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基本介紹

日本拉(la)面，起源于(yu)中國，在日本成(cheng)為代(dai)表性的大眾面食。日文為“ラーメン（拉(la)面，ramen）”、“そば（soba）、“中華そば”等。

日本(ben)(ben)最早關于中國面條的記載(zai)是明(ming)朝遺臣(chen)朱(zhu)舜(shun)水流亡到日本(ben)(ben)后(hou)，用面條來款待日本(ben)(ben)江(jiang)戶(hu)時(shi)代的大名——水戶(hu)藩(fan)藩(fan)主德川光(guang)圀(guo)。

在(zai)明治時代早期，拉(la)面(mian)(mian)是(shi)橫濱中華街常見的(de)食品。1900年(nian)代，來自上海和(he)(he)廣東的(de)中國(guo)(guo)人在(zai)日(ri)本(ben)賣切面(mian)(mian)，配以簡單的(de)湯底(di)和(he)(he)配料(liao)。在(zai)昭和(he)(he)年(nian)間(jian)，拉(la)面(mian)(mian)在(zai)日(ri)本(ben)開始流行。第二次世界大戰之(zhi)后，來自美國(guo)(guo)的(de)廉價面(mian)(mian)粉和(he)(he)從中國(guo)(guo)戰場回來的(de)士兵使得中國(guo)(guo)風味的(de)面(mian)(mian)條(tiao)大行其道(dao)。

食用須知

背景

常常擠滿(man)了各種各樣的(de)上班族。吃面的(de)時候(hou)，會發出嘶(si)(si)嘶(si)(si)的(de)響聲，這個時候(hou)是絕不會有人說(shuo)你(ni)不禮貌哦~日(ri)式(shi)拉面中，蕎麥面非常受到人們的(de)喜愛，就連搬(ban)家(jia)時都(dou)不會忘記吃一碗“搬(ban)家(jia)面”。

除(chu)了面條以外，拉面的(de)湯(tang)也(ye)是非常(chang)重要的(de)~每家拉面館都有自己的(de)熬湯(tang)的(de)秘方，實屬(shu)商業機密，外人無(wu)法知道。

在(zai)日(ri)本的(de)新橫(heng)(heng)濱(bin)還(huan)設(she)有一個“拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)博物館”。館內將日(ri)本拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)分為(wei)4種：橫(heng)(heng)濱(bin)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)，博多(duo)(duo)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)，札幌(huang)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)和喜多(duo)(duo)方拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)。橫(heng)(heng)濱(bin)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)為(wei)最(zui)出名(ming)。橫(heng)(heng)濱(bin)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)起源與橫(heng)(heng)濱(bin)中(zhong)華街，最(zui)接近中(zhong)國(guo)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)的(de)風味(wei)。博多(duo)(duo)又名(ming)福(fu)岡，是北九(jiu)州(zhou)的(de)大城市，其拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)因為(wei)是用豬骨熬(ao)成的(de)濃白高湯佐味(wei)而出名(ming)；札幌(huang)是北海道(dao)的(de)第一大城市，當地拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)一面(mian)(mian)(mian)湯濃郁(yu)，面(mian)(mian)(mian)條粗韌(ren)勁道(dao)而見(jian)長；喜多(duo)(duo)方拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)比較前面(mian)(mian)(mian)三類(lei)略為(wei)遜(xun)色(se)。

起源

拉(la)面(mian)最(zui)早(zao)進入日(ri)本，是(shi)(shi)于19世(shi)紀末的(de)(de)明治時代誕生于橫濱和神戶的(de)(de)中(zhong)華(hua)街。拉(la)面(mian)在日(ri)本的(de)(de)初(chu)期普及(ji)主要有兩大(da)(da)因素：一是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)菜(cai)在日(ri)本經過本土化詮(quan)釋后(hou)的(de)(de)“中(zhong)華(hua)料理”在日(ri)本全國(guo)大(da)(da)紅大(da)(da)紫(zi)，面(mian)類美(mei)食(shi)自然(ran)也(ye)是(shi)(shi)必不可少的(de)(de)；二(er)是(shi)(shi)上(shang)世(shi)紀在深(shen)夜(ye)出攤的(de)(de)流動(dong)拉(la)面(mian)攤，成為日(ri)本人加班后(hou)回家路上(shang)吃(chi)夜(ye)宵的(de)(de)首選。因此(ci)拉(la)面(mian)在當地(di)的(de)(de)平民美(mei)食(shi)中(zhong)榜上(shang)有名。

