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鳳凰血粑鴨的來歷

相傳在(zai)明朝初(chu)年，當時朱元璋剛坐上(shang)皇位，為(wei)了防止有人奪位，他便派劉伯溫到處去砍龍(long)脈。

劉伯溫(wen)在(zai)湘西發(fa)現了一(yi)座山，叫南(nan)華(hua)山，氣勢非(fei)凡(fan)，非(fei)常符合(he)龍脈(mo)的(de)氣勢。

劉伯(bo)溫派人(ren)日夜不停地挖，終于在龍頸處把山脈挖斷(duan)了(le)(le)，河水也(ye)從這個缺口改了(le)(le)道，成(cheng)為(wei)了(le)(le)現在的沱江。

自從(cong)龍脈被挖斷以后，鳳凰(huang)城連年水(shui)災旱(han)災，當地人都說(shuo)朱元(yuan)璋破(po)壞了(le)鳳凰(huang)城的風水(shui)。

后(hou)來有(you)個道(dao)士提(ti)出，用(yong)糯(nuo)(nuo)米(mi)加(jia)鴨血(xue)來做菜祭拜，因為(wei)糯(nuo)(nuo)米(mi)可以粘住靈氣(qi)，鴨血(xue)可以為(wei)死去的(de)鳳凰輸入新的(de)血(xue)液(ye)，讓它重新展(zhan)翅高飛。

就(jiu)這樣，鳳凰城家家戶戶都開(kai)始做這道菜。

鳳凰血粑鴨的做法

血(xue)粑(ba)的制作：將預(yu)先浸泡好(hao)的上(shang)等(deng)糯(nuo)米(mi)裝入碗里，宰殺鴨(ya)子(zi)時將鴨(ya)血(xue)溶入糯(nuo)米(mi)浸泡均勻。等(deng)鴨(ya)血(xue)凝固了(le)，再上(shang)鍋(guo)蒸熟，蒸好(hao)的血(xue)粑(ba)放涼后，切(qie)(qie)片或切(qie)(qie)塊，放到油鍋(guo)中稍炸酥備用。

鴨肉的炒制：

1、買(mai)的仔鴨處(chu)理(li)干凈，大小以三斤多的鴨子為宜，處(chu)理(li)完(wan)大概兩斤左(zuo)右，剁成大小合適的鴨塊。

2、干椒切(qie)(qie)段(duan)、鮮紅椒切(qie)(qie)滾刀片、姜切(qie)(qie)片、蔥(cong)打成(cheng)蔥(cong)結備用。

3、鍋(guo)子(zi)熱油，先下(xia)鴨頭、鴨掌和鴨舌，炸至(zhi)焦黃后，再下(xia)其他鴨塊(kuai)一(yi)(yi)起(qi)爆(bao)炒(chao)(chao)，爆(bao)炒(chao)(chao)的時(shi)間不能太短，十分鐘是需要的，炒(chao)(chao)的過程(cheng)中加干椒和香葉、八角一(yi)(yi)起(qi)爆(bao)炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至(zhi)鴨塊(kuai)都有些(xie)變黃的時(shi)候，加鹽、甜醬和老(lao)抽炒(chao)(chao)勻。

4、加(jia)適量水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)小火燜幾分鐘，放(fang)血粑一起(qi)再(zai)燜幾分鐘，把血粑煮軟即可。

5、湯汁變濃的(de)時候(hou)，放(fang)鮮紅椒、仔(zi)姜(jiang)一起(qi)翻炒(chao)片(pian)刻，最(zui)后放(fang)蔥結，翻炒(chao)半分(fen)鐘，淋香油出鍋。