基本介紹

秦川(chuan)牛毛色(se)以(yi)紫(zi)紅(hong)(hong)色(se)和(he)紅(hong)(hong)色(se)居多，約(yue)占總(zong)數的80%左右(you)，黃(huang)色(se)較(jiao)少。頭部(bu)方(fang)正，鼻鏡呈(cheng)肉(rou)紅(hong)(hong)色(se)，角短(duan)，呈(cheng)肉(rou)色(se)，多為向(xiang)外或(huo)向(xiang)后(hou)(hou)稍彎曲；體型(xing)大，各部(bu)位發(fa)育均衡，骨(gu)骼(ge)粗壯，肌肉(rou)豐滿，體質強健；肩(jian)長(chang)而(er)斜，前軀(qu)發(fa)育良好(hao)，胸部(bu)深寬(kuan)，肋長(chang)而(er)開張，背腰(yao)平(ping)直寬(kuan)廣，長(chang)短(duan)適中，薦骨(gu)部(bu)稍隆起(qi)，一般多是(shi)斜尻(kao)；四肢(zhi)粗壯結實，前肢(zhi)間距較(jiao)寬(kuan)，后(hou)(hou)肢(zhi)飛節靠近，蹄呈(cheng)圓形，蹄叉緊、蹄質硬(ying)，絕(jue)大部(bu)分為紅(hong)(hong)色(se)。肉(rou)用(yong)性(xing)能：秦川(chuan)牛肉(rou)用(yong)性(xing)能良好(hao)。成年公(gong)牛體重600-800千克。易于(yu)育肥，肉(rou)質細致，瘦肉(rou)率高，大理(li)石紋明顯(xian)。18月齡育肥牛平(ping)均日增重為550克（母）或(huo)700克（公(gong)），平(ping)均屠宰率達58.3%，凈肉(rou)率50.5%。

陜西(xi)渭北高原的部分地(di)區和河南的西(xi)部及(ji)(ji)甘肅的慶陽地(di)區也有分布。本品種(zhong)全身被(bei)毛細(xi)致(zhi)(zhi)光(guang)澤，多為(wei)紫紅色(se)和紅色(se)，眼圈及(ji)(ji)鼻鏡為(wei)肉(rou)色(se)。角短而細(xi)致(zhi)(zhi)，多向外下或后(hou)(hou)(hou)方(fang)稍彎曲。公牛(niu)(niu)頭(tou)較大，額寬，頸粗短；鬐甲高而寬。骨骼粗壯，肌(ji)肉(rou)豐滿，體(ti)質(zhi)強健，前軀(qu)發育良好，后(hou)(hou)(hou)軀(qu)較差。四肢結(jie)實，蹄大堅(jian)固。母(mu)牛(niu)(niu)頭(tou)清秀，頸厚薄適中(zhong)。成年公牛(niu)(niu)體(ti)重平均(jun)600千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)，母(mu)牛(niu)(niu)380千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)（見彩圖(tu)）。短期肥育后(hou)(hou)(hou)屠宰(zai)率50～52%。泌乳期平均(jun)7個月，泌乳量(liang)約700千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)。公牛(niu)(niu)最(zui)大挽力(li)平均(jun)為(wei)398～475千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)，母(mu)牛(niu)(niu)252～281千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)。秦川(chuan)牛(niu)(niu)曾被(bei)輸至(zhi)浙江(jiang)、安徽(hui)等許(xu)多省（自(zi)治區），用(yong)以(yi)改良當地(di)黃(huang)牛(niu)(niu)，其后(hou)(hou)(hou)代的體(ti)格(ge)和役力(li)均(jun)超過(guo)當地(di)牛(niu)(niu)。

