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耗子(zi)洞張鴨(ya)子(zi)店，指(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是創始人張國(guo)良開的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鴨(ya)子(zi)店。1928年(nian)，張國(guo)良跟(gen)隨父親擺(bai)攤，出(chu)售(shou)(shou)燒鴨(ya)子(zi)、牛肉肺片就在(zai)這提(ti)督東(dong)街和(he)署(shu)襪街交匯口(kou)處(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“耗子(zi)洞”門口(kou)。1931年(nian)，攤子(zi)遷到街對面“江東(dong)浴室”門口(kou)過道上。為(wei)(wei)了(le)與其(qi)他(ta)姓張賣(mai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)燒鴨(ya)子(zi)相區別，便于(yu)買主覺得好傳(chuan)名(ming)(ming)，于(yu)是，取(qu)名(ming)(ming)“福(fu)祿(lu)(lu)軒”。外面擺(bai)出(chu)售(shou)(shou)腌鹵的(de)(de)(de)(de)(de)(de)攤子(zi)，里面靠壁安放兩張方桌、一張條桌賣(mai)酒，1932年(nian)張父去世，“福(fu)祿(lu)(lu)軒”由張國(guo)良子(zi)承父業(ye)，繼(ji)續經(jing)(jing)營(ying)燒鴨(ya)子(zi)。張國(guo)良嚴遵“不(bu)(bu)怕無人買，只怕貨不(bu)(bu)真；不(bu)(bu)怕無人請，只怕藝(yi)不(bu)(bu)精(jing)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)父訓。從進(jin)貨、加工、銷售(shou)(shou)環節上嚴格(ge)把關，苦心(xin)(xin)經(jing)(jing)營(ying)，走出(chu)一條發展(zhan)之路(lu)。“福(fu)祿(lu)(lu)軒”進(jin)貨不(bu)(bu)購進(jin)老的(de)(de)(de)(de)(de)(de)、小的(de)(de)(de)(de)(de)(de)、瘦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)、死的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鴨(ya)、鵝，偶有瘦小的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鴨(ya)、鵝，就挑出(chu)來喂養，待肥了(le)再(zai)用(yong)(yong)；加工精(jing)細(xi)，選(xuan)用(yong)(yong)大、肥、嫩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，現殺現用(yong)(yong)，配(pei)料挑選(xuan)優的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，精(jing)心(xin)(xin)加工制作，賣(mai)貨更為(wei)(wei)講究，每(mei)天賣(mai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)貨，既要(yao)(yao)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，又不(bu)(bu)能多，要(yao)(yao)求賣(mai)完早收攤，晚間不(bu)(bu)經(jing)(jing)營(ying)。“剩賣(mai)主不(bu)(bu)剩貨”是“福(fu)祿(lu)(lu)軒”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)銷售(shou)(shou)原則(ze)，如(ru)遇(yu)天氣不(bu)(bu)好，下雨下雪，生意不(bu)(bu)好，則(ze)將剩余的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食品在(zai)關門前就收回，由其(qi)它地方推銷，決不(bu)(bu)在(zai)店賣(mai)陳(chen)貨。

久而(er)久之(zhi)，食者發現(xian)“福(fu)祿(lu)軒”的鴨、鵝(e)，味道好，貨新(xin)鮮，購(gou)者如云。由于“福(fu)祿(lu)軒”原來(lai)(lai)在“耗子洞”擺過攤子，店(dian)主姓(xing)張(zhang)，因此人們習稱為(wei)“耗子洞張(zhang)鴨子”，而(er)“福(fu)祿(lu)軒”的店(dian)名反而(er)不(bu)叫了。張(zhang)國良索性(xing)把招(zhao)牌寫成“福(fu)祿(lu)軒耗子洞老張(zhang)鴨子店(dian)”。后來(lai)(lai)，生意更好了，“耗子洞”雇了工人收了學(xue)徒，擴大生產，發展為(wei)春(chun)季(ji)賣燒鵝(e)，夏季(ji)、秋(qiu)季(ji)燒鴨、煙熏兔，冬(dong)季(ji)賣腌肉(rou)、香(xiang)腸、豬(zhu)頭(tou)、拌兔肉(rou)的店(dian)鋪。名聲(sheng)傳(chuan)開后，“耗子洞張(zhang)鴨子”名聲(sheng)一直傳(chuan)至(zhi)今日。