豐(feng)樂(le)手(shou)工(gong)傳(chuan)統醬干(gan)采(cai)用豐(feng)樂(le)河(he)終年清(qing)澈(che)的(de)(de)天然(ran)活(huo)水手(shou)工(gong)制作(zuo),水中(zhong)含有多種礦物(wu)質和(he)有益活(huo)性菌,再選用無污染、無病害、籽粒飽(bao)滿的(de)(de)優(you)質黃(huang)豆,經(jing)深層過濾(lv)的(de)(de)豐(feng)樂(le)河(he)水浸泡(pao)、清(qing)洗后(hou)磨漿,再以(yi)高(gao)溫煮(zhu)漿、石(shi)膏點(dian)漿形成(cheng)(cheng)白(bai)(bai)嫩的(de)(de)豆腐后(hou),舀入(ru)(ru)木(mu)(mu)質大板(ban),稍稍冷卻(que)并切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)塊,再用小(xiao)(xiao)(xiao)方塊純(chun)白(bai)(bai)棉布將(jiang)熱氣騰騰的(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)塊豆腐折包成(cheng)(cheng)四角成(cheng)(cheng)方的(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)包,擺上(shang)木(mu)(mu)榨板(ban),加(jia)壓成(cheng)(cheng)型(xing)后(hou)成(cheng)(cheng)為(wei)白(bai)(bai)干(gan)胚。然(ran)后(hou)將(jiang)白(bai)(bai)干(gan)胚放入(ru)(ru)大鍋,再配(pei)上(shang)自(zi)制的(de)(de)原(yuan)汁大豆醬、冰糖、茴(hui)香、丁香、桂皮(pi)、甘草等十余種配(pei)料,再加(jia)上(shang)老雞湯,用火燉煮(zhu)數小(xiao)(xiao)(xiao)時,第二天清(qing)晨煮(zhu)開(kai)入(ru)(ru)味(wei)后(hou)撈出,盛放在(zai)匾子(zi)里,自(zi)然(ran)涼(liang)干(gan),使其色澤油亮(liang),色、香、味(wei)俱佳(jia),制作(zuo)過程完全遵循傳(chuan)統手(shou)工(gong)藝、做工(gong)精細,其形成(cheng)(cheng)方正(厚度 0.8公分(fen)),具有色彩純(chun)正、香味(wei)悠長、口感細膩富(fu)有彈性、回味(wei)清(qing)香的(de)(de)特點(dian)。
千年水(shui)鄉古鎮——豐樂(le)(le)鎮,此(ci)地(di)因(yin)相(xiang)傳(chuan)是鳳凰落(luo)下(xia)的(de)地(di)方,故(gu)名鳳落(luo),后寓物(wu)豐民樂(le)(le),遂得“豐樂(le)(le)”美譽。此(ci)地(di)盛產(chan)醬(jiang)(jiang)干,相(xiang)傳(chuan)三國時魏(wei)武(wu)帝曹(cao)操途經此(ci)地(di),遠聞醬(jiang)(jiang)干濃(nong)香,美味不能(neng)抗拒,品后盛贊為“天下(xia)一絕”。經過這個千年水(shui)鄉古鎮幾代人(ren)的(de)傳(chuan)承和(he)發揚,如今的(de)“豐樂(le)(le)醬(jiang)(jiang)干”已經成為國家地(di)理標志保(bao)護(hu)產(chan)品。