huan)發酵過程而制成。豆(dou)豉(chi)的種(zhong)類較多，按加(jia)工(gong)原(yuan)(yuan)料分(fen)為(wei)黑豆(dou)豉(chi)和(he)黃豆(dou)豉(chi)，按口(kou)味可分(fen)為(wei)咸豆(dou)豉(chi)和(he)淡豆(dou)豉(chi)。

二、豆豉的營養價值及功效

豆(dou)豉這種(zhong)(zhong)食材(cai)的(de)(de)(de)營養價值非常高(gao)，并且含有豐(feng)富的(de)(de)(de)我(wo)們(men)人(ren)體所需(xu)要的(de)(de)(de)各種(zhong)(zhong)營養物質(zhi)，豆(dou)豉中的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)、脂肪和碳水化合物的(de)(de)(de)含量(liang)都(dou)是非常豐(feng)富的(de)(de)(de)，并且還含有豐(feng)富的(de)(de)(de)我(wo)們(men)人(ren)體所需(xu)的(de)(de)(de)多種(zhong)(zhong)氨基(ji)酸，以(yi)及(ji)多種(zhong)(zhong)礦物質(zhi)和維生素等(deng)營養物質(zhi)。

豆(dou)豉中的各種營養(yang)物質(zhi)對于(yu)我們(men)人體(ti)的健(jian)康都(dou)是(shi)(shi)非(fei)常(chang)的重要的，適當的食用豆(dou)豉，不(bu)僅可(ke)(ke)以(yi)幫助我們(men)大(da)家補(bu)充(chong)大(da)量的營養(yang)物質(zhi)，更(geng)是(shi)(shi)可(ke)(ke)以(yi)起到非(fei)常(chang)好(hao)的保(bao)健(jian)功(gong)效的，并(bing)且還可(ke)(ke)以(yi)用于(yu)預防(fang)和治(zhi)療(liao)一些疾(ji)病的，比(bi)如(ru)幫助我們(men)改善胃(wei)腸(chang)道菌群的效果都(dou)是(shi)(shi)非(fei)常(chang)好(hao)的，常(chang)吃豆(dou)豉還可(ke)(ke)起到非(fei)常(chang)不(bu)錯的促(cu)進消化、預防(fang)疾(ji)病、延緩衰老(lao)、增強(qiang)腦力、降低(di)血壓、消除疲勞的保(bao)健(jian)功(gong)效。

三、豆豉怎么做好吃

（一）豆豉蒸臘魚

材(cai)料(liao)：鲅魚，海鹽。

做法一：

1、鲅魚半解凍時，平剖開取出內臟(zang)，徹底清洗(xi)干(gan)凈，然(ran)后晾干(gan)水分(fen)，均勻(yun)的(de)撒上一層鹽。

2、腌制一夜，中途可(ke)(ke)以翻面一下(xia)使得咸(xian)味均勻。然后取出(chu)夾在(zai)夾子上在(zai)晴好的(de)(de)狀(zhuang)態下(xia)曬2-3天即(ji)可(ke)(ke)。陰天可(ke)(ke)適(shi)當延長時間，看到肉收(shou)緊變(bian)的(de)(de)稍硬(ying)即(ji)可(ke)(ke)。

材料：臘(la)魚一條(tiao)，豆豉辣醬2大匙(chi)，蒜幾瓣，蔥(cong)姜幾片(pian)，豬油(you)2湯(tang)匙(chi)，料酒少(shao)許。（可以加臘(la)肉一起蒸，味道更好）

做法二：

1、臘魚切塊，提前浸泡(pao)一會(hui)，洗凈瀝干(gan)(gan)。蒜切碎。鍋(guo)里熱(re)豬油，蔥(cong)姜爆(bao)香加入(ru)豆豉辣醬，小火翻炒一下。（可(ke)根據臘魚的風干(gan)(gan)程度和咸度調節浸泡(pao)的時間。）

2、加入臘魚，調(diao)入少許料酒(jiu)翻炒(chao)均勻即(ji)可關火(huo)，加入蒜碎拌勻，倒入盤中。上(shang)鍋(guo)蒸40分鐘即(ji)可。

（二）豆豉鯪魚油麥菜

材料(liao)：油麥菜400克，罐(guan)裝鯪魚50克，大(da)蔥1根，生姜1小(xiao)塊(kuai)，大(da)蒜(suan)3瓣。

調(diao)料(liao)：食(shi)用油(you)30克，香油(you)1小匙(chi)，高(gao)湯3小匙(chi)，料(liao)酒2小匙(chi)，豆豉1大(da)匙(chi)，精鹽2小匙(chi)，白糖1/2小匙(chi)，味精1/2小匙(chi)，

做法：

1、把(ba)油麥菜(cai)切成10厘(li)米長的段(duan)，用開水焯熟，裝盤，

2、蔥(cong)、蒜、姜切末(mo)，

3、鍋中下油，炒(chao)香蔥、蒜、姜、豆豉，加入(ru)高湯及其他調味料(liao)，燒(shao)開后放入(ru)鯪魚，盛出放在油麥菜上，淋(lin)入(ru)香油即可。

注意事項：油麥菜焯水的時間不能長，斷(duan)生即可。

（三）豆豉蒸排骨

主料：肋排

調料：豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、雞精(jing)、料酒、生抽

做法：

1、取(qu)一(yi)個器皿，倒(dao)入(ru)肋排、豆豉、蒜茸、白(bai)糖、料(liao)酒、生抽(chou)、拌勻，腌制(zhi)5分鐘(zhong)左(zuo)右，再加入(ru)水淀粉攪(jiao)拌；

2、取一個盤子，上面倒(dao)上油，放入腌(a)制好的(de)肋排；

3、點火做蒸籠，開鍋后將肋(lei)排上籠蒸60分鐘(zhong)即可。

（四）豆豉鯪魚炒苦瓜

主(zhu)料：苦瓜、豆豉鯪魚

輔料：蒜、干辣椒(jiao)、食鹽

做法

1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺品牌豆豉備用。

2、大蒜(suan)兩顆(ke)拍散切(qie)碎。

3、苦瓜洗凈后切成兩(liang)段(duan)，對半(ban)剖開，挖干(gan)凈中間的(de)瓤，切成厚薄(bo)適中的(de)片。

4、苦(ku)瓜放大碗中加入少量鹽(yan)，腌(a)15分鐘，腌(a)出的(de)水(shui)分倒(dao)掉(diao)不(bu)要，苦(ku)瓜放入瀝水(shui)藍中沖去鹽(yan)分，瀝干備用。

5、油五(wu)成熱，轉小火(huo)放入(ru)一半蒜(suan)碎和(he)豆豉，爆出(chu)香味后加苦瓜(gua)同炒(chao)，苦瓜(gua)變色后加入(ru)鯪(ling)魚和(he)剩下的一半蒜(suan)碎同炒(chao)片刻，加入(ru)少量(liang)糖炒(chao)勻(yun)即(ji)可。

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