一、炸雞腿的做法
食材：雞腿8個、奧爾良腌(a)制料、面包糠、裹粉等。
步驟：
1、首先要把買(mai)回來的(de)雞(ji)腿(tui)處理干凈，用(yong)冷水泡(pao)過之后用(yong)溫(wen)水清(qing)洗，這樣可以去除雞(ji)腿(tui)的(de)腥(xing)味(wei)兒。接著用(yong)牙簽在雞(ji)腿(tui)上扎入(ru)各(ge)種孔洞，使得雞(ji)腿(tui)在煮的(de)過程中更為入(ru)味(wei)，控干雞(ji)腿(tui)中的(de)水分。
2、在鍋中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)蔥姜大(da)料過(guo)油(you)炒熟(shu)，這時(shi)把晾干水分的(de)雞(ji)(ji)腿兒，放入(ru)(ru)油(you)中(zhong)煎(jian)制一(yi)(yi)下(xia)，兩面稍稍煎(jian)制變色(se)即可。在鍋中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)蠔油(you)生(sheng)抽(chou)及料酒，使得雞(ji)(ji)腿上色(se)入(ru)(ru)味(wei)。鍋中(zhong)添水，水沒過(guo)雞(ji)(ji)腿就可以，水開之(zhi)后加(jia)入(ru)(ru)咸鹽調味(wei)，大(da)火(huo)煮沸(fei)小火(huo)燜制十(shi)分鐘左右。炸(zha)雞(ji)(ji)腿，一(yi)(yi)定要多加(jia)這一(yi)(yi)步，否(fou)則炸(zha)出的(de)雞(ji)(ji)腿又干又柴，很多人還不知道。
3、趁雞(ji)腿(tui)煮熟的這個(ge)時間可(ke)以(yi)準備(bei)其(qi)余(yu)調(diao)料(liao)，取(qu)兩個(ge)雞(ji)蛋(dan)在碗中(zhong)(zhong)(zhong)打散面包(bao)糠倒入盤子中(zhong)(zhong)(zhong)。煮熟的雞(ji)腿(tui)兒撈出(chu)之(zhi)后控(kong)干水分，加入裹粉(fen)隨后放(fang)入蛋(dan)液中(zhong)(zhong)(zhong)，使雞(ji)腿(tui)整個(ge)融入蛋(dan)液再(zai)撈出(chu)，裹粉(fen)不要太(tai)多薄薄一層即可(ke)。再(zai)把雞(ji)腿(tui)放(fang)入成面包(bao)糠的碗中(zhong)(zhong)(zhong)，把雞(ji)腿(tui)全部都裹上面包(bao)糠油炸的時候更為酥(su)脆。雞(ji)腿(tui)全部裹上面包(bao)糠之(zhi)后，放(fang)在盤中(zhong)(zhong)(zhong)備(bei)用。
4、在鍋(guo)中加入食用(yong)油(you)，感覺(jue)食用(yong)油(you)可(ke)(ke)以沒過雞(ji)(ji)腿(tui)即可(ke)(ke)，開火燒油(you)，油(you)溫達到五(wu)六成(cheng)熱就可(ke)(ke)以，太(tai)熱的(de)(de)時(shi)候直接下(xia)(xia)雞(ji)(ji)腿(tui)表面會變成(cheng)焦黑色。油(you)溫五(wu)成(cheng)熱之(zhi)后(hou)下(xia)(xia)入裹(guo)好面包糠(kang)的(de)(de)雞(ji)(ji)腿(tui)，下(xia)(xia)入雞(ji)(ji)腿(tui)后(hou)即可(ke)(ke)轉成(cheng)中火，慢(man)慢(man)炸制使得(de)表面全部變為(wei)微(wei)金色，隨后(hou)調大(da)火炸至(zhi)金黃色撈出，炸完的(de)(de)雞(ji)(ji)腿(tui)可(ke)(ke)蘸番茄醬吃。
二、炸雞排的做法
食材：雞胸肉、紫甘藍、生抽、淀粉、檸檬(meng)、包(bao)菜(cai)、白(bai)芝(zhi)麻(ma)、黑胡(hu)椒粉、番茄醬、面包(bao)屑(xie)。
步驟：
1、雞胸肉切到自己想要的厚度，用生抽、淀(dian)粉、黑胡(hu)椒粉適量腌半小時左右(you)。
