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早在漢代，我國就發明了(le)豆腐。為了(le)便于(yu)貯存，人們加入酒(jiu)糟進行腌制，由此形成腐乳(ru)(ru)。至清代，腐乳(ru)(ru)釀造技(ji)藝(yi)得到完善和提(ti)高，出現(xian)了(le)名重一(yi)時的王(wang)致(zhi)和腐乳(ru)(ru)，其傳(chuan)統生產(chan)技(ji)藝(yi)一(yi)直傳(chuan)承至今。

清代康熙八(ba)年(nian)（1669），安徽(hui)舉(ju)人王(wang)致(zhi)和(he)(he)進京(jing)趕考(kao)，住在北(bei)京(jing)安徽(hui)會館。在備考(kao)期(qi)間，他依靠販(fan)賣豆(dou)(dou)腐(fu)維持(chi)生(sheng)計(ji)。王(wang)致(zhi)和(he)(he)利用(yong)老家的腐(fu)乳(ru)釀造技藝保存賣剩(sheng)的豆(dou)(dou)腐(fu)，不經意間發明(ming)了臭豆(dou)(dou)腐(fu)這一(yi)獨(du)特品種(zhong)。其后臭豆(dou)(dou)腐(fu)生(sheng)意日益紅火(huo)，王(wang)致(zhi)和(he)(he)于是棄學從商，于清代康熙十七(qi)年(nian)（1678）在前門外延(yan)壽寺街創辦(ban)了“王(wang)致(zhi)和(he)(he)南(nan)(nan)醬園(yuan)”，前店(dian)后廠(chang)，生(sheng)產(chan)臭豆(dou)(dou)腐(fu)。1958 年(nian)公(gong)私合營后，王(wang)致(zhi)和(he)(he)南(nan)(nan)醬園(yuan)遷至北(bei)京(jing)市海淀(dian)區，生(sheng)產(chan)規模逐年(nian)擴大(da)。

王致(zhi)(zhi)和(he)腐(fu)乳(ru)釀(niang)造技藝(yi)(yi)傳承毛霉型(xing)發(fa)(fa)酵(jiao)腐(fu)乳(ru)的制作工藝(yi)(yi)，主要(yao)(yao)生(sheng)產(chan)紅腐(fu)乳(ru)和(he)青腐(fu)乳(ru)（臭豆(dou)腐(fu)），產(chan)品具(ju)有(you)“細、軟、鮮、香”的特點。王致(zhi)(zhi)和(he)腐(fu)乳(ru)以大豆(dou)為原料，紅、白(bai)(bai)(bai)酒、白(bai)(bai)(bai)糖、食鹽(yan)為輔料，經微生(sheng)物發(fa)(fa)酵(jiao)而(er)成，制作工藝(yi)(yi)較(jiao)為復(fu)雜(za)，從原料投入到成品產(chan)出需經大豆(dou)篩選(xuan)、清洗、浸泡、磨漿(jiang)(jiang)、漿(jiang)(jiang)渣(zha)分離、豆(dou)漿(jiang)(jiang)加(jia)溫、凝固(gu)、壓榨、切塊、接菌、前(qian)期(qi)發(fa)(fa)酵(jiao)、腌(a)制、灌裝、后期(qi)發(fa)(fa)酵(jiao)等(deng)幾十道工序，為期(qi)約為三個多(duo)月。舊時王致(zhi)(zhi)和(he)腐(fu)乳(ru)釀(niang)造所用(yong)(yong)的工具(ju)很多(duo)，主要(yao)(yao)有(you)大缸、石磨、柴鍋、石塊、木板、籠屜、壇子等(deng)。在歷史上(shang)，食用(yong)(yong)腐(fu)乳(ru)是廣大勞動(dong)人民(min)攝(she)取植物蛋白(bai)(bai)(bai)的重要(yao)(yao)途徑(jing)。王致(zhi)(zhi)和(he)腐(fu)乳(ru)屬于(yu)發(fa)(fa)酵(jiao)性豆(dou)制品，不(bu)僅(jin)營養(yang)豐富(fu)，而(er)且富(fu)于(yu)藥用(yong)(yong)價(jia)值，具(ju)有(you)降低膽固(gu)醇含量、降血壓等(deng)多(duo)種功能，是不(bu)可多(duo)得的理想保健食品。

近年來，王(wang)致和(he)(he)(he)腐乳在(zai)生(sheng)產上得到了(le)進一(yi)步(bu)的發展。“王(wang)致和(he)(he)(he)”商(shang)標被(bei)國(guo)家(jia)有(you)關部門認定為(wei)“馳名商(shang)標”，王(wang)致和(he)(he)(he)南醬園被(bei)商(shang)務部確定為(wei)“中華(hua)老字號”。目前，王(wang)致和(he)(he)(he)腐乳行銷全國(guo)31個省、市(shi)、自治區，遠銷美國(guo)、加拿大(da)(da)、澳大(da)(da)利亞、歐(ou)盟等多個國(guo)家(jia)和(he)(he)(he)地區，王(wang)致和(he)(he)(he)腐乳產品 廣受海內外消費者的歡迎(ying)和(he)(he)(he)贊(zan)譽。