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食品原料

豬里脊(ji)300克(ke)，雞(ji)蛋(dan)3個，蔥姜末5克(ke)，料酒(jiu)15克(ke)，鹽5克(ke)，味(wei)精(jing)5克(ke)，面(mian)粉35克(ke)，香(xiang)油(you)80克(ke)，小蔥沫15克(ke)，

制作過程

一般方法

1、豬里(li)脊洗(xi)凈，剔去筋膜(mo)，用刀(dao)切成長10厘米、寬7厘米的大片，再用刀(dao)剞(ji)上排列(lie)十字刀(dao)口(kou)，放入瓷盆內，加姜蔥(cong)末(mo)，料(liao)酒、芝麻(ma)油(you)10克(ke)、鹽、味精拌勻，腌漬5分鐘后，打入雞蛋液，拌勻。

2、炒鍋燒熱(re)，放(fang)入少(shao)許芝麻油，將里脊片(pian)整(zheng)齊排(pai)列在鍋內，然后，用小火煎(jian)塌一分(fen)鐘，再翻身煎(jian)一分(fen)鐘，倒入漏勺中，控(kong)油。

3、炒鍋燒熱，放香油，五成熱時，投入蔥姜、炒出香味，即放入雞(ji)蛋、味精、鹽、料酒，放入煎過的里脊，煨2分鐘，放上小蔥沫，即可。

天津做法

1.將蔥(cong)、姜洗凈，均切成末(mo)(mo)淀粉加(jia)水適(shi)量調勻成水淀粉約(yue)70克，待用(yong)將里(li)脊去筋，切成4厘米長的薄(bo)片(pian)。雞蛋(dan)打開(kai)放碗(wan)內，加(jia)少許(xu)鹽調勻里(li)脊片(pian)放碗(wan)內(另用(yong)碗(wan))，用(yong)鹽，少許(xu)雞蛋(dan)和水淀粉上漿。　2.用(yong)熱勺溫油，把里(li)脊片(pian)撥散(san)滑透原勺蔥(cong)、姜末(mo)(mo)熗(qiang)鍋，烹料(liao)酒、醬油、高湯，下鹽、味(wei)精找好(hao)口，下入(ru)里(li)脊片(pian)雉入(ru)味(wei)把里(li)脊倒入(ru)漏勺里(li)，漏勺下邊放一個小(xiao)碗(wan)接(jie)住(zhu)湯汁(zhi)。

3.另起用凈勺(shao)(shao)(shao)燒熱，加入(ru)(ru)(ru)凈油(you)轉(zhuan)(zhuan)勻(yun)(yun)，留少(shao)許底油(you)，放入(ru)(ru)(ru)調好的(de)(de)雞蛋約三分之二將(jiang)里(li)(li)脊(ji)片(pian)倒在上(shang)面(mian)，沿勺(shao)(shao)(shao)邊(bian)打入(ru)(ru)(ru)少(shao)許油(you)，將(jiang)勺(shao)(shao)(shao)置于微(wei)火(huo)上(shang)，使(shi)蛋液凝固，再(zai)(zai)(zai)加入(ru)(ru)(ru)其余的(de)(de)雞蛋液，澆(jiao)勻(yun)(yun)在里(li)(li)脊(ji)片(pian)上(shang)，勺(shao)(shao)(shao)上(shang)旺火(huo)，淋(lin)油(you)，晃動轉(zhuan)(zhuan)勺(shao)(shao)(shao)，一面(mian)煎好后即轉(zhuan)(zhuan)勺(shao)(shao)(shao)翻(fan)個(ge)，再(zai)(zai)(zai)煎另一面(mian)，淋(lin)油(you)，轉(zhuan)(zhuan)勺(shao)(shao)(shao)再(zai)(zai)(zai)翻(fan)個(ge)，使(shi)兩面(mian)金黃色，即將(jiang)燜里(li)(li)脊(ji)片(pian)的(de)(de)湯汁倒入(ru)(ru)(ru)勺(shao)(shao)(shao)內，微(wei)火(huo)稍(shao)燜，旺火(huo)收汁，視湯汁恰當時，用水淀(dian)粉(fen)勾芡，轉(zhuan)(zhuan)勺(shao)(shao)(shao)，打明油(you)，翻(fan)個(ge)，淋(lin)花椒(jiao)油(you)出勺(shao)(shao)(shao)，拖入(ru)(ru)(ru)平盤內。