一、豆豉是什么

豆(dou)豉(chi)(chi)是以(yi)大豆(dou)或黃豆(dou)為(wei)主要原(yuan)(yuan)料，利用毛霉、曲霉或者細(xi)菌蛋白酶的作(zuo)用，分解大豆(dou)蛋白質(zhi)，達(da)到一(yi)定(ding)程(cheng)度時，加(jia)鹽、加(jia)酒、干燥(zao)等方(fang)法(fa)，抑制(zhi)酶的活力，延緩發酵過程(cheng)而制(zhi)成。豆(dou)豉(chi)(chi)的種(zhong)類較多，按加(jia)工原(yuan)(yuan)料分為(wei)黑豆(dou)豉(chi)(chi)和黃豆(dou)豉(chi)(chi)，按口(kou)味可分為(wei)咸(xian)豆(dou)豉(chi)(chi)和淡(dan)豆(dou)豉(chi)(chi)。

二、豆豉的營養價值及功效

豆豉這種(zhong)食材的(de)(de)營養價值非常高，并且含有豐富的(de)(de)我(wo)們人(ren)(ren)體所需要的(de)(de)各(ge)種(zhong)營養物質(zhi)，豆豉中的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪(fang)和(he)碳水(shui)化(hua)合物的(de)(de)含量都是非常豐富的(de)(de)，并且還含有豐富的(de)(de)我(wo)們人(ren)(ren)體所需的(de)(de)多(duo)種(zhong)氨基酸(suan)，以及多(duo)種(zhong)礦物質(zhi)和(he)維生(sheng)素等營養物質(zhi)。

豆豉(chi)(chi)中的(de)各種(zhong)營(ying)養(yang)物(wu)(wu)質對于我(wo)們(men)人體(ti)的(de)健(jian)康(kang)都是(shi)非(fei)常(chang)的(de)重(zhong)要(yao)的(de)，適當的(de)食用豆豉(chi)(chi)，不僅(jin)可(ke)(ke)以(yi)幫助(zhu)我(wo)們(men)大家補充大量的(de)營(ying)養(yang)物(wu)(wu)質，更是(shi)可(ke)(ke)以(yi)起(qi)到非(fei)常(chang)好(hao)的(de)保(bao)健(jian)功(gong)效的(de)，并且(qie)還可(ke)(ke)以(yi)用于預防和(he)治療一些疾病的(de)，比如(ru)幫助(zhu)我(wo)們(men)改(gai)善(shan)胃腸道菌群的(de)效果都是(shi)非(fei)常(chang)好(hao)的(de)，常(chang)吃豆豉(chi)(chi)還可(ke)(ke)起(qi)到非(fei)常(chang)不錯的(de)促進消化、預防疾病、延緩衰(shuai)老(lao)、增強腦力、降低(di)血壓、消除疲(pi)勞的(de)保(bao)健(jian)功(gong)效。

三、豆豉怎么做好吃

（一）豆豉蒸臘魚

材料：鲅魚，海鹽。

做法一：

1、鲅魚半解凍時(shi)，平剖開(kai)取出內臟，徹(che)底清洗干凈，然后(hou)晾干水分，均勻的撒上一層鹽。

2、腌制一(yi)夜，中途可(ke)以翻(fan)面一(yi)下使得咸(xian)味(wei)均勻。然(ran)后取出夾(jia)在夾(jia)子上在晴好的狀態下曬2-3天即可(ke)。陰天可(ke)適當(dang)延長時間，看到肉收緊(jin)變的稍(shao)硬即可(ke)。

材料：臘(la)魚一(yi)(yi)條，豆豉辣醬2大匙，蒜幾瓣，蔥姜幾片，豬(zhu)油2湯匙，料酒少許。（可以加臘(la)肉一(yi)(yi)起蒸，味道更好）

做法二：

1、臘魚切(qie)塊，提(ti)前浸泡(pao)一(yi)會(hui)，洗(xi)凈瀝干。蒜切(qie)碎。鍋(guo)里熱(re)豬(zhu)油(you)，蔥姜(jiang)爆香加入豆(dou)豉(chi)辣醬，小火(huo)翻(fan)炒一(yi)下。（可根據臘魚的風(feng)干程度和咸度調節浸泡(pao)的時間。）

2、加入臘魚，調入少許料酒(jiu)翻炒均勻(yun)即可關火，加入蒜碎拌勻(yun)，倒入盤(pan)中。上(shang)鍋蒸40分鐘即可。

（二）豆豉鯪魚油麥菜

材(cai)料：油麥菜400克(ke)(ke)，罐裝鯪魚50克(ke)(ke)，大蔥1根(gen)，生(sheng)姜(jiang)1小塊，大蒜3瓣。

調料：食用油(you)30克，香油(you)1小(xiao)匙，高湯3小(xiao)匙，料酒(jiu)2小(xiao)匙，豆豉1大匙，精鹽2小(xiao)匙，白(bai)糖(tang)1/2小(xiao)匙，味精1/2小(xiao)匙，

做法：

1、把油麥(mai)菜切成(cheng)10厘米長的段，用開水焯(zhuo)熟，裝盤，

2、蔥、蒜、姜切末，

3、鍋(guo)中下油，炒香蔥、蒜、姜(jiang)、豆豉，加入高(gao)湯及其他調味料，燒開后放入鯪魚，盛出(chu)放在油麥菜上，淋入香油即可(ke)。

注意事(shi)項：油麥菜焯(zhuo)水的時間不能長，斷(duan)生即可。

（三）豆豉蒸排骨

主料：肋排

調料(liao)(liao)：豆(dou)豉、蒜茸、白糖(tang)、水淀粉(fen)、雞精、料(liao)(liao)酒(jiu)、生抽(chou)

做法：

1、取一個(ge)器皿，倒入(ru)肋排(pai)、豆豉、蒜茸(rong)、白糖、料酒(jiu)、生抽(chou)、拌勻(yun)，腌制(zhi)5分鐘左右，再加(jia)入(ru)水淀粉(fen)攪拌；

2、取一個盤(pan)子，上(shang)面倒上(shang)油，放入腌制好的肋排(pai)；

3、點火做(zuo)蒸籠(long)，開鍋后將肋排上籠(long)蒸60分鐘即(ji)可。

（四）豆豉鯪魚炒苦瓜

主料：苦瓜、豆豉鯪(ling)魚

輔料(liao)：蒜、干辣椒、食鹽

做法

1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺品牌豆豉備用。

2、大蒜兩顆拍散切(qie)碎。

3、苦瓜(gua)洗(xi)凈后切(qie)成(cheng)兩段(duan)，對(dui)半剖(pou)開，挖(wa)干凈中間的(de)(de)瓤，切(qie)成(cheng)厚薄適中的(de)(de)片。

4、苦(ku)瓜放大碗中加入少量鹽(yan)，腌15分鐘，腌出的(de)水(shui)分倒掉不要，苦(ku)瓜放入瀝水(shui)藍中沖去鹽(yan)分，瀝干備(bei)用。

5、油五成熱，轉小火放入(ru)一半蒜(suan)碎(sui)和豆豉，爆出香味后加(jia)(jia)苦(ku)瓜同炒，苦(ku)瓜變色(se)后加(jia)(jia)入(ru)鯪魚和剩下的一半蒜(suan)碎(sui)同炒片刻，加(jia)(jia)入(ru)少量糖炒勻即(ji)可。

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