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湘西土匪鴨的由來

飲食(shi)文化是湖湘(xiang)文化的(de)一(yi)部分，湘(xiang)菜也是中(zhong)華大地(di)公認(ren)的(de)一(yi)大菜系(xi)，而聞名的(de)湘(xiang)菜，在湘(xiang)西這塊神奇的(de)地(di)方(fang)又(you)融入(ru)了云貴川的(de)風(feng)格，形成了獨有的(de)地(di)方(fang)特色。

湘西是丘陵地帶(dai)，山(shan)多水(shui)(shui)少，特別是鴨和鵝不(bu)像(xiang)湖(hu)區(qu)有廣闊的(de)水(shui)(shui)域，所以在這(zhe)種環境下，鴨和鵝不(bu)一(yi)定是在水(shui)(shui)面上游大的(de)，它的(de)食(shi)性、動性是像(xiang)牲畜一(yi)樣成長，其肉質也就與湖(hu)區(qu)的(de)有了天壤之別。

相傳(chuan)乾隆年間，雪峰(feng)山下(xia)有(you)(you)位張氏巧婦(fu)能燒一(yi)(yi)手好菜(cai)，在山寨路邊的(de)要道上開(kai)了一(yi)(yi)家小(xiao)餐館，以前(qian)的(de)商賈不(bu)像如今有(you)(you)先(xian)進的(de)運輸工具，都是由轎夫、腳夫、挑夫來(lai)完成貨物轉(zhuan)運，所(suo)以來(lai)往的(de)客人也(ye)極其有(you)(you)限，加之遠離城鎮(zhen)集市，小(xiao)餐館的(de)一(yi)(yi)切原料都是自(zi)種自(zi)養和鄰居們(men)供給，閑暇張氏也(ye)就養了一(yi)(yi)群(qun)(qun)鴨(ya)子，開(kai)始小(xiao)鴨(ya)子還好管(guan)理，漸漸鴨(ya)子長(chang)大就不(bu)聽(ting)話了，有(you)(you)時忙(mang)于店里的(de)生意，這群(qun)(qun)鴨(ya)子便成了野鴨(ya)，滿上遍(bian)野地去糟蹋莊稼，害得張氏天天拿(na)著竹竿又趕又罵：“你們(men)這些該死的(de)鴨(ya)子，簡直(zhi)像土匪。”。

好不容易盼到鴨子一個個長大(da)了(le)，氣急敗壞的張(zhang)氏每天宰幾只招待客(ke)人，也許(xu)是(shi)因為那(nei)些愛撒野的鴨子肉(rou)質特別細膩鮮活，再加(jia)上張(zhang)氏的烹調功夫，她燒的鴨子酥軟嫩滑，鮮香絕倫，引得食客(ke)聞(wen)香而至，就是(shi)腳夫們(men)遠離十里(li)八里(li)地該吃(chi)飯(fan)了(le)，也要趕到這家(jia)小餐館來吃(chi)。

小餐館生意一(yi)(yi)下(xia)火爆，門(men)庭若市，常常被客人們催促的張(zhang)氏(shi)，只好切(qie)大塊的辣椒、大塊的生姜，再配加一(yi)(yi)些時令蔬菜，如廣活菜、青豆(dou)、胡蘿(luo)卜等，色香味就都(dou)俱備了；有(you)時匆忙，連鴨腳(jiao)皮也忘了剝下(xia)來，沒(mei)想到(dao)沒(mei)剝皮的鴨腳(jiao)卻格外好吃，之(zhi)所以如今湘西一(yi)(yi)帶還保留了這種吃法。

湘西土匪鴨正宗做法

食材：香(xiang)(xiang)料（八角2克(ke)(ke)(ke)，桂皮5克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)(jiao)5克(ke)(ke)(ke)，茴香(xiang)(xiang)3克(ke)(ke)(ke)），姜20克(ke)(ke)(ke)，蒜10克(ke)(ke)(ke)，豆瓣醬20克(ke)(ke)(ke)，干辣(la)椒(jiao)(jiao)10克(ke)(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精2克(ke)(ke)(ke)，老抽5克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)(xiang)菜10克(ke)(ke)(ke)，辣(la)椒(jiao)(jiao)粉5克(ke)(ke)(ke)，色(se)拉油50克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、鴨洗凈,剁成(cheng)4厘米長(chang)的(de)條，沸(fei)水中焯1分鐘撈出(chu)。

2、胡蘿卜切塊，焯水撈出。

3、鍋放(fang)底(di)油燒六成熱,放(fang)入(ru)豆瓣醬、姜、香料大火煸(bian)香，加入(ru)干辣椒、鴨塊(kuai)旺(wang)火煸(bian)炒(chao)10分鐘(zhong)，再放(fang)入(ru)老(lao)抽翻炒(chao)至(zhi)上色(se)，倒入(ru)高(gao)壓鍋大火壓8分鐘(zhong)出鍋。

4、鍋(guo)上火(huo)加(jia)底(di)油，放入姜、蒜(suan)末、辣椒粉煸香，加(jia)入壓好的(de)鴨塊中火(huo)煸炒1分鐘，入味精、鹽、胡蘿卜塊翻(fan)炒均勻，出鍋(guo)時放入香菜段(duan)拌(ban)勻即可。