慶嶺(ling)不(bu)過是吉(ji)林(lin)省吉(ji)林(lin)市(shi)所轄(xia)蛟河(he)市(shi)一(yi)個(ge)山谷小村的名(ming)字,由于緊(jin)鄰(lin)松(song)花(hua)湖、慶嶺(ling)森林(lin)公(gong)園(yuan)、紅(hong)葉谷等(deng)風(feng)景區,建有頗具規(gui)模的慶嶺(ling)活魚(yu)美食街,因(yin)而遠近聞名(ming),如今(jin)“慶嶺(ling)活魚(yu)”游(you)到(dao)了(le)(le)魚(yu)米之(zhi)鄉(xiang)江浙滬,游(you)到(dao)了(le)(le)廣東、北京,招(zhao)搖(yao)于美味(wei)佳肴(yao)之(zhi)林(lin)。
慶(qing)嶺活(huo)魚(yu)多(duo)以金鱗大(da)鯉為原材(cai)料,也就(jiu)是大(da)家所熟悉的(de)“開(kai)(kai)江(jiang)魚(yu)”。“開(kai)(kai)江(jiang)魚(yu)” 指的(de)是每年(nian)四(si)五月份的(de)松花江(jiang),江(jiang)面(mian)封冰化解時,從源頭游向下游的(de)第(di)一批魚(yu)。此魚(yu)肉質格外肥(fei)美,最(zui)適合做慶(qing)嶺活(huo)魚(yu)了,其選用鮮活(huo)的(de)鯉魚(yu),洗凈(jing)后,采用大(da)火(huo)燒開(kai)(kai),小火(huo)煨燉的(de)烹調方法(fa)制成,食之有特殊(shu)的(de)鮮香味。
1、鯉(li)魚一條,刮鱗去鰓,在脊背厚處輕輕滑刀至魚尾處,沖水(shui)洗凈,控干血水(shui)。
2、點火(huo)起鍋,先燒鍋,鍋熱(re)到(dao)油(you),油(you)熱(re)八成時(shi)將鯉魚放入,煎至崩皮,此時(shi)加蔥(cong)段(duan)、姜片、八角、白酒熗鍋,添水,至莫過魚身即可。
3、干耙蒿小捆,掰(bai)成小段放于魚身兩邊,再撒上一小把(ba)干辣椒面與(yu)鍋內。
4、大火燒(shao)開(kai)湯汁(zhi),撇去(qu)浮沫,放小火蓋上鍋蓋煮燜10分鐘后(hou),將魚(yu)翻身(shen)在燉,加鹽、味素即可。
5、燉約30分鐘后,湯汁會泛白,有濃稠之感,此時(shi)將鍋內耙蒿、蔥姜片撈出,即可裝魚在盤,淋湯汁于(yu)其上。
煮食,可治咳逆上氣、黃(huang)疸、口(kou)渴,通利小(xiao)便。消除下肢水腫(zhong)及(ji)胎氣不(bu)安。作鮒,有溫補作用(yong),去(qu)冷氣、胸悶腹(fu) 脹、上腹(fu)積聚不(bu)適等癥(zheng)。燒(shao)研成末,能(neng)發(fa)汗,治咳嗽氣喘,催(cui)乳汁和消腫(zhong)。用(yong)米飲調服(fu),治大人小(xiao)兒的嚴重腹(fu)瀉。用(yong)童便浸煨,可治反胃及(ji)惡風入腹(fu)。