下塘燒餅是安徽合肥傳(chuan)統名(ming)吃(chi)。起源于(yu)漢代(dai)，揚名(ming)于(yu)晚清已為合肥市市級非物質文化遺產。烤(kao)制的(de)燒餅工具，原(yuan)傳(chuan)于(yu)漢代(dai)，上(shang)為天(tian)鍋，下為地灶。
“干蔥老姜陳豬油(you)，牛頭(tou)鍋制反(fan)手(shou)爐(lu)，面到筋時還(huan)要揉，快貼快鏟(chan)不滴油(you)。”這一順口(kou)(kou)溜形(xing)象地(di)道出了下(xia)塘燒餅(bing)(bing)獨具的特(te)色。烘(hong)(hong)烤燒餅(bing)(bing)用的是穹形(xing)吊(diao)爐(lu)，爐(lu)壁懸(xuan)在炭火的上方，火勢能夠達到均(jun)勻。此外，和面、揉面、烘(hong)(hong)烤均(jun)有(you)一整(zheng)套工(gong)序的操作，才能使燒餅(bing)(bing)酥脆(cui)可(ke)口(kou)(kou)，還(huan)有(you)冷卻(que)后不變硬(ying)的特(te)點(dian)，非常符(fu)合現代(dai)社(she)會快餐速食需要。
下塘燒餅的制作方法：
材料：面粉、水、芝麻(ma)、酵(jiao)面頭、土制烤爐、木炭。
做法：將(jiang)面(mian)加入(ru)老面(mian)頭、水(shui)和好(hao)，放3個小(xiao)時發(fa)酵，將(jiang)酵面(mian)里放入(ru)適(shi)當的堿面(mian)、柔和不酸。爐子生(sheng)火，產生(sheng)溫度，感覺烤手，將(jiang)面(mian)做成餅狀，按(an)上(shang)芝麻，反(fan)手貼入(ru)爐中(zhong)，5分鐘既(ji)可（可加入(ru)咸(xian)菜、肉餡、蔥餡）。
特(te)色：圓形、外酥(su)、芝(zhi)麻香、歷史悠久、做(zuo)法獨特(te)。
首先支好灶(zao)架(jia)，把大(da)鐵鍋反扣在灶(zao)架(jia)上(shang)，鐵鍋外用(yong)干凈的(de)泥土和白灰、麻刀(dao)頭（棉麻的(de)下腳料）攪拌均勻，抹在天(tian)鍋的(de)外邊，做(zuo)保暖之用(yong)。灶(zao)中升起木炭火，把發好的(de)面(mian)做(zuo)成面(mian)劑，中間包上(shang)各種預備好的(de)餡料，在案板上(shang)按圓，面(mian)上(shang)撒上(shang)芝(zhi)麻，熟練(lian)地翻在手面(mian)上(shang)，貼在天(tian)鍋上(shang)。
燒餅要用文火慢慢烤制，火大了(le)，外邊烤糊了(le)，里邊還是(shi)生的。家鄉還有一句(ju)順口溜(liu)：吃(chi)燒餅、滿嘴(zui)香、一定(ding)要喝豬血湯。
歲月靜(jing)好
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