上世紀60年代，日(ri)本北海道的(de)札(zha)幌(huang)拉(la)面(mian)(mian)創出(chu)了招(zhao)牌(pai)，為促進當地(di)的(de)觀光事業做出(chu)了極大貢獻。同時，札(zha)幌(huang)拉(la)面(mian)(mian)的(de)連鎖店，也如同雨后春筍一(yi)般遍布全(quan)國各地(di)。此(ci)后，日(ri)本各地(di)開始注重推出(chu)自己的(de)特(te)色拉(la)面(mian)(mian)，形成(cheng)了“東京拉(la)面(mian)(mian)”、“博多(duo)拉(la)面(mian)(mian)”等各具特(te)色的(de)“地(di)方(fang)品(pin)牌(pai)”。與此(ci)同時，隨著電視、雜(za)志(zhi)等媒體的(de)大力宣(xuan)傳，在全(quan)日(ri)本形成(cheng)了一(yi)股“拉(la)面(mian)(mian)文(wen)化”的(de)熱潮。

一(yi)(yi)碗鮮湯(tang)(tang)(tang)，筋道(dao)的面(mian)(mian)(mian)(mian)條，幾(ji)片(pian)熏制的叉燒肉，幾(ji)塊腌制的竹筍，再撒上(shang)(shang)一(yi)(yi)把香蔥(cong)，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)碗地(di)道(dao)的日本(ben)(ben)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)了。當然，這只是(shi)(shi)(shi)個(ge)基礎，根據(ju)個(ge)人口味(wei)(wei)和拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)種類的不同，還可以加上(shang)(shang)雞(ji)蛋、海苔、青菜(cai)(cai)、紅姜等(deng)配菜(cai)(cai)。從湯(tang)(tang)(tang)底來(lai)講，日本(ben)(ben)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)分為“料(liao)湯(tang)(tang)(tang)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)”和“湯(tang)(tang)(tang)汁拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)”。所(suo)謂(wei)“料(liao)湯(tang)(tang)(tang)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)”，指的是(shi)(shi)(shi)調味(wei)(wei)料(liao)制作的湯(tang)(tang)(tang)底。那么就(jiu)有(you)“醬油(you)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)”和“鹽湯(tang)(tang)(tang)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)”之分，東京拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)的主流就(jiu)是(shi)(shi)(shi)“醬油(you)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)”。還有(you)一(yi)(yi)種“料(liao)湯(tang)(tang)(tang)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)”的湯(tang)(tang)(tang)底使用一(yi)(yi)種日本(ben)(ben)獨特的大醬“味(wei)(wei)噌(cheng)”制作的，北海道(dao)的札幌拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)便是(shi)(shi)(shi)最具代表性的“味(wei)(wei)噌(cheng)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)”之一(yi)(yi)。另外，還有(you)“湯(tang)(tang)(tang)汁拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)”，它的湯(tang)(tang)(tang)底主要是(shi)(shi)(shi)“豬(zhu)骨濃(nong)湯(tang)(tang)(tang)”和“魚湯(tang)(tang)(tang)”，其特點是(shi)(shi)(shi)色如白玉(yu)，鮮而(er)不膩。“豬(zhu)骨湯(tang)(tang)(tang)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)”的代表是(shi)(shi)(shi)九州地(di)區的博多(duo)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)和熊本(ben)(ben)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)。除此之外，日本(ben)(ben)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)根據(ju)配菜(cai)(cai)的不同還有(you)“叉燒面(mian)(mian)(mian)(mian)”、“餛飩面(mian)(mian)(mian)(mian)”、“排骨面(mian)(mian)(mian)(mian)”等(deng)很多(duo)種叫法。