地域產地

秦(qin)川牛因產于(yu)陜(shan)西(xi)省(sheng)關(guan)中(zhong)地(di)區(qu)(qu)(qu)的“八百里秦(qin)川”而(er)得(de)名。其中(zhong)渭(wei)(wei)南(nan)、臨潼、蒲城、富平(ping)、大荔、咸陽、興平(ping)、乾縣(xian)、禮泉(quan)、涇陽、三原(yuan)、高(gao)陵、武功(gong)、扶(fu)風(feng)、岐(qi)山等15個縣(xian)、市為主產區(qu)(qu)(qu)，共有28.6了萬頭(tou)，占(zhan)60%。主要分(fen)布在關(guan)中(zhong)平(ping)原(yuan)的耵(ding)個縣(xian)、市。據1981年(nian)統計(ji)，產區(qu)(qu)(qu)共有47.67萬頭(tou)。此外，陜(shan)西(xi)省(sheng)的渭(wei)(wei)北高(gao)原(yuan)地(di)區(qu)(qu)(qu)以(yi)及(ji)甘肅省(sheng)的慶陽地(di)區(qu)(qu)(qu)亦有少量分(fen)布。目前，總頭(tou)數(shu)約在60萬頭(tou)以(yi)上。

品質特點

秦川牛(niu)體(ti)格高大，骨骼粗壯(zhuang)(zhuang)，肌肉豐滿，體(ti)質豐滿，體(ti)質強健，頭(tou)(tou)部方正。肩長(chang)而(er)斜(xie)，胸寬深，肋長(chang)而(er)開張，背腰(yao)平寬寬廣，長(chang)短適(shi)中，結合良(liang)好(hao)，薦(jian)骨隆起，后軀發育(yu)稍(shao)差，四肢粗壯(zhuang)(zhuang)結實，兩前肢相距較寬，有外(wai)弧現象，蹄叉緊(jin)公牛(niu)頭(tou)(tou)較大，頸粗短，垂(chui)皮發達.髻甲高而(er)寬，母牛(niu)頭(tou)(tou)清秀.頸厚薄(bo)適(shi)中，髻甲較低而(er)薄(bo)，角短而(er)鈍，多(duo)向(xiang)外(wai)下(xia)方或向(xiang)后稍(shao)微(wei)彎曲.毛色有紫(zi)紅(hong)、紅(hong)、黃三種，以紫(zi)紅(hong)和紅(hong)色居多(duo)。

生長環境

秦(qin)川牛(niu)是中(zhong)國著名的(de)(de)大型役(yi)肉兼用品(pin)種牛(niu)，原(yuan)產于陜西省渭河流(liu)域的(de)(de)關中(zhong)平原(yuan)地區。關中(zhong)系糧棉等作(zuo)(zuo)物(wu)主產區，土(tu)地肥沃(wo)，飼(si)草豐富，農(nong)作(zuo)(zuo)物(wu)種類多，農(nong)民喂牛(niu)經驗豐富；在這(zhe)樣長期選擇(ze)體(ti)格(ge)高(gao)大，役(yi)用力(li)強，性情溫(wen)馴(xun)的(de)(de)牛(niu)只作(zuo)(zuo)種用的(de)(de)條件下，加(jia)上(shang)歷代廣(guang)種苜蓿(xu)等飼(si)料作(zuo)(zuo)物(wu)，遂形成了良好的(de)(de)基礎牛(niu)群。

生產情況

1.役用性能

最大挽力：5頭(tou)(tou)種公(gong)牛為(wei)475.9±106.7kg為(wei)體(ti)重的(de)71.7%；53頭(tou)(tou)閹(yan)牛為(wei)333.6±64.0kg，為(wei)體(ti)重的(de)71.7%；37頭(tou)(tou)母(mu)牛為(wei)281.2±87.8噸，為(wei)體(ti)重的(de)77%。

