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黃牛肉和普通牛肉的區別

1、兩者(zhe)肉(rou)(rou)質(zhi)特點不同。黃牛肉(rou)(rou)的肌肉(rou)(rou)纖維較(jiao)細，肉(rou)(rou)質(zhi)較(jiao)為(wei)緊實，口(kou)(kou)感(gan)較(jiao)為(wei)細膩。普(pu)通牛肉(rou)(rou)的肌肉(rou)(rou)纖維較(jiao)粗，肉(rou)(rou)質(zhi)較(jiao)為(wei)松散，口(kou)(kou)感(gan)較(jiao)為(wei)粗糙。

2、營養價(jia)值不(bu)(bu)同。相對來(lai)說(shuo)，黃牛肉(rou)的脂(zhi)肪含(han)(han)量(liang)較低，且富含(han)(han)不(bu)(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，對人(ren)體健(jian)康更(geng)有益(yi)。普通(tong)牛肉(rou)的脂(zhi)肪含(han)(han)量(liang)較高，尤其是飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)的含(han)(han)量(liang)較高，長期(qi)食用(yong)過量(liang)可能導致心血管疾病等(deng)健(jian)康問題(ti)。

3、口感不(bu)同(tong)。由(you)于肌(ji)肉(rou)(rou)纖(xian)維和(he)脂肪分(fen)布的差異，黃(huang)(huang)牛(niu)肉(rou)(rou)在口感上要優于普(pu)(pu)通牛(niu)肉(rou)(rou)。黃(huang)(huang)牛(niu)肉(rou)(rou)的肉(rou)(rou)質細膩，口感滑嫩，而普(pu)(pu)通牛(niu)肉(rou)(rou)的肉(rou)(rou)質較為粗糙，口感較為油膩。此外(wai)，黃(huang)(huang)牛(niu)肉(rou)(rou)烹飪(ren)后更容(rong)易入味(wei)，味(wei)道更加(jia)鮮美。

湘西黃牛簡介

湘西黃牛是湘西地區獨(du)有的黃牛品種，肌肉發達，骨骼(ge)堅實，體軀(qu)較(jiao)短但肌腱強(qiang)勁有力，行動(dong)敏捷，爬坡(po)性能強(qiang)。湘西黃牛肉香濃郁(yu)、肉質細嫩，口感柔(rou)韌(ren)，富有嚼勁，營養豐(feng)富。

湘(xiang)西黃牛主產于湖南省湘(xiang)西北(bei)地區。性(xing)情溫馴，耐粗飼、耐熱(re)，體型中等(deng)，發育勻稱(cheng)，前軀略高(gao)，肌肉發達(da)，骨(gu)骼結實，肩(jian)峰高(gao)，頭短小，額寬闊，角形不一，頸(jing)細(xi)長(chang)(chang)，頸(jing)垂大，胸部發達(da)，背腰平(ping)直，腰臀肌肉發達(da)，尾長(chang)(chang)而(er)細(xi)，四肢筋腱明顯、強(qiang)壯有力。

小炒湘西黃牛肉的做法

1、牛淋(lin)肉切成片，然后(hou)沖去血水，漿制至嫩。

2、香(xiang)芹和香(xiang)菜切(qie)成段。

3、凈鍋(guo)滑(hua)好倒入腌制好的牛肉片(pian)滑(hua)熟倒出控油備用。

4、另起鍋(guo)加(jia)入(ru)菜(cai)籽油(you)適量(liang)，和豬大油(you)燒熱(re)，下入(ru)拍蒜(suan)、小(xiao)米辣炒香(xiang)，然后(hou)加(jia)入(ru)香(xiang)芹段繼(ji)續炒香(xiang)，加(jia)入(ru)醬油(you)、蠔(hao)油(you)、辣妹子。

5、加(jia)入少許的老抽、味精(jing)、雞精(jing)胡椒粉進行(xing)調味，大(da)火翻炒至均(jun)勻，加(jia)入香菜(cai)段(duan)和紅油繼續翻炒幾下快速出(chu)鍋裝盤。

黃牛肉功效和作用

黃牛肉中含有(you)的(de)蛋白(bai)質(zhi)、氨基酸、多種微量元素(su)可以增強體(ti)質(zhi)、促進血細胞的(de)生成，適合氣(qi)虛、營養(yang)不(bu)良、貧血的(de)人群食用。

黃牛(niu)肉中的鈣(gai)磷元素含量比較豐富(fu)，可以(yi)增(zeng)強骨(gu)密度，減少骨(gu)鈣(gai)逐漸(jian)流(liu)失造成的骨(gu)質(zhi)疏(shu)松、骨(gu)質(zhi)增(zeng)生(sheng)等癥，還能緩解乏力。

黃牛(niu)肉性質(zhi)溫和(he)，適當食用還可以調(diao)節(jie)脾(pi)胃功能，緩(huan)解脾(pi)胃陽虛引起(qi)的脘腹疼痛、泄瀉(xie)等癥。