類別:上海菜 滋(zi)陰食(shi)譜 補氣食(shi)譜 消(xiao)化不良食(shi)譜
工藝:蒸
口味:清香味
食用:早餐(can)中(zhong)餐(can)晚(wan)餐(can)零食
口感:糕色淡雅,涼爽可(ke)口,為夏令消(xiao)暑(shu)佳品。
主料:糯米(mi)2500克 粳米(mi)2500克
調料:白砂糖1250克(ke) 香精1克(ke)
功效:清(qing)涼,疏風散熱,清(qing)咽利喉。
夏天是薄荷(he)糕最(zui)暢銷的(de)(de)季節,外觀潔白如雪,上面還有星(xing)星(xing)點(dian)點(dian)的(de)(de)綠色,那(nei)便是薄荷(he)了。薄荷(he)糕是糯(nuo)米粉(fen)里拌著(zhu)些許的(de)(de)薄荷(he)粉(fen),點(dian)綴著(zhu)紅綠絲。甜甜的(de)(de),涼(liang)涼(liang)的(de)(de),吃完后嘴(zui)巴(ba)就像剛刷過牙一樣,口氣絕對(dui)清新。
糯米(mi):糯米(mi)含有蛋白(bai)質、脂肪、糖類、鈣、磷(lin)、鐵、維(wei)(wei)生(sheng)素B1、維(wei)(wei)生(sheng)索B2、煙酸及淀粉等,營養(yang)豐富,為溫補強壯(zhuang)食品(pin),具有補中益氣,健(jian)脾(pi)養(yang)胃,止虛汗之功效,對食欲不佳,腹(fu)脹(zhang)腹(fu)瀉(xie)有一(yi)定(ding)緩解(jie)作(zuo)用;糯米(mi)有收澀作(zuo)用,對尿頻,盜汗有較好的食療(liao)效果。
粳(jing)(jing)米(mi):粳(jing)(jing)米(mi)米(mi)糠層的(de)粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病(bing)、便秘(mi)、痔瘡等(deng)療效很好(hao);粳(jing)(jing)米(mi)能提高人體(ti)免疫功能,促進血(xue)液循環,從而減少高血(xue)壓的(de)機會;粳(jing)(jing)米(mi)能預(yu)防糖尿病(bing)、腳氣病(bing)、老(lao)年斑(ban)和便秘(mi)等(deng)疾病(bing);粳(jing)(jing)米(mi)中的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)、脂肪、維生素含量都比較多(duo),多(duo)吃能降低膽固(gu)醇,減少心(xin)臟病(bing)發作(zuo)和中風的(de)幾率(lv);粳(jing)(jing)米(mi)可防過敏(min)性(xing)疾病(bing),因粳(jing)(jing)米(mi)所供養的(de)紅細胞生命力強,又無異體(ti)蛋白(bai)(bai)進入血(xue)流,故(gu)能防止一些過敏(min)性(xing)皮膚(fu)病(bing)的(de)發生。
1.將糯米(mi)(mi)(mi),粳米(mi)(mi)(mi)攙和淘凈,靜置(夏季(ji)1小(xiao)時(shi)(shi),春(chun)秋季(ji)2-3小(xiao)時(shi)(shi),冬季(ji)4小(xiao)時(shi)(shi),中間需噴一次水),至米(mi)(mi)(mi)粒發酥,用手旨能捻碎時(shi)(shi),上磨磨成粉,用32眼銅絲篩(shai)篩(shai)過,便成鑲(xiang)粉。
2.將(jiang)磨(mo)好的粉放在(zai)案板上,中間挖一個(ge)塘,加入白糖,薄荷香精及冷水(shui)750克,拌和擦透后用16眼篩(shai)篩(shai)成糕粉。
3.取33厘(li)米(mi)見方(fang)的蒸熱一塊,上鋪潔凈濕布,再架(jia)上活絡(luo)方(fang)框(kuang)(高2.5厘(li)米(mi),內33厘(li)米(mi)見方(fang)),并按(an)框(kuang)架(jia)上永定的標志橫劃兩刀,直劃三刀,割成(cheng)長11厘(li)米(mi),寬8厘(li)米(mi)的生糕坯12塊,如此反復將其余糕坯制完。
4.將生糕坯(pi),模子連(lian)同蒸墊放入籠屜(ti),置旺火上蒸約10分鐘即成。
材料:綠豆500克(ke),糯(nuo)米500克(ke),薄荷葉(xie)15克(ke),白糖25克(ke),桂花(hua)少許。
做法:
取綠豆500克煮至爛熟,加入(ru)切碎的薄荷葉(xie)15克、白(bai)糖25克和少許桂(gui)花做(zuo)成餡備用,再把糯米500克燜熟,晾涼(liang)。然后用糯米飯包餡,用木槌壓扁即成。
糯米適合人群:
一般人群都能食用
1. 適(shi)宜體虛(xu)自汗、盜(dao)汗、多汗、血(xue)虛(xu)、頭暈眼花、脾虛(xu)腹瀉(xie)之(zhi)人(ren)食用;適(shi)宜肺結(jie)核、神經衰弱、病后(hou)產后(hou)之(zhi)人(ren)食用;
2. 凡濕熱痰(tan)火偏盛之人(ren)忌食(shi);發熱、咳嗽痰(tan)黃(huang)、黃(huang)疸、腹脹之人(ren)忌食(shi);糖尿病患者不食(shi)或(huo)少食(shi);另外由(you)于糯米(mi)極柔黏,難(nan)以消化(hua),脾胃虛弱者不宜(yi)多食(shi);老人(ren)、小孩或(huo)病人(ren)更宜(yi)慎用。
粳米適合人群:
一般人群均可食用
1. 適宜一切體虛之人(ren)、高熱之人(ren)、久病初愈、婦女(nv)產后、老年人(ren)、嬰(ying)幼兒消化力減(jian)弱者;
2. 糖尿病患者不宜多食(shi)。
粳米:唐(tang)·孟詵:粳米不可(ke)同(tong)馬肉食,發瘤疾。不可(ke)和蒼耳食,令人卒心痛。
清·王(wang)盂英(ying):炒米雖香,性(xing)燥助(zhu)火,非中寒(han)便瀉(xie)者忌(ji)之。