2、涂上面粉。
3、雞蛋打勻，雞胸肉兩面(mian)均勻沾上蛋液。
4、裹上(shang)面包屑(xie)。
5、4分(fen)鐘左右，炸至金黃色(se)撈出，切成(cheng)段，裝(zhuang)盤即可。
三、炸雞柳的做法
食材：雞胸脯肉2塊、淀粉200克、色拉油適量、食鹽適量、醬油15克、料酒5克、花椒粉少許(xu)。
步驟：
1、將雞胸肉洗凈剃去筋(jin)膜。
2、將雞胸肉(rou)片成兩(liang)大片，在每一片上都用刀背輕輕地砸(za)一遍(bian)（這樣腌的(de)更入味(wei)），然(ran)后(hou)切成小手(shou)指粗細的(de)條。
3、將切好的雞肉(rou)條放入(ru)所有腌肉(rou)料（味極鮮(xian)醬油15克(ke)、料酒(jiu)5克(ke)、鹽(yan)1克(ke)、色拉油5克(ke)、花椒粉少許(xu)）抓勻，喜歡吃(chi)辣的可(ke)以在腌肉(rou)料里加上適量的辣椒粉，腌制20分鐘，可(ke)以用保鮮(xian)盒(he)多腌一些放冷藏保存（大約可(ke)以保存5天），吃(chi)的時候(hou)幾分鐘就能搞定，非常的方便。
4、將所有的干(gan)(gan)淀粉(fen)(fen)都倒入腌(a)好的雞(ji)條(tiao)中用手(shou)拌(ban)勻，要保證每一個幾條(tiao)都完(wan)全沾滿(man)干(gan)(gan)淀粉(fen)(fen)（如果(guo)沒有辦法量(liang)原(yuan)料的重量(liang)，可以一勺勺的分幾次放干(gan)(gan)淀粉(fen)(fen)，邊放邊拌(ban)，雞(ji)肉都裹上淀粉(fen)(fen)就可以了）。
5、靜置5分鐘后，開始炸至。
6、講鍋倒油燒熱(re)，用手(shou)放在油面(mian)(mian)上方(fang)，可(ke)以(yi)(yi)感(gan)覺到很熱(re)，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)扔(reng)一根雞肉(rou)條試一下油溫，如(ru)果扔(reng)進去會有密集(ji)的(de)泡(pao)泡(pao)就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)了，千萬不能燒到油冒煙，這樣原(yuan)料一下去表(biao)面(mian)(mian)就(jiu)糊掉了而里面(mian)(mian)還是(shi)生的(de)。
7、將裹(guo)好干(gan)淀(dian)粉的雞肉條輕(qing)輕(qing)抖掉上面的浮粉，一根根的放進去，中火炸至表面金黃即可，雞肉很好熟(shu)，不要炸長時間(jian)，那樣雞肉會很干(gan)很老(lao)。
8、將炸好(hao)的雞(ji)柳放(fang)在(zai)盆(pen)(pen)中趁熱撒上花椒(jiao)粉和鹽，撒的時(shi)候要邊撒邊用手顛盆(pen)(pen)讓雞(ji)柳在(zai)盆(pen)(pen)中上下翻動，這(zhe)樣調(diao)料撒的勻，腌過的雞(ji)柳已經有(you)輕微的鹽味了，所以撒鹽之前一(yi)(yi)定(ding)要嘗(chang)一(yi)(yi)下，另外喜歡吃(chi)辣的還可以撒上一(yi)(yi)些辣椒(jiao)粉或咖喱粉。
四、炸雞翅的做法
食材：雞翅適量、淀粉適量、面包糠適量、鹽適量、雞蛋2個、蠔油適量、醬油適量、蔥適量(liang)、雞精適量(liang)、料酒適量(liang)。
步驟：
1、將雞翅洗凈(jing)，用鹽、醬油、耗(hao)油、雞精、大料(liao)、蔥、料(liao)酒(jiu)腌制2小時。
2、雞蛋打碎，面包(bao)糠(kang)、淀粉準備好。
3、鍋內倒(dao)入(ru)適量的(de)油，以沒過雞翅為標準。
4、雞翅沾淀(dian)粉(fen)。
5、沾(zhan)上淀粉(fen)的雞翅(chi)再沾(zhan)上蛋液。
6、雞翅再裹上面(mian)包糠。
7、中火入(ru)鍋炸5分鐘即可。
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