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基本介紹

類(lei)別：上海菜(cai) 滋(zi)陰食(shi)譜(pu) 補氣食(shi)譜(pu) 消化不良(liang)食(shi)譜(pu)

工藝：蒸

口味：清香味

食用：早餐中(zhong)餐晚餐零食

口(kou)感：糕色(se)淡雅(ya)，涼爽(shuang)可(ke)口(kou)，為夏(xia)令消暑佳品。

主料(liao)：糯米(mi)2500克 粳米(mi)2500克

調料：白砂糖(tang)1250克 香精1克

功效：清(qing)涼，疏風散熱，清(qing)咽(yan)利喉。

夏天是薄荷(he)(he)糕最(zui)暢銷的(de)(de)(de)季(ji)節(jie)，外觀潔(jie)白如雪，上面還有星星點(dian)(dian)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)綠色，那便是薄荷(he)(he)了(le)。薄荷(he)(he)糕是糯米粉里(li)拌著些許的(de)(de)(de)薄荷(he)(he)粉,點(dian)(dian)綴著紅(hong)綠絲。甜甜的(de)(de)(de)，涼涼的(de)(de)(de)，吃完后嘴巴(ba)就像剛刷過牙一樣，口(kou)氣(qi)絕(jue)對清新。

食用價值

糯(nuo)(nuo)米：糯(nuo)(nuo)米含有(you)蛋白質、脂肪、糖類(lei)、鈣(gai)、磷、鐵、維生素(su)B1、維生索B2、煙酸及(ji)淀粉等，營養(yang)豐富(fu)，為溫補(bu)強壯食(shi)品，具有(you)補(bu)中益氣，健脾養(yang)胃，止虛汗之功(gong)效(xiao)，對(dui)食(shi)欲不佳，腹脹(zhang)腹瀉有(you)一定緩解作用；糯(nuo)(nuo)米有(you)收(shou)澀作用，對(dui)尿(niao)頻(pin)，盜汗有(you)較好的食(shi)療效(xiao)果。  

粳(jing)米(mi)(mi)：粳(jing)米(mi)(mi)米(mi)(mi)糠層的粗纖維(wei)分子，有助胃腸蠕(ru)動，對胃病(bing)(bing)(bing)(bing)、便秘、痔瘡等(deng)療效(xiao)很好(hao)；粳(jing)米(mi)(mi)能(neng)(neng)提高人體免疫(yi)功能(neng)(neng)，促(cu)進血(xue)液循環，從而(er)減(jian)(jian)少高血(xue)壓的機會；粳(jing)米(mi)(mi)能(neng)(neng)預(yu)防糖尿病(bing)(bing)(bing)(bing)、腳氣(qi)病(bing)(bing)(bing)(bing)、老年斑和便秘等(deng)疾病(bing)(bing)(bing)(bing)；粳(jing)米(mi)(mi)中的蛋白質、脂肪、維(wei)生(sheng)(sheng)素含量都比較(jiao)多，多吃能(neng)(neng)降(jiang)低膽固醇，減(jian)(jian)少心臟病(bing)(bing)(bing)(bing)發(fa)作和中風的幾率；粳(jing)米(mi)(mi)可防過敏(min)性疾病(bing)(bing)(bing)(bing)，因(yin)粳(jing)米(mi)(mi)所供養的紅細胞生(sheng)(sheng)命力強(qiang)，又(you)無異(yi)體蛋白進入血(xue)流，故能(neng)(neng)防止一些過敏(min)性皮(pi)膚病(bing)(bing)(bing)(bing)的發(fa)生(sheng)(sheng)。

制作方法

做法一

1.將糯米(mi)(mi)(mi)，粳(jing)米(mi)(mi)(mi)攙和淘凈(jing)，靜置(夏季1小時(shi)，春秋季2-3小時(shi)，冬(dong)季4小時(shi)，中間需噴一次水)，至米(mi)(mi)(mi)粒發酥(su)，用手旨(zhi)能捻碎時(shi)，上(shang)磨磨成(cheng)粉(fen)，用32眼銅絲(si)篩(shai)篩(shai)過，便(bian)成(cheng)鑲粉(fen)。

2.將磨好(hao)的(de)粉(fen)放在案板上，中間挖一(yi)個(ge)塘(tang)，加入(ru)白(bai)糖，薄荷香精(jing)及冷水750克，拌和擦透后用16眼篩篩成糕粉(fen)。

3.取33厘米見方(fang)的(de)蒸熱(re)一(yi)塊，上(shang)鋪潔凈濕布，再(zai)架(jia)上(shang)活絡方(fang)框(kuang)(高(gao)2.5厘米，內33厘米見方(fang))，并按框(kuang)架(jia)上(shang)永(yong)定(ding)的(de)標(biao)志橫劃兩刀(dao)，直劃三刀(dao)，割成長11厘米，寬8厘米的(de)生糕坯12塊，如此反復將其余糕坯制完。

4.將(jiang)生(sheng)糕(gao)坯，模子連(lian)同蒸墊放入籠屜，置旺火上蒸約10分鐘即(ji)成。

做法二

材料：綠豆(dou)500克(ke)(ke)，糯米500克(ke)(ke)，薄荷葉15克(ke)(ke)，白糖(tang)25克(ke)(ke)，桂花少許。

做法：

取綠(lv)豆500克煮至爛熟(shu)，加入切碎(sui)的(de)薄荷葉15克、白糖(tang)25克和少許桂(gui)花做(zuo)成餡備用，再(zai)把糯米(mi)500克燜熟(shu)，晾涼(liang)。然后(hou)用糯米(mi)飯包餡，用木槌壓扁即成。

食用須知

糯米適合人群：

一般人群都能食用

1. 適(shi)宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭(tou)暈眼花、脾虛腹瀉(xie)之(zhi)人(ren)食用；適(shi)宜肺結核(he)、神(shen)經衰弱、病后產(chan)后之(zhi)人(ren)食用；

2. 凡濕熱(re)痰火偏盛之人(ren)忌(ji)食(shi)；發熱(re)、咳嗽痰黃、黃疸(dan)、腹脹之人(ren)忌(ji)食(shi)；糖尿病患者不食(shi)或(huo)少食(shi)；另外由于糯米極柔黏(nian)，難以消化，脾胃虛(xu)弱者不宜(yi)多食(shi)；老(lao)人(ren)、小孩(hai)或(huo)病人(ren)更宜(yi)慎用。

粳米適合人群：

一般人群均可食用

1. 適宜一切體(ti)虛之人(ren)、高熱之人(ren)、久病初愈、婦女產后、老年(nian)人(ren)、嬰幼(you)兒(er)消(xiao)化力減弱者(zhe)；

2. 糖(tang)尿病患者不宜多(duo)食。

粳米：唐·孟詵：粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人(ren)卒心痛。

清·王盂英(ying)：炒(chao)米雖香，性燥助火(huo)，非中寒便(bian)瀉者忌之。