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食品原料

豬里(li)脊300克，雞蛋(dan)3個，蔥(cong)姜末(mo)5克，料酒(jiu)15克，鹽5克，味(wei)精(jing)5克，面粉(fen)35克，香油80克，小蔥(cong)沫(mo)15克，

制作過程

一般方法

1、豬里脊洗凈(jing)，剔去筋膜(mo)，用(yong)刀(dao)切成長10厘米、寬7厘米的大片，再用(yong)刀(dao)剞上(shang)排列十字刀(dao)口，放入瓷盆(pen)內，加姜蔥末(mo)，料(liao)酒、芝(zhi)麻油10克、鹽、味精拌勻，腌漬5分鐘后，打入雞蛋液(ye)，拌勻。

2、炒鍋燒熱，放入(ru)少許芝麻油，將里脊片(pian)整齊排列(lie)在鍋內，然后，用(yong)小(xiao)火煎(jian)塌(ta)一分鐘(zhong)，再(zai)翻身煎(jian)一分鐘(zhong)，倒(dao)入(ru)漏(lou)勺中(zhong)，控(kong)油。

3、炒鍋燒熱(re)(re)，放(fang)(fang)香油，五成熱(re)(re)時，投入蔥(cong)姜、炒出香味，即放(fang)(fang)入雞蛋、味精、鹽(yan)、料(liao)酒，放(fang)(fang)入煎過的(de)里脊，煨2分(fen)鐘，放(fang)(fang)上(shang)小蔥(cong)沫，即可。

天津做法

1.將蔥、姜洗(xi)凈，均(jun)切成(cheng)末淀(dian)粉(fen)加(jia)水(shui)(shui)適量調勻(yun)成(cheng)水(shui)(shui)淀(dian)粉(fen)約70克，待(dai)用(yong)將里脊(ji)(ji)去筋，切成(cheng)4厘米長(chang)的薄片。雞(ji)蛋打開(kai)放(fang)碗(wan)內，加(jia)少(shao)許鹽調勻(yun)里脊(ji)(ji)片放(fang)碗(wan)內(另(ling)用(yong)碗(wan))，用(yong)鹽，少(shao)許雞(ji)蛋和水(shui)(shui)淀(dian)粉(fen)上漿。　2.用(yong)熱勺(shao)溫(wen)油，把(ba)里脊(ji)(ji)片撥散滑(hua)透原勺(shao)蔥、姜末熗(qiang)鍋，烹料(liao)酒、醬(jiang)油、高湯，下鹽、味精找好口，下入(ru)里脊(ji)(ji)片雉入(ru)味把(ba)里脊(ji)(ji)倒(dao)入(ru)漏勺(shao)里，漏勺(shao)下邊放(fang)一個小碗(wan)接住湯汁(zhi)。

3.另起用凈(jing)勺(shao)(shao)(shao)燒熱，加入(ru)凈(jing)油轉勻(yun)，留少許(xu)底油，放入(ru)調好的雞蛋約三分之二(er)將(jiang)里(li)(li)脊(ji)片倒(dao)在上(shang)(shang)(shang)面(mian)，沿勺(shao)(shao)(shao)邊打入(ru)少許(xu)油，將(jiang)勺(shao)(shao)(shao)置于微(wei)火(huo)上(shang)(shang)(shang)，使蛋液凝固(gu)，再(zai)加入(ru)其余(yu)的雞蛋液，澆勻(yun)在里(li)(li)脊(ji)片上(shang)(shang)(shang)，勺(shao)(shao)(shao)上(shang)(shang)(shang)旺火(huo)，淋(lin)油，晃動轉勺(shao)(shao)(shao)，一面(mian)煎好后即(ji)轉勺(shao)(shao)(shao)翻個(ge)，再(zai)煎另一面(mian)，淋(lin)油，轉勺(shao)(shao)(shao)再(zai)翻個(ge)，使兩面(mian)金黃色，即(ji)將(jiang)燜里(li)(li)脊(ji)片的湯汁(zhi)倒(dao)入(ru)勺(shao)(shao)(shao)內，微(wei)火(huo)稍燜，旺火(huo)收(shou)汁(zhi)，視湯汁(zhi)恰當時，用水淀粉勾芡(qian)，轉勺(shao)(shao)(shao)，打明油，翻個(ge)，淋(lin)花椒油出勺(shao)(shao)(shao)，拖入(ru)平盤(pan)內。