一、豆豉是什么

豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)是(shi)以大(da)豆(dou)(dou)或(huo)(huo)黃豆(dou)(dou)為主要原(yuan)(yuan)料，利用毛霉、曲霉或(huo)(huo)者細菌蛋白酶的(de)作用，分(fen)解大(da)豆(dou)(dou)蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法(fa)，抑(yi)制(zhi)酶的(de)活力(li)，延緩發酵過程而(er)制(zhi)成(cheng)。豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)的(de)種類(lei)較(jiao)多，按加工原(yuan)(yuan)料分(fen)為黑豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)和(he)黃豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)，按口味可分(fen)為咸(xian)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)和(he)淡豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)。

二、豆豉的營養價值及功效

豆豉這種食材(cai)的(de)營養(yang)價(jia)值非(fei)常高，并(bing)(bing)且含有豐(feng)富的(de)我(wo)們人(ren)體所需(xu)要的(de)各種營養(yang)物質，豆豉中的(de)蛋白質、脂肪(fang)和碳(tan)水化合物的(de)含量(liang)都是非(fei)常豐(feng)富的(de)，并(bing)(bing)且還含有豐(feng)富的(de)我(wo)們人(ren)體所需(xu)的(de)多種氨基酸，以及多種礦物質和維(wei)生(sheng)素等營養(yang)物質。

豆(dou)豉(chi)中的(de)(de)(de)各種(zhong)營(ying)養物質(zhi)對(dui)于(yu)我(wo)們人(ren)體的(de)(de)(de)健康都是非(fei)常的(de)(de)(de)重要的(de)(de)(de)，適(shi)當(dang)的(de)(de)(de)食用豆(dou)豉(chi)，不(bu)僅可以(yi)幫(bang)(bang)助(zhu)我(wo)們大(da)家補充大(da)量(liang)的(de)(de)(de)營(ying)養物質(zhi)，更是可以(yi)起到非(fei)常好(hao)(hao)的(de)(de)(de)保健功效的(de)(de)(de)，并且還(huan)可以(yi)用于(yu)預防(fang)和治療(liao)一些疾(ji)(ji)病的(de)(de)(de)，比(bi)如(ru)幫(bang)(bang)助(zhu)我(wo)們改善(shan)胃(wei)腸道菌群的(de)(de)(de)效果都是非(fei)常好(hao)(hao)的(de)(de)(de)，常吃豆(dou)豉(chi)還(huan)可起到非(fei)常不(bu)錯(cuo)的(de)(de)(de)促進消化、預防(fang)疾(ji)(ji)病、延緩衰老、增強腦力、降(jiang)低血壓、消除疲勞的(de)(de)(de)保健功效。

三、豆豉怎么做好吃

（一）豆豉蒸臘魚

材料：鲅魚，海鹽(yan)。

做法一：

1、鲅魚半(ban)解(jie)凍(dong)時，平(ping)剖開(kai)取出內臟(zang)，徹底清洗(xi)干凈，然后晾干水分，均勻的撒上(shang)一層鹽。

2、腌制一(yi)夜，中途可以翻面一(yi)下(xia)使得咸(xian)味均(jun)勻。然后取出夾在(zai)夾子(zi)上在(zai)晴好(hao)的(de)狀(zhuang)態下(xia)曬2-3天即可。陰天可適當延長時間，看到肉收緊變的(de)稍(shao)硬(ying)即可。

材(cai)料：臘(la)(la)魚一(yi)條，豆豉辣醬2大匙，蒜幾(ji)瓣(ban)，蔥姜幾(ji)片，豬油(you)2湯匙，料酒少許。（可以加臘(la)(la)肉一(yi)起蒸，味(wei)道更好）

做法二：

1、臘魚切塊(kuai)，提前(qian)浸(jin)泡一會，洗凈瀝干。蒜切碎。鍋里熱(re)豬油，蔥姜爆(bao)香加入豆豉辣(la)醬，小(xiao)火翻炒一下。（可根據臘魚的風(feng)干程度和咸度調節浸(jin)泡的時間。）

2、加入(ru)臘魚，調(diao)入(ru)少許料酒翻(fan)炒均勻即可(ke)(ke)關火，加入(ru)蒜碎拌勻，倒(dao)入(ru)盤中。上(shang)鍋蒸40分鐘即可(ke)(ke)。

（二）豆豉鯪魚油麥菜

材(cai)料：油麥菜(cai)400克，罐裝(zhuang)鯪魚50克，大蔥(cong)1根，生姜(jiang)1小塊，大蒜3瓣。

調(diao)料：食用油30克，香油1小匙(chi)，高湯3小匙(chi)，料酒2小匙(chi)，豆豉1大(da)匙(chi)，精(jing)鹽2小匙(chi)，白(bai)糖1/2小匙(chi)，味(wei)精(jing)1/2小匙(chi)，

做法：

1、把(ba)油麥菜切成10厘米長的段，用(yong)開水焯熟(shu)，裝盤，

2、蔥、蒜、姜切(qie)末(mo)，

3、鍋中下油(you)，炒香蔥(cong)、蒜(suan)、姜、豆豉，加入高湯及其(qi)他調味料，燒開后放(fang)入鯪(ling)魚，盛出放(fang)在(zai)油(you)麥菜上，淋入香油(you)即可。

注(zhu)意事(shi)項：油麥菜焯(zhuo)水的時間不能長(chang)，斷(duan)生即可(ke)。

（三）豆豉蒸排骨

主料：肋排

調料(liao)：豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、雞精(jing)、料(liao)酒、生抽

做法：

1、取一個(ge)器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌勻，腌制(zhi)5分(fen)鐘左右，再加(jia)入水淀(dian)粉(fen)攪(jiao)拌；

2、取(qu)一個盤子(zi)，上面倒上油，放(fang)入腌制好的肋排；

3、點火做蒸籠(long)，開鍋后(hou)將(jiang)肋(lei)排上(shang)籠(long)蒸60分鐘即可。

（四）豆豉鯪魚炒苦瓜

主料(liao)：苦瓜、豆豉(chi)鯪(ling)魚(yu)

輔料：蒜、干(gan)辣椒(jiao)、食(shi)鹽

做法

1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺品牌豆豉備用。

2、大蒜兩(liang)顆拍散切碎。

3、苦瓜洗凈(jing)后切成(cheng)兩段，對半(ban)剖開，挖干凈(jing)中(zhong)間的(de)瓤，切成(cheng)厚薄適(shi)中(zhong)的(de)片。

4、苦瓜放(fang)大碗中加入少量鹽，腌(a)15分鐘，腌(a)出的水分倒掉不要，苦瓜放(fang)入瀝(li)水藍中沖去鹽分，瀝(li)干備用。

5、油(you)五成熱，轉小(xiao)火放入一半蒜碎和豆豉，爆出香味后加(jia)苦瓜同炒，苦瓜變色后加(jia)入鯪(ling)魚和剩下的(de)一半蒜碎同炒片(pian)刻，加(jia)入少(shao)量糖炒勻即可。

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