黑蒜子牛肉粒算是一道天津本土的特色菜，出了天津衛很難在其他的地方一覓芳蹤。此菜用料中西結合，雖(sui)說不是制作工藝(yi)多復(fu)雜的菜肴，但做好(hao)吃了著(zhu)實也是要下點功夫的(de)。其實說簡(jian)單了只要(yao)添加對了調(diao)味料包管人人都(dou)能(neng)做出好味來。黑蒜子牛肉粒(li)顧名(ming)思義，蒜(suan)和(he)牛肉是必須的了，就(jiu)(jiu)如同三杯雞一樣雖說(shuo)是三杯原料，但哪會就(jiu)(jiu)那么簡單(dan)的呢(ni)？“黃油(you)、黑胡椒、蠔油(you)”是做好此菜(cai)的靈魂調料，如果沒有放這三樣(yang)的(de)(de)話(hua)，味道(dao)是肯定失之千(qian)里的(de)(de)，但(dan)如果添加了(le)(le)的(de)(de)話(hua)基本不(bu)會有太(tai)大的(de)(de)差(cha)池了(le)(le)此外(wai)，在(zai)餐飲市場熱銷的黑大蒜，也(ye)經(jing)名廚(chu)之手制作成為黑蒜子牛(niu)肉粒，菜(cai)名雖與(yu)天(tian)津名菜(cai)相(xiang)同，但卻別有一番風味。
肉質(zhi)鮮嫩，味甜(tian)微辣(la)。汁裹(guo)主料，假日佳肴。
1、牛里(li)脊切成(cheng)2厘(li)米左右的丁，用蛋(dan)清、黑胡椒粉、少許蠔油(you)、淀粉腌漬10分鐘。
2、鍋中燒熱植物油，倒入(ru)腌漬好(hao)的牛肉粒劃熟(shu)取(qu)出備用。
3、另(ling)起一鍋，將黃油(you)放入(ru)鍋中中小火放入(ru)大蒜瓣(ban)煸至金黃色，倒入(ru)牛(niu)肉粒調入(ru)適量的(de)蠔油(you)翻炒(chao)一下，出鍋前(qian)撒(sa)入(ru)黑(hei)胡椒碎即(ji)可。
歲(sui)月靜(jing)好(hao)
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