飲食小常識 6種食物進微波爐營養就流失了

蘆筍。新鮮蘆筍富含包括維生素C在(zai)內的(de)多種抗(kang)氧化(hua)營(ying)養(yang)素(su)。挪(nuo)威《斯堪的(de)納維(wei)(wei)亞農業學報》刊登一項新研究發現，微(wei)波爐加熱會導致蘆(lu)筍(sun)中維(wei)(wei)生素(su)流失(shi)。因為(wei)維(wei)(wei)生素(su)C和B族(zu)維生素(su)屬于水溶性(xing)維生素(su)，穩定性(xing)更差，遇(yu)水、遇(yu)熱、遇(yu)光(guang)容易(yi)遭到破(po)壞。

母乳。很多媽媽將母乳擠入奶瓶存入冰箱，使用時再用微波爐加熱，這容易導致其中重要營養素減少。美國《兒科》雜志刊登一項研究發現，微波爐加熱的母乳中含大腸桿菌的危險比其他方式加熱高18倍。

西蘭花。西蘭花是最常見的微波食物。然而，美國《食品和農業的科學雜志》刊登一項研究發現，用微波爐烹飪西蘭花會導致其中抗氧化成分減少97%。而用燃氣灶烹飪(ren)西(xi)蘭(lan)花只(zhi)會(hui)導致其中抗(kang)氧化(hua)物減少11%。

干辣椒。干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)中的辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)素(su)具(ju)有揮(hui)發性和不(bu)穩定性，微波(bo)(bo)加熱很容易著火。微波(bo)(bo)加熱過程(cheng)中，干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)散(san)發出(chu)的化學物(wu)質會刺(ci)激眼睛(jing)和嗓子。

冷凍水果。美國《生物電磁學》雜志刊(kan)登一項研究(jiu)發(fa)現，用微波爐解凍(dong)(dong)冷凍(dong)(dong)水(shui)果容易導(dao)致(zhi)有益健(jian)康的(de)葡(pu)萄(tao)糖苷(gan)和半乳糖苷(gan)轉變為致(zhi)癌物質。冷凍(dong)(dong)水(shui)果的(de)最好解凍(dong)(dong)方法是常(chang)溫下自然解凍(dong)(dong)。

大蒜。美國《營養學雜志》刊登一項研究發現，微波爐加熱1分鐘就會摧毀大蒜中的活(huo)性硫烯丙基(ji)化合物(wu)，使之(zhi)失去應有的抗癌作用。

大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱，都有可能存在營養素流失過多的問題，因為蔬菜中維生素C等(deng)營(ying)養(yang)素對(dui)光熱(re)(re)較為(wei)敏感。而(er)肉類、蛋(dan)類、主(zhu)食類用微波加熱(re)(re)，營(ying)養(yang)損(sun)失較小(xiao)。