最(zui)(zui)高載(zai)重(zhong)量：用膠輪大車在(zai)農村(cun)碾麥場上載(zai)重(zhong)挽曳，6頭種公(gong)牛平均(jun)為(wei)(wei)3796.5kg，最(zui)(zui)高達4060噸(dun)；10頭閹牛平均(jun)為(wei)(wei)2333.8kg，最(zui)(zui)高達4900kg；10頭母牛平均(jun)為(wei)(wei)3440.2kg，最(zui)(zui)高達3412kg。

耕作能力：用(yong)木犁(li)耕空(kong)茬颯一小(xiao)時內(nei)11頭(tou)公牛耕1.2畝，10頭(tou)閹牛耕0.8±0.1畝，10頭(tou)母(mu)牛耕0.8±0.2畝。

挽曳(ye)速力：用鐵輪(lun)大車(che)裝泥土在農村(cun)土路上令牛(niu)挽曳(ye)，行走(zou)1000m的(de)挽曳(ye)速力，7頭閹牛(niu)平均為1.0m/s，7頭母牛(niu)平均為1.0m/s；恢復正(zheng)常呼吸(xi)、脈搏和(he)體(ti)溫所需(xu)時間，閹牛(niu)平均為17min，母牛(niu)為20min13s。

2.產肉性能

據(ju)西北農學院(yuan)邱懷等(deng)報(bao)告，搗頭(tou)(tou)6月(yue)(yue)齡牛(niu)(niu)（公5、母(mu)8、閹(yan)(yan)(yan)2）的(de)(de)肥育(yu)試驗(yan)(yan)，在中等(deng)飼(si)(si)養(yang)3d水(shui)平下，飼(si)(si)養(yang)325d，到(dao)18月(yue)(yue)齡時，平均(jun)(jun)日增重：公牛(niu)(niu)700g，母(mu)牛(niu)(niu)550g，閹(yan)(yan)(yan)牛(niu)(niu)590g。飼(si)(si)料(liao)利用率(lv)：每公斤增重耗飼(si)(si)料(liao)單位(wei)（燕麥(mai)單位(wei)），公牛(niu)(niu)7.8kg,母(mu)牛(niu)(niu)8.7kg，閹(yan)(yan)(yan)牛(niu)(niu)9.6kg。據(ju)對9頭(tou)(tou)18月(yue)(yue)齡牛(niu)(niu)（公3、母(mu)4、閹(yan)(yan)(yan)2）的(de)(de)屠(tu)(tu)宰試驗(yan)(yan)，平均(jun)(jun)屠(tu)(tu)宰率(lv)為(wei)58.3%，凈(jing)肉(rou)(rou)率(lv)為(wei)50.5%，胴體產肉(rou)(rou)率(lv)為(wei)86.8%；，骨肉(rou)(rou)比為(wei)1：6.1，脂肉(rou)(rou)比為(wei)1：6.5，眼肌(ji)面積為(wei)97.0cm2。12頭(tou)(tou)22.5月(yue)(yue)齡屠(tu)(tu)宰的(de)(de)試驗(yan)(yan)牛(niu)(niu)（公4、母(mu)6、閹(yan)(yan)(yan)2），上述屠(tu)(tu)宰指標(biao)相(xiang)應為(wei)：60.7：6，52.2%，86.1%，1：6—5.5，1：6.6和(he)87.0cm2。對第9—11肋骨肉(rou)(rou)樣的(de)(de)分(fen)(fen)(fen)析，其所含(han)(han)化學成分(fen)(fen)(fen)，18月(yue)(yue)齡（6頭(tou)(tou)）的(de)(de)，水(shui)分(fen)(fen)(fen)53一75%，脂肪(fang)28.08%，蛋白(bai)質17.47%，灰(hui)分(fen)(fen)(fen)0.了7g6；22，5月(yue)(yue)齡（10頭(tou)(tou)）的(de)(de)相(xiang)應為(wei)：60.49Sa，36.工8g6，13.8g6和(he)0.62g6。說明隨著年齡的(de)(de)增大(da)，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)中水(shui)分(fen)(fen)(fen)、蛋白(bai)質和(he)灰(hui)分(fen)(fen)(fen)的(de)(de)含(han)(han)量減少，而(er)脂肪(fang)含(han)(han)量則顯著增加。13月(yue)(yue)齡牛(niu)(niu)的(de)(de)肌(ji)肉(rou)(rou)中總(zong)氨基(ji)酸含(han)(han)量：臀(tun)肌(ji)為(wei)92.37%，眼肌(ji)為(wei)93.44%；其中必需氨基(ji)酸，臀(tun)肌(ji)為(wei)48.22%，眼肌(ji)為(wei)42.33%，賴氨酸的(de)(de)含(han)(han)量則分(fen)(fen)(fen)別(bie)達9。59%和(he)9.50%。肉(rou)(rou)質細致，柔軟多汁，大(da)理石紋明顯。

