腐乳是什么？什么是乳腐

豆腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)是(shi)一類以霉菌為主要菌種(zhong)的(de)大豆發(fa)酵食品，是(shi)我國著名的(de)具民族特(te)色的(de)發(fa)酵調味品。據(ju)史料記(ji)載，早在(zai)公元5世紀魏(wei)代古籍(ji)中，就(jiu)有(you)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)生產(chan)工藝的(de)記(ji)載，到(dao)了明代我國就(jiu)大量加(jia)工腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)，而今腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)已(yi)成長為具現代化工藝的(de)發(fa)酵食品。

腐乳的做法，腐乳的制作，怎樣自制腐乳

新鮮(xian)豆腐一塊，根(gen)據(ju)你的(de)豆腐多少準備一個(ge)可(ke)以密封的(de)容器（保鮮(xian)盒、密封罐、置(zhi)物箱(xiang)等都行），沒有(you)稻草(cao)就用(yong)報紙代(dai)替，十三香、鹽(yan)、自制花椒(jiao)面、雞(ji)精、想吃辣的(de)可(ke)加(jia)一些(xie)辣椒(jiao)面。

1. 在(zai)密封的(de)容器里面放好報紙，鋪(pu)好保鮮膜或者干凈的(de)塑料袋，把打好的(de)豆(dou)腐放在(zai)上面。

2. 放(fang)好豆腐后在(zai)它的(de)上(shang)面(mian)再放(fang)一層保鮮膜(mo)或(huo)者(zhe)干凈的(de)塑料袋，在(zai)放(fang)上(shang)報紙。

3. 把蓋子蓋好，放置(zhi)四(si)五天左右(you)。腐(fu)乳(ru)好不好吃就看(kan)這(zhe)一步。

4. 混合好調料，讓霉(mei)好的(de)豆腐塊在調料粉里打一滾。

5. 把沾(zhan)好調(diao)料的豆(dou)腐塊碼(ma)放(fang)在容(rong)器(qi)中，加入(ru)涼(liang)白(bai)開(kai)和白(bai)酒，瓶口密(mi)封。一(yi)般放(fang)上(shang)一(yi)禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開(kai)后要(yao)放(fang)冰箱！

豆腐乳可以多吃嗎？

豆腐乳中(zhong)含(han)有(you)(you)多(duo)種維生(sheng)素(su)(su)，特別是(shi)B族維生(sheng)素(su)(su)，容(rong)易吸收(shou)。但是(shi)，如果弄得不(bu)是(shi)很好(hao)的話，里面會含(han)有(you)(you)少量的致癌物質，所以最好(hao)不(bu)要(yao)多(duo)吃(chi)，也不(bu)要(yao)長期吃(chi)。

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