下(xia)塘(tang)燒餅是安(an)徽合肥傳統名(ming)吃。起源于(yu)漢(han)代,揚名(ming)于(yu)晚清已為(wei)(wei)(wei)合肥市市級非物質(zhi)文化遺產。烤制(zhi)的燒餅工具(ju),原(yuan)傳于(yu)漢(han)代,上(shang)為(wei)(wei)(wei)天(tian)鍋(guo),下(xia)為(wei)(wei)(wei)地灶。
“干蔥(cong)老(lao)姜陳豬油(you),牛頭鍋(guo)制反(fan)手爐,面(mian)到筋時還要揉,快貼快鏟(chan)不滴油(you)。”這一順口溜(liu)形象地道(dao)出了下塘燒餅獨具的特色。烘烤燒餅用的是穹形吊爐,爐壁懸在炭(tan)火的上(shang)方(fang),火勢能夠達到均(jun)勻。此外(wai),和面(mian)、揉面(mian)、烘烤均(jun)有一整(zheng)套工序的操作(zuo),才能使燒餅酥脆(cui)可口,還有冷卻后不變硬的特點,非常符合(he)現代社會(hui)快餐速食需要。
下塘燒餅的制作方法:
材(cai)料:面粉(fen)、水、芝麻、酵面頭、土制烤(kao)爐、木炭。
做(zuo)法:將(jiang)(jiang)面加入老面頭、水和(he)好,放(fang)3個小時(shi)發酵,將(jiang)(jiang)酵面里放(fang)入適當(dang)的堿面、柔和(he)不酸。爐子生火,產(chan)生溫度,感覺烤手,將(jiang)(jiang)面做(zuo)成餅狀,按上芝麻,反手貼入爐中(zhong),5分(fen)鐘(zhong)既(ji)可(ke)(可(ke)加入咸菜(cai)、肉餡、蔥餡)。
特色:圓形、外酥、芝麻香、歷史悠久、做法獨特。
首(shou)先支好灶架,把大鐵鍋(guo)反扣(kou)在灶架上(shang)(shang),鐵鍋(guo)外用干凈的泥土和白(bai)灰、麻刀頭(棉(mian)麻的下腳料(liao))攪拌(ban)均勻,抹在天(tian)鍋(guo)的外邊,做(zuo)保暖(nuan)之用。灶中(zhong)升起(qi)木炭火,把發(fa)好的面(mian)做(zuo)成面(mian)劑,中(zhong)間包(bao)上(shang)(shang)各種預(yu)備好的餡(xian)料(liao),在案板上(shang)(shang)按圓,面(mian)上(shang)(shang)撒上(shang)(shang)芝麻,熟練地翻(fan)在手(shou)面(mian)上(shang)(shang),貼在天(tian)鍋(guo)上(shang)(shang)。
燒(shao)餅要(yao)用文(wen)火慢慢烤制,火大了,外邊烤糊了,里邊還是生的。家(jia)鄉(xiang)還有(you)一句順口溜:吃(chi)燒(shao)餅、滿嘴香、一定要(yao)喝豬血湯。