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壹(yi)條龍飯(fan)莊創業于清乾隆(long)五十年(nian)（公元1785年(nian)），是京城(cheng)經(jing)營清真菜肴的飯(fan)莊。

飯莊原名“南(nan)恒(heng)順羊肉館”。光緒二(er)十(shi)三(san)年（公(gong)元1897年）春末一天，南(nan)恒(heng)順來(lai)(lai)了(le)兩位顧客，一位約(yue)20多歲像主人(ren)，另一位40多歲像仆(pu)(pu)人(ren)。像仆(pu)(pu)人(ren)者為主人(ren)點(dian)(dian)(dian)(dian)了(le)涮肉、清真菜肴及(ji)好幾樣清真小吃，擺了(le)滿(man)滿(man)一桌子。那像主人(ren)者邊吃還邊對侍立一旁的韓掌柜說說道(dao)道(dao)，即夸肉嫩菜醇(chun)點(dian)(dian)(dian)(dian)心香(xiang)，又指指點(dian)(dian)(dian)(dian)點(dian)(dian)(dian)(dian)此道(dao)菜須增色，那個點(dian)(dian)(dian)(dian)心可添味(wei)。吃完卻沒錢付賬。店員(yuan)正欲討(tao)帳，韓掌柜看(kan)這兩個人(ren)不像誆吃的人(ren)，便(bian)笑著說：“沒關系，您二(er)位請便(bian)吧！什么時候(hou)方便(bian)給帶來(lai)(lai)就(jiu)(jiu)行(xing)了(le)。”隨后又輕言(yan)(yan)教導(dao)店員(yuan)：“沒聽(ting)見(jian)他(ta)剛才(cai)的一番品評？就(jiu)(jiu)他(ta)提(ti)出(chu)的改進意(yi)見(jian)，亦(yi)足(zu)夠餐資。記(ji)住按(an)客人(ren)所(suo)說改進便(bian)罷，無(wu)復多言(yan)(yan)！”

第(di)二天一個宮里的(de)小太監把錢送來，大家才知道，頭天那個像主人(ren)的(de)年輕人(ren)就是光緒皇帝。韓(han)掌柜立(li)即將頭天皇帝坐過(guo)的(de)凳子和用(yong)過(guo)的(de)火鍋，當作“寶物(wu)”供奉起來，用(yong)黃綢子包(bao)好，不(bu)許別人(ren)再(zai)用(yong)；同(tong)時照著光緒皇帝就餐時的(de)“口諭”，多次向清(qing)宮御(yu)膳(shan)房的(de)御(yu)廚請教，改進了涮肉的(de)風味(wei)與菜(cai)點的(de)色香味(wei)器形，推出系(xi)列“宮廷(ting)御(yu)點”。

“壹(yi)條(tiao)龍(long)(long)”（過去把皇帝(di)稱作龍(long)(long)）在(zai)南恒順吃飯(fan)的(de)事很快在(zai)北京傳開，人們便將(jiang)南恒順稱為(wei)“壹(yi)條(tiao)龍(long)(long)”。但在(zai)那(nei)時隨便稱龍(long)(long)是(shi)有(you)罪的(de)，所以直到辛亥革命推翻了(le)清王(wang)朝(chao)(chao)的(de)統治，1921年(nian)8月請原(yuan)任(ren)清朝(chao)(chao)工部正七品筆帖式(shi)（秘(mi)書）楊鐸聲(sheng)題寫了(le)“壹(yi)條(tiao)龍(long)(long)”牌(pai)匾正式(shi)掛(gua)在(zai)門頭至(zhi)今。“羊肉館”的(de)牌(pai)匾和當年(nian)光緒皇帝(di)曾經用過的(de)銅鍋(guo)現仍在(zai)店內珍存。

壹條(tiao)龍經營涮羊肉已有220多年的歷史，一直延(yan)續傳統的銅質炭火鍋吃(chi)法，至今仍傳承發展著(zhu)壹條(tiao)龍經光緒帝品(pin)嘗評點后形成的涮肉選肉精(jing)、加工細、佐料全、主食香的四個特點，堪稱京城涮羊肉之“正宗”。

