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耗子(zi)洞張(zhang)鴨(ya)子(zi)店(dian)(dian)，指的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是創始(shi)人張(zhang)國良(liang)開的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鴨(ya)子(zi)店(dian)(dian)。1928年，張(zhang)國良(liang)跟隨父(fu)(fu)(fu)親擺攤(tan)，出售(shou)(shou)燒(shao)鴨(ya)子(zi)、牛肉肺片就(jiu)在這提督東(dong)街和署襪街交匯口(kou)(kou)處的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“耗子(zi)洞”門口(kou)(kou)。1931年，攤(tan)子(zi)遷到街對(dui)面(mian)“江(jiang)東(dong)浴室(shi)”門口(kou)(kou)過道上。為(wei)了(le)(le)與(yu)其他姓張(zhang)賣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)燒(shao)鴨(ya)子(zi)相(xiang)區別，便于(yu)買主覺得好(hao)(hao)傳名(ming)，于(yu)是，取名(ming)“福(fu)祿軒(xuan)”。外面(mian)擺出售(shou)(shou)腌鹵(lu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)攤(tan)子(zi)，里面(mian)靠(kao)壁安放兩張(zhang)方(fang)(fang)桌(zhuo)、一張(zhang)條(tiao)桌(zhuo)賣酒，1932年張(zhang)父(fu)(fu)(fu)去世，“福(fu)祿軒(xuan)”由張(zhang)國良(liang)子(zi)承父(fu)(fu)(fu)業，繼續(xu)經營(ying)(ying)燒(shao)鴨(ya)子(zi)。張(zhang)國良(liang)嚴(yan)遵“不(bu)(bu)怕(pa)無人買，只怕(pa)貨不(bu)(bu)真(zhen)；不(bu)(bu)怕(pa)無人請，只怕(pa)藝不(bu)(bu)精”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)父(fu)(fu)(fu)訓。從進(jin)貨、加工(gong)、銷售(shou)(shou)環節上嚴(yan)格(ge)把關，苦心經營(ying)(ying)，走出一條(tiao)發展之路(lu)。“福(fu)祿軒(xuan)”進(jin)貨不(bu)(bu)購進(jin)老的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)、小(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)、瘦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)、死的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鴨(ya)、鵝(e)，偶有瘦小(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鴨(ya)、鵝(e)，就(jiu)挑出來喂養(yang)，待肥了(le)(le)再用；加工(gong)精細，選用大、肥、嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，現殺現用，配料挑選優的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，精心加工(gong)制作，賣貨更(geng)為(wei)講究，每天(tian)賣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)貨，既要好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，又不(bu)(bu)能多，要求賣完早收攤(tan)，晚間不(bu)(bu)經營(ying)(ying)。“剩(sheng)賣主不(bu)(bu)剩(sheng)貨”是“福(fu)祿軒(xuan)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)銷售(shou)(shou)原則(ze)，如遇天(tian)氣不(bu)(bu)好(hao)(hao)，下雨下雪，生(sheng)意不(bu)(bu)好(hao)(hao)，則(ze)將剩(sheng)余的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食品在關門前就(jiu)收回，由其它地方(fang)(fang)推銷，決不(bu)(bu)在店(dian)(dian)賣陳貨。

久而(er)久之，食者(zhe)發現“福(fu)(fu)祿(lu)(lu)軒”的(de)鴨(ya)、鵝，味道好(hao)，貨新鮮，購者(zhe)如云(yun)。由于(yu)“福(fu)(fu)祿(lu)(lu)軒”原來(lai)在“耗(hao)子(zi)(zi)洞(dong)(dong)”擺(bai)過攤子(zi)(zi)，店(dian)(dian)主姓(xing)張(zhang)，因此人們習稱(cheng)為“耗(hao)子(zi)(zi)洞(dong)(dong)張(zhang)鴨(ya)子(zi)(zi)”，而(er)“福(fu)(fu)祿(lu)(lu)軒”的(de)店(dian)(dian)名(ming)反而(er)不(bu)叫了(le)。張(zhang)國良(liang)索性把招牌寫成“福(fu)(fu)祿(lu)(lu)軒耗(hao)子(zi)(zi)洞(dong)(dong)老張(zhang)鴨(ya)子(zi)(zi)店(dian)(dian)”。后來(lai)，生意更好(hao)了(le)，“耗(hao)子(zi)(zi)洞(dong)(dong)”雇了(le)工人收了(le)學徒，擴大生產(chan)，發展為春(chun)季賣(mai)燒鵝，夏季、秋(qiu)季燒鴨(ya)、煙熏兔(tu)(tu)，冬季賣(mai)腌肉(rou)、香腸、豬(zhu)頭(tou)、拌兔(tu)(tu)肉(rou)的(de)店(dian)(dian)鋪。名(ming)聲傳開后，“耗(hao)子(zi)(zi)洞(dong)(dong)張(zhang)鴨(ya)子(zi)(zi)”名(ming)聲一直(zhi)傳至今日。