芒果视频下载

基本介紹

酸沙紫蟹是一道天(tian)津(jin)市的傳(chuan)統名(ming)菜，屬于津(jin)菜系。此菜色澤金黃，芡汁明(ming)亮，形狀(zhuang)齊整美觀(guan)，是天(tian)津(jin)特色深(shen)秋冬初的季(ji)節時菜名(ming)品。其鹵汁酸甜略帶咸辣(la)，蟹肉鮮嫩清香，滋味醇(chun)美殊(shu)特。

在眾(zhong)多(duo)河(he)海兩鮮的(de)(de)(de)(de)津(jin)菜(cai)中，有一組以酸(suan)沙(sha)(sha)命(ming)名的(de)(de)(de)(de)菜(cai)品(pin)(pin)，如酸(suan)沙(sha)(sha)河(he)蟹、酸(suan)沙(sha)(sha)鯉魚、酸(suan)沙(sha)(sha)銀魚、酸(suan)沙(sha)(sha)魚扇此(ci)類(lei)菜(cai)品(pin)(pin)多(duo)以河(he)海兩鮮為主料，用蔥絲、姜絲、干紅(hong)辣(la)椒絲熗勺，經基(ji)本(ben)調味(wei)(wei)，或(huo)(huo)蒸或(huo)(huo)煮，使主科成(cheng)熟(shu)，然后澆上(shang)鹵(lu)汁而成(cheng)。它的(de)(de)(de)(de)成(cheng)熟(shu)方法即不(bu)是蒸的(de)(de)(de)(de)技法，又有別于溜的(de)(de)(de)(de)技法，在口味(wei)(wei)上(shang)獨樹一幟，構(gou)成(cheng)津(jin)菜(cai)體系中獨具(ju)特色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)佳肴，據已故津(jin)菜(cai)大師楊再鑫講：“這種菜(cai)肴講究(jiu)酸(suan)、甜(tian)、沙(sha)(sha)口，略咸(xian)微辣(la)，故稱酸(suan)沙(sha)(sha)”在酸(suan)沙(sha)(sha)系列菜(cai)品(pin)(pin)中獨以酸(suan)沙(sha)(sha)紫蟹最為著名。此(ci)菜(cai)色(se)(se)澤紅(hong)潤，似朵朵彩云。味(wei)(wei)酸(suan)甜(tian)，略咸(xian)微辣(la)，溢香(xiang)醇(chun)美。

制作方法

食品用料

主料

鮮紫(zi)蟹1000克。

調料

蔥絲5克(ke)(ke)，姜絲5克(ke)(ke)，干紅辣(la)椒絲4克(ke)(ke)，青辣(la)椒絲4克(ke)(ke)，精鹽(yan)1.5克(ke)(ke)，白糖45克(ke)(ke)，紹(shao)酒(jiu)25克(ke)(ke)，姜汁(zhi)15克(ke)(ke)，醋25克(ke)(ke)，濕(shi)淀粉15克(ke)(ke)，肉清(qing)湯(tang)50克(ke)(ke)，花(hua)椒油5克(ke)(ke)，花(hua)生油15克(ke)(ke)。

特點及制作

特點

菜系：津菜

種類:水產菜

此(ci)菜(cai)色澤金黃，芡(qian)汁明亮(liang)，形狀齊整(zheng)美(mei)觀，是(shi)天(tian)津特(te)色深秋(qiu)冬初的(de)季節時菜(cai)名品。其鹵汁酸甜略帶(dai)咸(xian)辣，蟹肉(rou)鮮嫩清香，滋(zi)味(wei)醇(chun)美(mei)殊特(te)。

制作過程

(1)將(jiang)紫蟹(xie)用(yong)溫水洗凈(jing)，揭下(xia)(xia)蟹(xie)蓋(gai)，去蟹(xie)腿、肺及臍蓋(gai)，將(jiang)蟹(xie)身一劈兩半(ban)。蟹(xie)蓋(gai)留下(xia)(xia)蟹(xie)黃，其余部分除(chu)去，剁成正方(fang)形。

(2)將蟹(xie)身和蟹(xie)蓋在盤(pan)中一塊(kuai)壓一塊(kuai)地排成正方形(xing)，淋以紹(shao)酒（10克）、姜汁（10克），上屜用旺火蒸5分鐘，出(chu)屜，擺入另盤(pan)。

(3)鍋置中火(huo)上，放花生油(you)燒至六、七成熱，下蔥絲(si)、姜絲(si)、紅辣椒絲(si)、青辣椒絲(si)炒10秒鐘，烹紹酒、醋(cu)、姜汁、肉(rou)清湯，加精鹽、白糖攪勻，以濕淀粉勾薄芡(qian)，淋入花椒油(you)，均(jun)勻地澆(jiao)在紫蟹上即(ji)成。