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慶嶺活魚的由來

慶(qing)嶺(ling)不過是吉林(lin)省(sheng)吉林(lin)市(shi)所轄蛟河市(shi)一(yi)個(ge)山谷小村的(de)名(ming)字(zi)，由于(yu)緊鄰松花湖、慶(qing)嶺(ling)森(sen)林(lin)公園、紅葉谷等風景(jing)區，建有頗具規模的(de)慶(qing)嶺(ling)活魚美(mei)食街，因而遠近聞名(ming)，如(ru)今“慶(qing)嶺(ling)活魚”游到(dao)了魚米之(zhi)(zhi)鄉(xiang)江(jiang)浙滬，游到(dao)了廣東、北京，招搖于(yu)美(mei)味佳肴之(zhi)(zhi)林(lin)。

慶嶺活魚的做法

慶嶺活(huo)魚(yu)多以金鱗大鯉(li)為原材料，也就是(shi)大家所熟悉的“開江魚(yu)”。“開江魚(yu)” 指(zhi)的是(shi)每年四(si)五(wu)月份的松花(hua)江，江面封(feng)冰(bing)化解時，從(cong)源頭游向下游的第(di)一批魚(yu)。此魚(yu)肉質格外肥美，最適合做慶嶺活(huo)魚(yu)了，其選用(yong)鮮活(huo)的鯉(li)魚(yu)，洗凈(jing)后，采用(yong)大火(huo)燒開，小火(huo)煨燉(dun)的烹調(diao)方法制成，食之有特殊的鮮香味。

1、鯉(li)魚一條，刮(gua)鱗去鰓，在脊背厚處輕(qing)輕(qing)滑(hua)刀(dao)至魚尾(wei)處，沖(chong)水(shui)洗凈，控干血水(shui)。

2、點火起鍋(guo)，先燒鍋(guo)，鍋(guo)熱到(dao)油，油熱八(ba)成(cheng)時將鯉魚放入，煎至崩皮，此時加蔥段、姜(jiang)片、八(ba)角、白酒熗鍋(guo)，添水，至莫過魚身即(ji)可。

3、干(gan)耙(pa)蒿小(xiao)捆(kun)，掰成(cheng)小(xiao)段放于魚身兩(liang)邊，再撒上一小(xiao)把干(gan)辣(la)椒面與鍋內。

4、大火燒開湯汁，撇去浮沫，放小火蓋(gai)上鍋蓋(gai)煮燜10分鐘后(hou)，將魚翻身(shen)在燉(dun)，加(jia)鹽、味素即可。

5、燉約30分(fen)鐘后，湯(tang)汁會泛白，有(you)濃稠之(zhi)感，此時將鍋內(nei)耙蒿、蔥(cong)姜(jiang)片撈出，即可裝魚在盤(pan)，淋湯(tang)汁于其(qi)上。

慶嶺活魚的營養價值

煮食，可治咳逆(ni)上氣、黃疸、口渴，通利小便。消(xiao)除下(xia)肢水(shui)腫(zhong)及胎氣不(bu)安。作(zuo)鮒，有溫(wen)補(bu)作(zuo)用，去冷氣、胸悶腹 脹、上腹積聚不(bu)適等癥。燒研成末，能發汗，治咳嗽氣喘，催乳汁和消(xiao)腫(zhong)。用米(mi)飲調服，治大(da)人(ren)小兒的嚴重腹瀉。用童(tong)便浸煨，可治反胃及惡風入腹。