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基本介紹

“大肚能(neng)容(rong)容(rong)天下難容(rong)之事(shi)，開口(kou)便(bian)笑(xiao)笑(xiao)世間可(ke)笑(xiao)之人(ren)”。袒胸露(lu)腹，笑(xiao)容(rong)憨態可(ke)掬的(de)彌勒(le)佛像，讓人(ren)忍俊不禁。

話說這個(ge)彌勒佛，喜(xi)愛方(fang)游大(da)地，常施恩澤于人。一日，游至(zhi)南方(fang)邊遠地帶的(de)荒山間，當時(shi)正(zheng)值炎夏酷熱天氣，熱得這胖和尚不停地扇(shan)動著大(da)蒲扇(shan)，但仍大(da)汗淋漓(li)，口干舌燥(zao)，困倦難(nan)耐。

正(zheng)當(dang)彌(mi)勒大(da)(da)佛(fo)(fo)難挨(ai)之時(shi)，有(you)一樵夫(fu)挑著(zhu)一擔干草走(zou)來，草擔上還掛著(zhu)一個大(da)(da)葫(hu)蘆(lu)(lu)。大(da)(da)佛(fo)(fo)趕(gan)忙迎上前去(qu)，雙手合十道(dao)：“阿彌(mi)陀佛(fo)(fo)，請問大(da)(da)哥(ge)，此(ci)處為何(he)地，如此(ci)炎(yan)熱(re)？”樵夫(fu)看他(ta)人(ren)(ren)慈心(xin)(xin)善，并無惡意，且汗流(liu)浹背，身心(xin)(xin)疲憊(bei)，定是遠方(fang)來的和尚，就放下(xia)擔子，并遞過大(da)(da)葫(hu)蘆(lu)(lu)說(shuo)：“看你走(zou)得累了，口(kou)也(ye)干了吧(ba)。你喝(he)下(xia)些泉水，興(xing)許會舒服些。”和尚道(dao)過謝，接過葫(hu)蘆(lu)(lu)，就大(da)(da)口(kou)大(da)(da)口(kou)地喝(he)下(xia)這甘露(lu)。等(deng)他(ta)喝(he)下(xia)幾口(kou)，樵夫(fu)就對他(ta)說(shuo)：“這里是南方(fang)小鎮(zhen)龍城，每逢夏季，天氣(qi)(qi)就異常悶熱(re)。我們長住這里都感不(bu)適，更何(he)況你們遠方(fang)客人(ren)(ren)！”彌(mi)勒大(da)(da)佛(fo)(fo)喝(he)過泉水，精神頓時(shi)振(zhen)作，身體舒適多了，將葫(hu)蘆(lu)(lu)遞回樵夫(fu)就，再三道(dao)謝。大(da)(da)佛(fo)(fo)這時(shi)才轉眼四處望去(qu)，只(zhi)見(jian)滿(man)山雜草叢生，四處的山巒光禿禿的，并無一可遮蔭的大(da)(da)樹，難怪四周(zhou)天氣(qi)(qi)如此(ci)炎(yan)熱(re)。在驕陽似(si)火的烈日照射下(xia)，不(bu)被(bei)曬脫一層皮才怪呢。

他(ta)問(wen)樵(qiao)(qiao)夫(fu)(fu)：“南方本應多(duo)雨(yu)天(tian)氣(qi)，萬(wan)物競(jing)生，為何周圍不(bu)(bu)見一株大樹(shu)？”樵(qiao)(qiao)夫(fu)(fu)說：“我們這里有燒(shao)山肥(fei)田(tian)之習慣。每逢立(li)春之后(hou)，一把火將(jiang)山嶺野草(cao)燒(shao)盡，樂得灰(hui)土流入農田(tian)，種得些許稻谷養(yang)家(jia)，就算不(bu)(bu)錯了。”大佛(fo)(fo)聽后(hou)，雙手合(he)十道：“阿彌陀佛(fo)(fo)，善哉善哉。”但(dan)他(ta)心里在沉思：如(ru)此年年燒(shao)山肥(fei)田(tian)，雖(sui)解燃眉之急，但(dan)長(chang)此以(yi)往，天(tian)氣(qi)當更惡劣，寸草(cao)不(bu)(bu)生，又豈能養(yang)人？于(yu)是(shi)，就對著樵(qiao)(qiao)夫(fu)(fu)開導(dao)說：“燒(shao)山肥(fei)田(tian)，雖(sui)獲一時(shi)不(bu)(bu)利，不(bu)(bu)如(ru)改燒(shao)山為種樹(shu)，以(yi)樹(shu)養(yang)人，以(yi)果養(yang)人，培(pei)成風調雨(yu)順之好氣(qi)候，造福子孫后(hou)代，功德無(wu)量。”