一、壹條龍牌匾的來歷

壹條(tiao)龍牌匾是由楊鐸聲題寫(xie)的。

楊鐸聲原任清廷工部正七品筆帖式（秘書），辛亥革命后被趕出宮中。“壹條龍”原來的名字叫“南恒順”，傳至第六代東家韓同利手中，善于經營的他利用光緒皇帝曾到店就餐并在民間廣為流傳的故事，請來書法極好的楊鐸聲，題寫了“壹條龍”牌匾，并于1921年掛在門頭。

二、寶鍋的故事

銅火(huo)鍋為(wei)光(guang)緒二(er)十三(san)年（公元1897年），光(guang)緒皇帝到店(dian)就餐時(shi)用過的(de)(de)銅火(huo)鍋。銅火(huo)鍋取材精細、質地純粹，壇子肚、耳朵簾(lian)、葫蘆門清晰。此后一直被供奉在(zai)店(dian)內(nei)，珍藏至今(jin)已有110多年的(de)(de)歷史(shi)，店(dian)內(nei)生(sheng)意(yi)更加紅火(huo)長盛(sheng)。

三、吉祥“金龍”的來歷

在(zai)(zai)壹條龍(long)飯(fan)莊(zhuang)的(de)(de)(de)(de)墻上，騰飛著的(de)(de)(de)(de)吉祥“金(jin)龍(long)”，源于(yu)光(guang)(guang)緒(xu)二十三年（公元1897年），時年27歲的(de)(de)(de)(de)光(guang)(guang)緒(xu)皇(huang)帝(di)微服(fu)到壹條龍(long)飯(fan)莊(zhuang)就餐的(de)(de)(de)(de)故事(shi)。歲在(zai)(zai)1898年光(guang)(guang)緒(xu)帝(di)發動震撼神州的(de)(de)(de)(de)“戊戌變(bian)法”前(qian)夜，雄心勃勃的(de)(de)(de)(de)光(guang)(guang)緒(xu)皇(huang)帝(di)一方面(mian)頻頻接見(jian)康有為、梁啟超與(yu)后(hou)來被(bei)稱作“戊戌六君(jun)子” 譚嗣同、康廣仁等維新志(zhi)士，一方面(mian)微服(fu)民間探訪(fang)民瘼。

這條銅質鍍金的“金龍”，龍首高昂，龍身蜿蜒，龍尾靈動，龍爪又似炭火翻騰，寓示了壹條龍飯莊龍文化的經營特色；表達了壹條龍的古老又年輕，經典又時尚的品牌定位。

四、壹條龍涮肉的四個特點

選料精：專門(men)精選甘肅(su)一帶的(de)“灘(tan)羊”，骨架小、粉肉白腰、香嫩不膻。

加(jia)工(gong)(gong)細(xi)：手工(gong)(gong)切(qie)肉(rou)、分類(lei)加(jia)工(gong)(gong)；采(cai)用獨特(te)的“冷壓(ya)”工(gong)(gong)藝制作(zuo)凍肉(rou)卷，去膻保嫩(nen)。

佐料(liao)(liao)全(quan)：多種(zhong)涮肉(rou)蘸(zhan)料(liao)(liao)均由數(shu)十種(zhong)原(yuan)料(liao)(liao)調制。比(bi)較出名的如：傳(chuan)統(tong)麻(ma)醬蘸(zhan)料(liao)(liao)、奇妙海鮮蘸(zhan)料(liao)(liao)、宮(gong)廷御鍋蘸(zhan)料(liao)(liao)等(deng)。

主(zhu)食香(xiang)(xiang)：傳(chuan)承(cheng)了(le)宮廷特(te)色面點(dian)，工藝考究，一品多味(wei)。尤其是壹條龍蟹(xie)殼燒餅采用傳(chuan)統制(zhi)法，外焦里嫩，層(ceng)次分明，口味(wei)香(xiang)(xiang)酥(su)。