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壹(yi)條(tiao)龍飯莊(zhuang)創業于清乾隆(long)五(wu)十年（公元1785年），是京城經營(ying)清真菜肴的飯莊(zhuang)。

飯莊原名(ming)“南恒順羊(yang)肉(rou)館”。光緒(xu)二(er)十三年（公元1897年）春末一(yi)天，南恒順來了兩位顧客，一(yi)位約20多歲像(xiang)(xiang)主人(ren)，另一(yi)位40多歲像(xiang)(xiang)仆(pu)人(ren)。像(xiang)(xiang)仆(pu)人(ren)者為主人(ren)點(dian)(dian)了涮肉(rou)、清真菜(cai)肴及好幾(ji)樣清真小吃(chi)，擺了滿(man)(man)滿(man)(man)一(yi)桌子(zi)。那像(xiang)(xiang)主人(ren)者邊吃(chi)還邊對(dui)侍立(li)一(yi)旁的(de)韓掌(zhang)柜說說道道，即夸肉(rou)嫩菜(cai)醇點(dian)(dian)心香，又指指點(dian)(dian)點(dian)(dian)此道菜(cai)須增色，那個點(dian)(dian)心可添味(wei)。吃(chi)完卻沒(mei)錢付賬。店員正欲討帳，韓掌(zhang)柜看這(zhe)兩個人(ren)不像(xiang)(xiang)誆吃(chi)的(de)人(ren)，便笑(xiao)著(zhu)說：“沒(mei)關系，您二(er)位請便吧(ba)！什么時候方便給帶(dai)來就行(xing)了。”隨(sui)后又輕言教導店員：“沒(mei)聽見他剛才的(de)一(yi)番(fan)品(pin)評？就他提出的(de)改進意見，亦足夠餐資(zi)。記(ji)住(zhu)按客人(ren)所說改進便罷，無復多言！”

第二(er)天一個宮里的(de)(de)(de)小太監把錢(qian)送來，大家才(cai)知道，頭天那個像主人的(de)(de)(de)年輕人就是光緒皇帝。韓掌柜立即將頭天皇帝坐過的(de)(de)(de)凳子和用(yong)過的(de)(de)(de)火鍋，當作“寶物”供奉起(qi)來，用(yong)黃綢子包好(hao)，不許別人再用(yong)；同時照著光緒皇帝就餐時的(de)(de)(de)“口諭”，多(duo)次向清宮御(yu)(yu)膳(shan)房的(de)(de)(de)御(yu)(yu)廚請教，改進了涮肉的(de)(de)(de)風(feng)味與(yu)菜(cai)點(dian)的(de)(de)(de)色香味器形，推出系列“宮廷御(yu)(yu)點(dian)”。

“壹(yi)條龍”（過(guo)去把皇(huang)帝稱作龍）在南恒順吃飯(fan)的(de)(de)(de)(de)事很快在北京傳開，人們(men)便將南恒順稱為“壹(yi)條龍”。但在那時隨便稱龍是(shi)有罪(zui)的(de)(de)(de)(de)，所以直到辛亥革命推翻(fan)了清(qing)王朝的(de)(de)(de)(de)統治，1921年8月請原任清(qing)朝工部正七品筆(bi)帖(tie)式(shi)（秘書）楊鐸聲題寫(xie)了“壹(yi)條龍”牌匾正式(shi)掛在門頭至今(jin)。“羊肉館”的(de)(de)(de)(de)牌匾和當年光緒皇(huang)帝曾(ceng)經(jing)用過(guo)的(de)(de)(de)(de)銅鍋現仍(reng)在店內珍存。

壹(yi)條龍(long)經營涮羊肉已(yi)有220多年(nian)的歷史，一直延續傳(chuan)統的銅質炭火鍋吃法，至(zhi)今(jin)仍(reng)傳(chuan)承發展著壹(yi)條龍(long)經光緒(xu)帝品嘗評點后(hou)形(xing)成的涮肉選肉精、加工(gong)細、佐料全、主食(shi)香的四個(ge)特點，堪稱京城涮羊肉之“正宗(zong)”。

一、壹條龍牌匾的來歷

壹條龍(long)牌匾是(shi)由楊(yang)鐸聲題寫(xie)的。

楊鐸聲原任清廷工部正七品筆帖式（秘書），辛亥革命后被趕出宮中。“壹條龍”原來的名字叫“南恒順”，傳至第六代東家韓同利手中，善于經營的他利用光緒皇帝曾到店就餐并在民間廣為流傳的故事，請來書法極好的楊鐸聲，題寫了“壹條龍”牌匾，并于1921年掛在門頭。

二、寶鍋的故事

銅火(huo)鍋為(wei)光緒(xu)二十三(san)年（公元1897年），光緒(xu)皇帝(di)到店就餐時(shi)用過(guo)的銅火(huo)鍋。銅火(huo)鍋取(qu)材精(jing)細、質地純粹，壇子肚、耳(er)朵簾、葫蘆門清晰。此后一直被供奉在(zai)店內，珍藏至今已有110多年的歷史，店內生(sheng)意更加紅火(huo)長盛。

三、吉祥“金龍”的來歷

在壹條龍(long)飯莊的(de)墻上，騰飛(fei)著(zhu)的(de)吉(ji)祥“金龍(long)”，源于光(guang)(guang)緒(xu)二十三年（公元(yuan)1897年），時年27歲的(de)光(guang)(guang)緒(xu)皇帝微服到壹條龍(long)飯莊就(jiu)餐的(de)故(gu)事(shi)。歲在1898年光(guang)(guang)緒(xu)帝發動(dong)震撼神(shen)州的(de)“戊戌變法”前夜，雄心勃勃的(de)光(guang)(guang)緒(xu)皇帝一方面(mian)頻(pin)頻(pin)接見(jian)康有(you)為、梁啟超與后來(lai)被稱(cheng)作“戊戌六君子(zi)” 譚嗣(si)同、康廣仁等維新志士，一方面(mian)微服民間(jian)探訪民瘼。

這條銅質鍍金的“金龍”，龍首高昂，龍身蜿蜒，龍尾靈動，龍爪又似炭火翻騰，寓示了壹條龍飯莊龍文化的經營特色；表達了壹條龍的古老又年輕，經典又時尚的品牌定位。

四、壹條龍涮肉的四個特點

選料精(jing)：專門精(jing)選甘肅一帶的“灘羊”，骨架(jia)小(xiao)、粉肉(rou)白腰、香嫩不膻。

加(jia)工(gong)細(xi)：手工(gong)切(qie)肉、分類加(jia)工(gong)；采用獨特的“冷(leng)壓”工(gong)藝制作凍肉卷，去(qu)膻保嫩。

佐料(liao)全：多種(zhong)涮肉蘸(zhan)(zhan)料(liao)均由數十種(zhong)原(yuan)料(liao)調(diao)制。比較出名的如：傳統麻(ma)醬(jiang)蘸(zhan)(zhan)料(liao)、奇妙海鮮蘸(zhan)(zhan)料(liao)、宮廷御鍋蘸(zhan)(zhan)料(liao)等(deng)。

主食香：傳承了宮廷特色面點，工藝考究，一品(pin)多味(wei)(wei)。尤其是壹條龍蟹殼燒餅采用傳統制(zhi)法，外焦里嫩，層次(ci)分明，口(kou)味(wei)(wei)香酥。