彌(mi)勒(le)大佛說完(wan)，與樵夫道過(guo)別，又(you)繼續去周(zhou)游之樂了。

大(da)佛走后(hou)(hou)，樵夫(fu)(fu)心(xin)想：這胖(pang)和尚的(de)話確(que)實(shi)有道(dao)理(li)，我不如聽他(ta)的(de)話，種樹(shu)栽(zai)果，今后(hou)(hou)的(de)生(sheng)活(huo)也許會好過(guo)一(yi)些吧。后(hou)(hou)來，樵夫(fu)(fu)果然種了許多樹(shu)，日子(zi)也一(yi)年(nian)(nian)比一(yi)年(nian)(nian)好過(guo)。為了紀念胖(pang)和尚給他(ta)帶(dai)來的(de)好日子(zi)，樵夫(fu)(fu)就(jiu)把遇見他(ta)的(de)山(shan)頭取名為“羅漢肚”。

如(ru)(ru)今，在(zai)羅(luo)漢(han)肚(du)(du)的(de)(de)山(shan)頭上，翠綠的(de)(de)青松(song)，墨(mo)綠的(de)(de)林(lin)木，已長成茂密的(de)(de)大樹，能遮(zhe)擋(dang)住火辣辣的(de)(de)太(tai)陽光(guang)，樹下涼風(feng)颼(sou)颼(sou)。據測，在(zai)羅(luo)漢(han)肚(du)(du)的(de)(de)林(lin)區(qu)里，空氣(qi)中的(de)(de)負氧離子每(mei)立方厘米可達6.8萬(wan)個(ge)，在(zai)林(lin)中明顯感到(dao)神清氣(qi)爽，舒適愜(qie)意。如(ru)(ru)彌(mi)勒大佛還有來世(shi)的(de)(de)話(hua)，他再到(dao)羅(luo)漢(han)肚(du)(du)林(lin)區(qu)來，一定是不愿離開此地(di)的(de)(de)。

制作方法

做法一

【主(zhu)料】生豬(zhu)(zhu)肚1個，豬(zhu)(zhu)肉500克，豬(zhu)(zhu)肉皮(pi)300克。

【調料】蔥、姜各10克(ke)(ke)，料酒(jiu)30克(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，花(hua)椒、丁香(xiang)(xiang)汁30克(ke)(ke)，硝水5克(ke)(ke)，五(wu)香(xiang)(xiang)粉3克(ke)(ke)。

【制作】將豬(zhu)肚去油用(yong)(yong)醋、礬反復洗(xi)凈(jing)(jing)后備用(yong)(yong)。將豬(zhu)肉切成5厘米長、1厘米寬(kuan)的條片(pian)提前用(yong)(yong)硝水(shui)腌漬(zi)后洗(xi)凈(jing)(jing)。肉皮刮凈(jing)(jing)毛用(yong)(yong)水(shui)煮一會兒洗(xi)凈(jing)(jing)，剁成塊，將肉條及(ji)全部調料(liao)，蔥、姜末拌勻，填(tian)入(ru)豬(zhu)肚內(nei)，用(yong)(yong)竹(zhu)簽別上肚口，放(fang)入(ru)鹵湯鍋(guo)內(nei)鹵煮至熟（中間(jian)要用(yong)(yong)針(zhen)在豬(zhu)肚上扎(zha)上眼(yan)放(fang)氣），取出后將肚放(fang)平壓扁，至涼透，切成片(pian)碼(ma)入(ru)盤(pan)內(nei)上桌即成。