歷史起源

秦(qin)川(chuan)牛(niu)(niu)(niu)歷史悠久。公(gong)元前八(ba)世紀，古籍(ji)中就有關中地(di)區“擇良牛(niu)(niu)(niu)獻主。的(de)記(ji)載，主要是作食用(yong)，并開(kai)始(shi)用(yong)于耕田(tian)。春秋戰國時代，由于鐵制(zhi)農具(ju)(ju)的(de)出現，牛(niu)(niu)(niu)成(cheng)了(le)農耕的(de)主要役畜。公(gong)元前126年(nian)，張騫出使西域帶回苜(mu)蓿種(zhong)子，在關中地(di)區廣(guang)為(wei)種(zhong)植，用(yong)以(yi)喂牛(niu)(niu)(niu)，使秦(qin)川(chuan)牛(niu)(niu)(niu)的(de)品種(zhong)質(zhi)(zhi)量發(fa)生顯著變化，如體型增大，役用(yong)能力和(he)(he)肉的(de)品質(zhi)(zhi)都得到提高。故漢初又(you)有“飼(si)苜(mu)蓿、重(zhong)改良，牛(niu)(niu)(niu)質(zhi)(zhi)龜昔(xi)兩(liang)牛(niu)(niu)(niu)一乘，今一牛(niu)(niu)(niu)一乘牛(niu)(niu)(niu)肉“細嫩、具(ju)(ju)紋、烙餅(bing)牛(niu)(niu)(niu)羹，膏脂(zhi)潤(run)香(xiang)”的(de)記(ji)述。同時，關中地(di)區自(zi)然條件優(you)越，地(di)勢平(ping)坦，氣(qi)候溫和(he)(he)，年(nian)平(ping)均氣(qi)溫12—14~C，雨量適(shi)中，年(nian)降(jiang)水量500—700mm，無霜期長達190—210d。土壤肥沃，是全(quan)省重(zhong)要的(de)糧棉產(chan)區，古代有“膏壤沃野千里”和(he)(he)“天府”、“地(di)海”之(zhi)稱譽。農作物(wu)種(zhong)類多，主產(chan)小麥、玉米、豌豆、棉花等，牧草則(ze)以(yi)苜(mu)蓿為(wei)主。飼(si)草飼(si)料資源豐(feng)富，是發(fa)展養牛(niu)(niu)(niu)的(de)物(wu)質(zhi)(zhi)基礎。

