醬牛肉

材料：牛腱子肉1000克

調料：大(da)(da)蔥25克(ke)，姜15克(ke)，蒜3瓣，料酒2大(da)(da)匙(chi)，黃豆醬2大(da)(da)匙(chi)，冰糖10克(ke)，干辣椒5只，花椒25粒(li)，大(da)(da)料3粒(li)，香葉3片(pian)，茴(hui)香1小(xiao)匙(chi)，桂皮(pi)1根，老抽1大(da)(da)匙(chi)，生抽2大(da)(da)匙(chi)，鹽1.5小(xiao)匙(chi)

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做法：

1.選(xuan)用顏(yan)色紅潤、新鮮的(de)牛(niu)肉；

2.洗凈(可提前(qian)浸泡1小時以去除血水(shui))切大塊(kuai)，涼水(shui)下鍋。煮出浮沫后(hou)撈出，用涼水(shui)沖凈瀝干；

3.大蔥斜切段，姜切片，蒜去皮。將牛肉放入高壓鍋，再放入所有的調料，倒入適量清水。選擇“豆類或蹄筋”檔，或者自選保壓時間30分鐘(普通壓力鍋上汽后中火30分鐘)。

4.做好的牛肉放在原(yuan)湯中浸泡2小時(shi)以上以充分入味。之(zhi)后入冰(bing)箱冷藏。食用前(qian)逆(ni)著紋(wen)路切(qie)成片，吃時(shi)可(ke)搭配調(diao)味汁。

小貼士：

1.醬牛(niu)肉宜選用牛(niu)腱(jian)(jian)子肉(shank)，也就是牛(niu)腿肉，肉質緊致，口感好。而且牛(niu)腱(jian)(jian)子中有(you)筋，切的時候牛(niu)肉不易碎，有(you)嚼頭；

2.切牛(niu)肉(rou)要逆(ni)著(zhu)(zhu)(橫(heng)著(zhu)(zhu))紋路切。因為牛(niu)肉(rou)的纖維粗，逆(ni)著(zhu)(zhu)切可以筋切斷，吃(chi)起(qi)來口(kou)感就比較嫩了；

3.因為牛肉受熱后會收縮變小，所(suo)以醬牛肉的肉要用大塊，這樣(yang)食(shi)用前再切(qie)就比較(jiao)成型不易散；

4.牛肉(rou)(rou)飛水后要用涼水沖凈，這(zhe)樣可以讓肉(rou)(rou)收緊，使成品不易破(po)碎。

5. 電壓力(li)鍋烹調(diao)的話，基本上放多少水(shui)(shui)最后(hou)就(jiu)剩多少水(shui)(shui)，所以要掌握(wo)好(hao)水(shui)(shui)量，不要太多。

豆豉醬蒸雞腿

材料：雞腿、洋(yang)蔥、蔥、姜、蒜

配料：生抽、老抽、蠔(hao)油、料酒、白胡椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、豆豉醬、糖、鹽

做法：

1.準備材料。

2.雞腿洗凈后切(qie)一(yi)刀方便(bian)入味。(或者用牙簽戳小孔)

3.洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用。

4.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞(ji)腿(tui)中，再加生抽、老抽、蠔油、料酒(jiu)、白胡椒(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)、豆豉醬(jiang)、糖(tang)、少許鹽(yan)。

5.拌勻。

6.裝入(ru)保鮮袋中(zhong)，放(fang)冰箱冷藏(zang)腌(a)制過(guo)夜(等不及的，腌(a)2小時(shi)也(ye)行)。

7.放入高壓鍋中。

8.用高壓鍋約20分鐘左(zuo)右即可。(具體時間根據(ju)自家火力和鍋大小來決定(ding))

小貼士：

（1）醬油和豆豉醬都有鹽(yan)分，所以加(jia)鹽(yan)要酌情添加(jia)。

（2）調味(wei)料根據自己口味(wei)添加(jia)。

（3）用(yong)高壓鍋更快捷，10分(fen)鐘左右即可。

煉乳蜜紅豆

材料：紅豆300克(ke)、煉乳適量

做法：

1.材料備好。

2.紅豆洗凈后(hou)，用(yong)水浸泡一夜(ye)撈(lao)起(qi)。

3.泡好(hao)的(de)紅(hong)(hong)豆放(fang)入(ru)(ru)高壓(ya)鍋中，放(fang)入(ru)(ru)水，水的(de)量(liang)為沒過紅(hong)(hong)豆約0.5厘(li)米(mi)，壓(ya)30分鐘。

4.排氣(qi)后(hou)，將(jiang)電(dian)高壓(ya)鍋打(da)開，可以(yi)看到紅豆已(yi)軟綿(mian)，但還保持粒狀。

5.把煮(zhu)好(hao)的紅(hong)豆倒入鍋中，加入煉乳。

6.輕輕攪拌，小火(huo)煮至汁略收(shou)干(gan)，放在(zai)冰箱中(zhong)冷(leng)藏2小時即(ji)可(ke)。

【如何做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆】

想要做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆，秘訣在于：紅豆放入電高壓(ya)鍋中，加入的水量為沒過紅豆約0.5厘米，這樣壓(ya)出來的蜜紅豆可以看(kan)到紅(hong)豆已軟綿，但(dan)還(huan)保持粒狀。

【蜜紅豆的儲存方式】

1.放冰箱冷藏(zang)，最長時間是3天。

2.建議每次儲存(cun)的時候分成一(yi)小(xiao)袋(dai)一(yi)小(xiao)袋(dai)的，放冷凍儲存(cun)，可隨取(qu)隨吃。