【特點】軟(ruan)嫩(nen)醇(chun)香(xiang)、鮮咸味(wei)美、回味(wei)悠長。

做法二

【主料】豬肚1個，豬肥瘦肉500克(ke)，肘(zhou)頭500克(ke)，豬肉皮(pi)250克(ke)，罐頭冬(dong)筍100克(ke)，水(shui)發(fa)口蘑(mo)50克(ke)。

【調料(liao)】凈姜50克(ke)(ke)，醬油、料(liao)酒(jiu)、凈蔥(cong)各(ge)100克(ke)(ke)，鹽200克(ke)(ke)，白糖(tang)25克(ke)(ke)，花椒10克(ke)(ke)桂(gui)皮15克(ke)(ke)，米醋150克(ke)(ke)，五香粉10克(ke)(ke)，大料(liao)250克(ke)(ke)，糖(tang)色少許，雞湯2.5公斤(jin)。

【制作】

將豬肚(du)的油脂(zhi)去掉，用醋(cu)和175克鹽(yan)揉搓，使肚(du)上的粘液去掉，控去水(shui)份。口蘑、冬筍切成(cheng)片(pian)。蔥50克切段，另50克蔥切成(cheng)末(mo)。姜(jiang)用一半切成(cheng)片(pian)另一半切成(cheng)末(mo)。把肘頭皮上的毛刮凈，放入開(kai)水(shui)中氽透，撈出(chu)后洗凈。把洗凈的豬肚(du)腌好，腌時用20克鹽(yan)、25克蔥段、15克姜(jiang)片(pian)和花(hua)椒拌(ban)勻即可。

炒鍋上(shang)火(huo)，放入(ru)雞湯，加入(ru)桂皮、料酒、白糖、大料、10克(ke)姜片、25克(ke)蔥(cong)段、和5克(ke)鹽。把肘頭放入(ru)雞湯內，燒開后(hou)撇去浮沫，用小火(huo)燉至8成(cheng)熟，撈出肉、肉皮、肘頭晾涼，將肘頭切成(cheng)厚(hou)片，肉切成(cheng)片，肉皮切成(cheng)絲。

把肘(zhou)頭片(pian)(pian)、肉片(pian)(pian)、肉皮(pi)絲(si)、口(kou)蘑片(pian)(pian)、冬筍片(pian)(pian)放(fang)在盆內，加入(ru)(ru)蔥、姜末、五(wu)香粉、味精，拌勻(yun)后裝入(ru)(ru)豬(zhu)肚(du)內，把肚(du)口(kou)用(yong)線(xian)縫好或扎緊，放(fang)入(ru)(ru)開(kai)水中燙一下，刮去粘液。

在原鍋中放入清水1公斤，調好味，把(ba)裝好料的肚放鍋內(nei)煮2小時，并(bing)用竹扦(qian)扎小眼放氣，以(yi)免脹破。撈出(chu)后將豬肚用木或凈石(shi)板壓扁晾(liang)涼后，拆(chai)去扎口線食時切(qie)片裝盤即成。

【特點(dian)】五香味濃厚(hou)，乃佐酒佳(jia)肴。

制作要訣

用來做羅漢(han)肚(du)(du)的豬(zhu)肚(du)(du)一(yi)(yi)定要(yao)用不超過一(yi)(yi)歲的豬(zhu)肚(du)(du)，老(lao)豬(zhu)肚(du)(du)口(kou)感不好。

把肚口用(yong)線縫(feng)好或扎緊，放入開(kai)水中燙一下，刮去粘液。

水(shui)煮(zhu)五(wu)香，下肚，熬(ao)肉皮要成絲，豬肉條，長短隨肚而定，調料要抓的均勻。

燉煮豬肉(rou)、肘頭、肉(rou)皮時，火力不可過大，應用小火慢慢煨透(tou)，這樣肉(rou)容(rong)易進味。

把各(ge)種原料裝入(ru)肚，應將(jiang)八角、花椒、桂皮(pi)、蔥、姜等調料撿出，再將(jiang)肚口封嚴(yan)。

煮肚(du)時，應(ying)用竹簽在(zai)肚(du)上扎(zha)一些小孔，否則(ze)煮肚(du)時，空氣受熱(re)膨(peng)脹，將肚(du)脹破。

熟后一定要用(yong)重物壓實(shi)，以免各種(zhong)原料(liao)在(zai)肚內(nei)松散，切片時不宜成形。