豐樂手工(gong)傳(chuan)統醬(jiang)干采用(yong)(yong)豐樂河終(zhong)年清(qing)澈的(de)天然(ran)活水(shui)手工(gong)制作(zuo),水(shui)中含(han)有(you)(you)多種礦物質(zhi)和(he)有(you)(you)益活性菌,再選用(yong)(yong)無污染、無病害、籽粒飽滿的(de)優質(zhi)黃(huang)豆(dou),經深層(ceng)過濾的(de)豐樂河水(shui)浸泡、清(qing)洗后(hou)磨漿,再以高溫煮漿、石(shi)膏點漿形(xing)成(cheng)白(bai)嫩的(de)豆(dou)腐后(hou),舀入(ru)木(mu)質(zhi)大板,稍(shao)稍(shao)冷卻并切(qie)成(cheng)小塊(kuai),再用(yong)(yong)小方(fang)塊(kuai)純(chun)白(bai)棉(mian)布將(jiang)熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)小塊(kuai)豆(dou)腐折包成(cheng)四角(jiao)成(cheng)方(fang)的(de)小包,擺上木(mu)榨板,加(jia)壓成(cheng)型(xing)后(hou)成(cheng)為白(bai)干胚。然(ran)后(hou)將(jiang)白(bai)干胚放(fang)入(ru)大鍋,再配上自制的(de)原汁大豆(dou)醬(jiang)、冰糖、茴香(xiang)(xiang)、丁香(xiang)(xiang)、桂皮、甘草等十余種配料,再加(jia)上老雞湯(tang),用(yong)(yong)火燉煮數(shu)小時,第二天清(qing)晨煮開入(ru)味后(hou)撈出,盛放(fang)在匾子里,自然(ran)涼干,使其(qi)色(se)澤油亮(liang),色(se)、香(xiang)(xiang)、味俱佳,制作(zuo)過程(cheng)完(wan)全(quan)遵循傳(chuan)統手工(gong)藝、做工(gong)精細,其(qi)形(xing)成(cheng)方(fang)正(厚度(du) 0.8公分),具有(you)(you)色(se)彩純(chun)正、香(xiang)(xiang)味悠長、口感細膩(ni)富有(you)(you)彈性、回味清(qing)香(xiang)(xiang)的(de)特點。
千年(nian)水鄉古(gu)鎮——豐(feng)(feng)樂鎮,此地(di)因相傳是鳳凰落(luo)下(xia)的(de)(de)地(di)方,故名鳳落(luo),后寓物豐(feng)(feng)民樂,遂得“豐(feng)(feng)樂”美譽。此地(di)盛產醬(jiang)干(gan)(gan),相傳三國(guo)時魏(wei)武帝(di)曹操途經此地(di),遠聞(wen)醬(jiang)干(gan)(gan)濃香,美味不(bu)能抗(kang)拒,品后盛贊為(wei)“天下(xia)一絕”。經過這個(ge)千年(nian)水鄉古(gu)鎮幾代(dai)人(ren)的(de)(de)傳承和發揚,如今(jin)的(de)(de)“豐(feng)(feng)樂醬(jiang)干(gan)(gan)”已經成為(wei)國(guo)家地(di)理標(biao)志保護(hu)產品。