醬牛肉

材料：牛腱子肉1000克

調料：大蔥25克(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)，蒜3瓣(ban)，料酒(jiu)2大匙(chi)，黃豆醬2大匙(chi)，冰(bing)糖10克(ke)(ke)，干辣椒5只，花椒25粒，大料3粒，香葉3片(pian)，茴香1小匙(chi)，桂(gui)皮(pi)1根(gen)，老(lao)抽1大匙(chi)，生(sheng)抽2大匙(chi)，鹽1.5小匙(chi)

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做法：

1.選用(yong)顏色(se)紅潤(run)、新鮮的牛肉；

2.洗凈(jing)(可提前浸泡1小時以去除血水)切大塊，涼水下鍋。煮出浮沫(mo)后撈出，用涼水沖凈(jing)瀝干；

3.大蔥斜切段，姜切片，蒜去皮。將牛肉放入高壓鍋，再放入所有的調料，倒入適量清水。選擇“豆類或蹄筋”檔，或者自選保壓時間30分鐘(普通壓力鍋上汽后中火30分鐘)。

4.做(zuo)好的牛肉放(fang)在原湯中(zhong)浸泡2小時(shi)以上以充分入味。之后入冰(bing)箱(xiang)冷藏。食用(yong)前逆著紋路切成片(pian)，吃(chi)時(shi)可搭配調味汁(zhi)。

小貼士：

1.醬牛肉(rou)(rou)宜選(xuan)用(yong)牛腱(jian)子肉(rou)(rou)(shank)，也就是牛腿肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)質緊致(zhi)，口感好。而且牛腱(jian)子中有(you)(you)筋(jin)，切的(de)時(shi)候牛肉(rou)(rou)不易碎，有(you)(you)嚼頭(tou)；

2.切(qie)(qie)牛(niu)肉要逆著(zhu)(zhu)(橫著(zhu)(zhu))紋路切(qie)(qie)。因為牛(niu)肉的纖維粗(cu)，逆著(zhu)(zhu)切(qie)(qie)可以筋切(qie)(qie)斷，吃起來口(kou)感(gan)就比較嫩了；

3.因(yin)為(wei)牛(niu)肉(rou)(rou)受熱后(hou)會收縮變小，所以醬牛(niu)肉(rou)(rou)的肉(rou)(rou)要用大塊，這樣食用前再切就比較成型不易散；

4.牛肉(rou)飛(fei)水(shui)后要用涼(liang)水(shui)沖凈(jing)，這樣可以(yi)讓肉(rou)收緊，使成品不易破(po)碎。

5. 電壓力鍋烹調的話，基本上放多(duo)少水最后就剩多(duo)少水，所以(yi)要掌握好(hao)水量，不(bu)要太(tai)多(duo)。

豆豉醬蒸雞腿

材料：雞腿、洋蔥、蔥、姜、蒜

配料：生抽、老(lao)抽、蠔油、料酒、白胡椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、豆豉(chi)醬、糖(tang)、鹽

做法：

1.準備材料。

2.雞腿洗凈后(hou)切一刀方便入(ru)味。(或者用牙(ya)簽戳小孔)

3.洋蔥切(qie)絲、蔥姜蒜切(qie)碎(sui)待用。

4.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞(ji)腿(tui)中，再加生抽(chou)、老抽(chou)、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉(chi)醬、糖、少許鹽。

5.拌勻。

6.裝入保(bao)鮮袋(dai)中(zhong)，放冰箱冷藏腌(a)制過(guo)夜(ye)(等不及的，腌(a)2小時也行(xing))。

7.放入(ru)高壓鍋(guo)中。

8.用高壓鍋(guo)約20分鐘(zhong)左(zuo)右即可。(具(ju)體時間根據(ju)自家(jia)火力和鍋(guo)大(da)小(xiao)來決定(ding))

小貼士：

（1）醬油和豆豉(chi)醬都有鹽分(fen)，所以加鹽要酌(zhuo)情(qing)添(tian)加。

（2）調味料根(gen)據自己口(kou)味添加。

（3）用高壓鍋更快捷，10分鐘(zhong)左右即可。

煉乳蜜紅豆

材料：紅豆300克、煉乳適量

做法：

1.材料備好。

2.紅豆洗凈后，用水(shui)浸泡一(yi)夜撈起。

3.泡好(hao)的(de)(de)紅豆(dou)放入(ru)高(gao)壓鍋(guo)中，放入(ru)水(shui)，水(shui)的(de)(de)量(liang)為(wei)沒過(guo)紅豆(dou)約0.5厘(li)米，壓30分鐘。

4.排氣后，將電高壓鍋打開，可以(yi)看(kan)到紅豆已軟綿，但還保持粒狀。

5.把煮好的紅(hong)豆倒入(ru)鍋中，加(jia)入(ru)煉乳。

6.輕輕攪拌，小火煮至汁(zhi)略收干，放在冰箱中冷藏2小時即可(ke)。

【如何做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆】

想要做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆，秘訣在于：紅豆放入電高壓(ya)鍋中，加入(ru)的(de)水量為沒過紅豆約0.5厘米(mi)，這樣壓(ya)出來的(de)蜜紅豆可以看到紅豆已(yi)軟綿(mian)，但還(huan)保(bao)持粒狀(zhuang)。

【蜜紅豆的儲存方式】

1.放冰箱冷藏，最長時(shi)間是(shi)3天。

2.建議每次(ci)儲(chu)存的時(shi)候分成一(yi)小袋一(yi)小袋的，放冷凍儲(chu)存，可隨(sui)取隨(sui)吃。