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黃牛肉和普通牛肉的區別

1、兩者(zhe)肉(rou)(rou)(rou)質特點不(bu)同。黃牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的肌肉(rou)(rou)(rou)纖維(wei)較細，肉(rou)(rou)(rou)質較為緊實，口感較為細膩。普通(tong)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的肌肉(rou)(rou)(rou)纖維(wei)較粗(cu)，肉(rou)(rou)(rou)質較為松散，口感較為粗(cu)糙。

2、營養價值不(bu)同(tong)。相對來說，黃牛肉的(de)脂(zhi)肪(fang)含量(liang)較低，且富含不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，對人體(ti)健(jian)康更(geng)有益。普通牛肉的(de)脂(zhi)肪(fang)含量(liang)較高，尤其是飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)含量(liang)較高，長期(qi)食(shi)用過量(liang)可能導致心血管疾病(bing)等健(jian)康問題。

3、口(kou)感(gan)不同。由(you)于肌肉(rou)(rou)纖(xian)維和脂(zhi)肪分布(bu)的(de)(de)差(cha)異，黃牛肉(rou)(rou)在口(kou)感(gan)上(shang)要優于普通(tong)牛肉(rou)(rou)。黃牛肉(rou)(rou)的(de)(de)肉(rou)(rou)質細(xi)膩，口(kou)感(gan)滑嫩(nen)，而普通(tong)牛肉(rou)(rou)的(de)(de)肉(rou)(rou)質較為粗糙，口(kou)感(gan)較為油膩。此外，黃牛肉(rou)(rou)烹飪后(hou)更容易入味，味道(dao)更加鮮美。

湘西黃牛簡介

湘(xiang)(xiang)西(xi)黃牛(niu)是湘(xiang)(xiang)西(xi)地區獨有(you)的黃牛(niu)品種，肌肉(rou)(rou)發達(da)，骨(gu)骼堅(jian)實，體軀較短但(dan)肌腱強勁有(you)力，行動敏捷(jie)，爬坡性(xing)能強。湘(xiang)(xiang)西(xi)黃牛(niu)肉(rou)(rou)香濃(nong)郁、肉(rou)(rou)質細嫩(nen)，口(kou)感柔(rou)韌，富有(you)嚼勁，營養豐富。

湘西(xi)黃牛主產(chan)于湖(hu)南省(sheng)湘西(xi)北地(di)區。性(xing)情(qing)溫馴，耐粗飼、耐熱，體型中等，發(fa)(fa)育勻稱，前(qian)軀略(lve)高，肌肉發(fa)(fa)達(da)，骨骼結實，肩峰高，頭短(duan)小(xiao)，額寬(kuan)闊(kuo)，角形不一，頸細長(chang)，頸垂大，胸部(bu)發(fa)(fa)達(da)，背腰(yao)(yao)平直，腰(yao)(yao)臀肌肉發(fa)(fa)達(da)，尾長(chang)而細，四(si)肢筋腱(jian)明顯、強壯有力。

小炒湘西黃牛肉的做法

1、牛淋肉切成片，然后沖去血水，漿制至嫩。

2、香芹和香菜(cai)切成段。

3、凈鍋滑好倒入腌制好的牛肉片滑熟倒出控油備用。

4、另起鍋加(jia)(jia)入(ru)菜(cai)籽(zi)油適量(liang)，和豬大油燒熱，下(xia)入(ru)拍蒜、小(xiao)米(mi)辣(la)炒香(xiang)，然后加(jia)(jia)入(ru)香(xiang)芹段(duan)繼續炒香(xiang)，加(jia)(jia)入(ru)醬(jiang)油、蠔油、辣(la)妹(mei)子。

5、加(jia)入少許的(de)老抽、味精(jing)、雞精(jing)胡椒粉(fen)進行調(diao)味，大火翻炒至均勻(yun)，加(jia)入香菜段和紅油(you)繼續翻炒幾下快速(su)出鍋裝盤。

黃牛肉功效和作用

黃牛肉中含有的(de)蛋白質、氨基酸、多(duo)種微量(liang)元素(su)可以增強體質、促進血(xue)細胞的(de)生成，適合氣虛、營養(yang)不(bu)良、貧血(xue)的(de)人群食用。

黃(huang)牛(niu)肉中(zhong)的鈣(gai)磷元素含量比較豐(feng)富，可以增強骨(gu)密度，減少骨(gu)鈣(gai)逐(zhu)漸流失造成的骨(gu)質(zhi)(zhi)疏松、骨(gu)質(zhi)(zhi)增生等癥，還能緩解乏力(li)。

黃牛肉性質溫和(he)，適當食用還可以調節(jie)脾胃功能(neng)，緩解(jie)脾胃陽虛(xu)引起的脘腹疼痛、泄瀉等(deng)癥。