關(guan)中地(di)區耕作(zuo)精細，農活(huo)繁重，農村運輸(shu)工具主要為笨重的(de)鐵輪大(da)車(che)，非(fei)體大(da)力強的(de)牛(niu)(niu)(niu)難以勝(sheng)任，因此，勞(lao)動人民歷來(lai)愛選大(da)牛(niu)(niu)(niu)作(zuo)種用，要求(qiu)種牛(niu)(niu)(niu)一長（軀(qu)干長）、二方（口方、尻方）、三寬（額(e)寬、胸(xiong)寬、后軀(qu)寬）、四(si)(si)緊（四(si)(si)蹄(ti)叉緊）、五(wu)短(duan)（頸短(duan)、四(si)(si)肢(zhi)短(duan)）：在毛色上，非(fei)紫(zi)紅色者不作(zuo)種用。在長期的(de)生產實踐(jian)中，當地(di)群眾對(dui)秦(qin)川牛(niu)(niu)(niu)的(de)飼養(yang)管理(li)積累(lei)了豐富的(de)經驗，有“有料(liao)無料(liao)，四(si)(si)角拌(ban)到，寸草(cao)鍘(zha)三刀，料(liao)少(shao)也(ye)上膘(biao)的(de)農諺(yan)，以及(ji)三勤(qin)（勤(qin)喂(wei)、勤(qin)飲(yin)、勤(qin)歇(xie)）、五(wu)知(zhi)(zhi)(zhi)（知(zhi)(zhi)(zhi)熱、知(zhi)(zhi)(zhi)冷、知(zhi)(zhi)(zhi)饑、知(zhi)(zhi)(zhi)飽、知(zhi)(zhi)(zhi)力量大(da)小）、六凈(jing)（草(cao)凈(jing)、料(liao)凈(jing)、水凈(jing)、槽凈(jing)、身凈(jing)、圈凈(jing)）等傳(chuan)統的(de)飼養(yang)管理(li)技術。

1956年，西(xi)北農學院邱懷、劉景星等對秦川(chuan)(chuan)(chuan)牛(niu)作了(le)(le)系統的(de)調(diao)查。1958年后(hou)，相繼(ji)成(cheng)立了(le)(le)乾縣、渭(wei)南兩個良種選(xuan)育(yu)輔導站(zhan)和五個省屬和縣屬秦川(chuan)(chuan)(chuan)牛(niu)場，在中心(xin)產(chan)區建立了(le)(le)秦川(chuan)(chuan)(chuan)牛(niu)良種基地(di)縣；制定了(le)(le)繁殖獎勵辦法和秦川(chuan)(chuan)(chuan)牛(niu)種畜企業標(biao)準(zhun)：推廣人工授(shou)精技術，開展(zhan)群眾性的(de)選(xuan)育(yu)工作；近十年來，陜西(xi)省和咸陽、寶雞等地(di)區先后(hou)成(cheng)立了(le)(le)牛(niu)冷(leng)凍(dong)精液站(zhan)，大力(li)推廣牛(niu)凍(dong)精配種新技術。1975年成(cheng)立了(le)(le)秦川(chuan)(chuan)(chuan)牛(niu)選(xuan)育(yu)協作組，制定選(xuan)育(yu)方案，開展(zhan)良種登記，建立育(yu)種檔案，并修(xiu)訂了(le)(le)秦川(chuan)(chuan)(chuan)牛(niu)種畜企業標(biao)準(zhun)，進(jin)一步(bu)加(jia)強(qiang)選(xuan)育(yu)工作，對進(jin)一步(bu)提高秦川(chuan)(chuan)(chuan)牛(niu)的(de)質量起了(le)(le)很大的(de)作用。

兩千多年(nian)前養牛(niu)(niu)業就(jiu)相當發達。遠在周代，就(jiu)有“擇(ze)良牛(niu)(niu)獻主(zhu)”的記錄。“牛(niu)(niu)肉(rou)細嫩、具紋、烙餅牛(niu)(niu)羹，膏脂潤(run)香”，為上品(pin)(pin)(pin)佳肴。秦川(chuan)牛(niu)(niu)是(shi)我(wo)國(guo)優良品(pin)(pin)(pin)種(zhong)、是(shi)生產(chan)高(gao)檔牛(niu)(niu)肉(rou)的首(shou)選肉(rou)牛(niu)(niu)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)，其肉(rou)味(wei)濃郁，是(shi)一種(zhong)營養全價(jia)的食品(pin)(pin)(pin)，完全可與國(guo)外優良品(pin)(pin)(pin)種(zhong)相媲美。