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湘西土匪鴨的由來

飲食文化是(shi)湖湘(xiang)文化的一(yi)部分，湘(xiang)菜(cai)也(ye)是(shi)中(zhong)華大(da)地公(gong)認的一(yi)大(da)菜(cai)系，而聞(wen)名的湘(xiang)菜(cai)，在湘(xiang)西這(zhe)塊神奇的地方(fang)又融(rong)入了(le)云貴(gui)川的風格，形成了(le)獨有的地方(fang)特色。

湘西是(shi)丘陵地帶，山多水(shui)少，特別是(shi)鴨(ya)和(he)鵝不像(xiang)湖區(qu)有廣(guang)闊的(de)(de)水(shui)域，所以在(zai)這種環(huan)境下，鴨(ya)和(he)鵝不一定是(shi)在(zai)水(shui)面(mian)上(shang)游大(da)的(de)(de)，它的(de)(de)食性(xing)、動性(xing)是(shi)像(xiang)牲(sheng)畜一樣(yang)成長，其肉質也就與湖區(qu)的(de)(de)有了(le)天(tian)壤(rang)之(zhi)別。

相傳(chuan)乾(qian)隆年間，雪峰山下有位(wei)張(zhang)氏(shi)巧婦能燒一手(shou)好菜，在山寨(zhai)路邊的(de)要道(dao)上開(kai)了一家小餐館，以(yi)前的(de)商賈不(bu)像(xiang)如今有先(xian)進的(de)運(yun)輸工(gong)具(ju)，都是由轎(jiao)夫(fu)、腳夫(fu)、挑夫(fu)來(lai)完成貨物轉運(yun)，所以(yi)來(lai)往的(de)客人也極其有限，加之遠離城(cheng)鎮集市(shi)，小餐館的(de)一切原(yuan)料(liao)都是自種自養和鄰居們供給，閑暇張(zhang)氏(shi)也就養了一群鴨(ya)(ya)子(zi)，開(kai)始小鴨(ya)(ya)子(zi)還好管理，漸漸鴨(ya)(ya)子(zi)長(chang)大(da)就不(bu)聽(ting)話了，有時忙于店里的(de)生(sheng)意，這群鴨(ya)(ya)子(zi)便(bian)成了野鴨(ya)(ya)，滿上遍野地去糟(zao)蹋莊稼，害得張(zhang)氏(shi)天天拿著竹竿又(you)趕(gan)又(you)罵：“你們這些該(gai)死的(de)鴨(ya)(ya)子(zi)，簡(jian)直像(xiang)土匪。”。

好不容易盼(pan)到(dao)鴨子一個(ge)個(ge)長大了，氣急(ji)敗壞的(de)張氏每天宰幾只招(zhao)待客(ke)人，也許(xu)是(shi)因為那(nei)些愛撒野的(de)鴨子肉質特別(bie)細(xi)膩鮮(xian)活，再加上(shang)張氏的(de)烹調功夫(fu)，她燒的(de)鴨子酥軟嫩滑，鮮(xian)香絕倫，引得(de)食客(ke)聞香而至，就是(shi)腳(jiao)夫(fu)們遠離十里八里地該(gai)吃飯了，也要(yao)趕到(dao)這家小(xiao)餐(can)館來吃。

小餐館生意一(yi)下火爆，門庭若市，常常被客人們(men)催促的(de)(de)(de)張氏(shi)，只好(hao)切大塊(kuai)(kuai)的(de)(de)(de)辣椒、大塊(kuai)(kuai)的(de)(de)(de)生姜，再配加(jia)一(yi)些時令蔬菜，如廣(guang)活菜、青豆、胡蘿卜等(deng)，色香味就都俱(ju)備了；有時匆(cong)忙，連(lian)鴨(ya)腳(jiao)皮(pi)(pi)也忘了剝下來，沒想到沒剝皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)鴨(ya)腳(jiao)卻格外(wai)好(hao)吃(chi)，之所以如今(jin)湘西一(yi)帶還(huan)保留了這種吃(chi)法。

湘西土匪鴨正宗做法

食材(cai)：香(xiang)料(liao)（八(ba)角(jiao)2克(ke)，桂皮(pi)5克(ke)，花椒(jiao)(jiao)5克(ke)，茴香(xiang)3克(ke)），姜20克(ke)，蒜10克(ke)，豆瓣(ban)醬20克(ke)，干辣椒(jiao)(jiao)10克(ke)，鹽5克(ke)，味精2克(ke)，老抽5克(ke)，香(xiang)菜(cai)10克(ke)，辣椒(jiao)(jiao)粉5克(ke)，色拉油50克(ke)。

步驟：

1、鴨洗凈,剁(duo)成(cheng)4厘米(mi)長的條，沸(fei)水中焯1分鐘撈出。

2、胡蘿(luo)卜切塊(kuai)，焯水撈出。

3、鍋(guo)放底油(you)燒六成熱,放入豆瓣醬(jiang)、姜(jiang)、香(xiang)料(liao)大火煸香(xiang)，加入干辣椒、鴨塊旺火煸炒10分鐘(zhong)，再放入老抽翻炒至上色，倒(dao)入高壓鍋(guo)大火壓8分鐘(zhong)出鍋(guo)。

4、鍋(guo)上(shang)火(huo)加底油，放入姜、蒜(suan)末(mo)、辣椒粉煸(bian)香，加入壓好的鴨塊中火(huo)煸(bian)炒(chao)1分鐘，入味(wei)精、鹽、胡蘿卜(bu)塊翻炒(chao)均勻(yun)，出鍋(guo)時放入香菜段拌勻(yun)即可(ke)。