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鳳凰血粑鴨的來歷

相傳在明(ming)朝初年，當時朱元璋剛坐上皇位，為了防止有(you)人奪(duo)位，他便派(pai)劉伯(bo)溫到處去砍龍(long)脈。

劉伯溫在湘西發現了一座山，叫(jiao)南華山，氣勢非凡，非常符(fu)合龍脈的氣勢。

劉伯溫派人(ren)日夜不停(ting)地挖，終于在(zai)(zai)龍頸(jing)處把山脈挖斷了(le)，河水也從(cong)這個缺口改了(le)道，成(cheng)為了(le)現在(zai)(zai)的沱江。

自從龍脈被挖斷以后(hou)，鳳凰城連年(nian)水(shui)災旱災，當(dang)地人都說朱元璋破(po)壞了鳳凰城的風(feng)水(shui)。

后來有(you)個道士提出(chu)，用糯米加鴨血來做菜祭拜，因為(wei)糯米可(ke)以粘住靈氣，鴨血可(ke)以為(wei)死(si)去的鳳凰輸(shu)入新的血液，讓它(ta)重新展翅高飛(fei)。

就這樣，鳳凰城家(jia)家(jia)戶戶都開始做這道菜。

鳳凰血粑鴨的做法

血粑(ba)(ba)的制作：將預先浸泡好的上等(deng)糯米裝(zhuang)入(ru)碗里，宰(zai)殺鴨子時將鴨血溶入(ru)糯米浸泡均勻。等(deng)鴨血凝固了，再上鍋蒸(zheng)熟，蒸(zheng)好的血粑(ba)(ba)放(fang)涼后，切片或切塊(kuai)，放(fang)到油鍋中稍(shao)炸酥備用。

鴨肉的炒制：

1、買(mai)的仔鴨處理干凈，大(da)小以三斤多的鴨子為宜(yi)，處理完大(da)概兩斤左右，剁成大(da)小合(he)適的鴨塊。

2、干椒切段、鮮(xian)紅(hong)椒切滾刀片、姜切片、蔥(cong)打成(cheng)蔥(cong)結備用。

3、鍋子熱油，先(xian)下(xia)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)頭、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)掌(zhang)和鴨(ya)(ya)(ya)(ya)舌，炸至焦(jiao)黃(huang)后，再下(xia)其他鴨(ya)(ya)(ya)(ya)塊一起(qi)爆炒(chao)，爆炒(chao)的(de)時間不能太短，十分(fen)鐘是需(xu)要的(de)，炒(chao)的(de)過程中加干椒和香葉、八角一起(qi)爆炒(chao)，炒(chao)至鴨(ya)(ya)(ya)(ya)塊都有些變黃(huang)的(de)時候，加鹽、甜醬(jiang)和老抽炒(chao)勻。

4、加適(shi)量水，蓋上鍋蓋小(xiao)火燜幾分鐘，放血粑(ba)一(yi)起再燜幾分鐘，把血粑(ba)煮(zhu)軟即可。

5、湯汁(zhi)變濃(nong)的時候，放鮮紅椒、仔姜一起翻炒(chao)片刻，最后放蔥結，翻炒(chao)半分(fen)鐘，淋香(xiang)油(you)出鍋。