類別(bie):上海菜 滋陰食譜(pu) 補氣(qi)食譜(pu) 消化(hua)不良食譜(pu)
工藝:蒸
口味:清香味
食(shi)用:早餐(can)中餐(can)晚餐(can)零食(shi)
口感(gan):糕(gao)色(se)淡雅,涼爽可口,為夏令(ling)消暑佳品。
主料:糯米2500克 粳米2500克
調料:白砂糖1250克 香(xiang)精1克
功效:清(qing)涼,疏風散熱(re),清(qing)咽利喉。
夏天是(shi)薄(bo)(bo)(bo)荷(he)(he)糕最暢銷的季節,外觀(guan)潔白如雪,上面還有星星點點的綠色,那(nei)便是(shi)薄(bo)(bo)(bo)荷(he)(he)了(le)。薄(bo)(bo)(bo)荷(he)(he)糕是(shi)糯米粉里拌著些許的薄(bo)(bo)(bo)荷(he)(he)粉,點綴著紅綠絲(si)。甜甜的,涼涼的,吃完后嘴(zui)巴就(jiu)像剛刷過牙一樣(yang),口氣絕對清(qing)新。
糯米:糯米含有(you)蛋白質、脂(zhi)肪、糖類、鈣、磷(lin)、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸(suan)及淀粉等,營養(yang)豐富(fu),為溫補強壯(zhuang)食(shi)品,具有(you)補中益氣,健脾養(yang)胃(wei),止虛汗之(zhi)功(gong)效,對食(shi)欲不(bu)佳,腹(fu)脹腹(fu)瀉(xie)有(you)一定緩解作(zuo)用(yong)(yong);糯米有(you)收澀作(zuo)用(yong)(yong),對尿頻,盜汗有(you)較好的食(shi)療效果。
粳米(mi)(mi)(mi)(mi):粳米(mi)(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(mi)糠(kang)層的(de)粗纖維(wei)分子,有(you)助(zhu)胃(wei)腸蠕動,對胃(wei)病(bing)、便秘(mi)、痔瘡(chuang)等療效很好(hao);粳米(mi)(mi)(mi)(mi)能提高人(ren)體免疫(yi)功(gong)能,促進血(xue)液(ye)循環,從而(er)減少(shao)(shao)高血(xue)壓的(de)機會;粳米(mi)(mi)(mi)(mi)能預防(fang)糖尿病(bing)、腳氣病(bing)、老年斑和(he)便秘(mi)等疾(ji)病(bing);粳米(mi)(mi)(mi)(mi)中的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質、脂肪、維(wei)生素含量都比較多(duo),多(duo)吃能降低膽固醇(chun),減少(shao)(shao)心(xin)臟病(bing)發(fa)作和(he)中風的(de)幾率(lv);粳米(mi)(mi)(mi)(mi)可防(fang)過敏性(xing)疾(ji)病(bing),因粳米(mi)(mi)(mi)(mi)所供養的(de)紅(hong)細胞生命力強(qiang),又無異體蛋(dan)白(bai)(bai)進入血(xue)流,故能防(fang)止(zhi)一些過敏性(xing)皮(pi)膚病(bing)的(de)發(fa)生。
1.將糯米,粳米攙和淘凈,靜置(夏(xia)季(ji)1小時(shi)(shi),春(chun)秋季(ji)2-3小時(shi)(shi),冬季(ji)4小時(shi)(shi),中間需噴一次水),至米粒(li)發酥,用手(shou)旨能捻碎(sui)時(shi)(shi),上磨(mo)磨(mo)成粉,用32眼(yan)銅絲篩篩過,便成鑲粉。
2.將磨(mo)好的粉(fen)放在案(an)板(ban)上,中間挖一(yi)個(ge)塘,加入(ru)白糖,薄荷(he)香精(jing)及(ji)冷水750克,拌和擦透后用(yong)16眼篩篩成糕(gao)粉(fen)。
3.取33厘(li)米見方的蒸熱一塊,上鋪潔凈濕布,再架(jia)上活絡方框(高2.5厘(li)米,內33厘(li)米見方),并(bing)按框架(jia)上永定(ding)的標志橫劃兩刀(dao),直劃三(san)刀(dao),割成(cheng)長(chang)11厘(li)米,寬8厘(li)米的生糕(gao)坯(pi)12塊,如此(ci)反復將其余糕(gao)坯(pi)制完。
4.將生糕坯,模子連同蒸(zheng)墊放(fang)入籠(long)屜,置旺火(huo)上蒸(zheng)約10分鐘即成。
材料:綠豆(dou)500克,糯米500克,薄荷葉15克,白糖(tang)25克,桂花少(shao)許。
做法:
取綠豆500克(ke)(ke)(ke)煮至爛熟,加入切碎(sui)的薄荷葉15克(ke)(ke)(ke)、白糖25克(ke)(ke)(ke)和少許(xu)桂花做成(cheng)(cheng)餡備用,再(zai)把(ba)糯米500克(ke)(ke)(ke)燜(men)熟,晾涼(liang)。然后用糯米飯包餡,用木槌壓扁(bian)即成(cheng)(cheng)。
糯米適合人群:
一(yi)般人群(qun)都能食用
1. 適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人(ren)食用(yong);適宜肺結核、神經衰弱、病后(hou)產后(hou)之人(ren)食用(yong);
2. 凡濕熱痰火偏盛之人忌食;發熱、咳嗽(sou)痰黃、黃疸、腹脹(zhang)之人忌食;糖(tang)尿病(bing)患者不食或(huo)少(shao)食;另外由于(yu)糯米極柔黏,難(nan)以消化(hua),脾胃(wei)虛弱(ruo)者不宜多(duo)食;老人、小孩或(huo)病(bing)人更宜慎(shen)用(yong)。
粳米適合人群:
一般人(ren)群均可食(shi)用(yong)
1. 適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈(yu)、婦(fu)女產后(hou)、老年人、嬰幼兒(er)消化力減(jian)弱者(zhe);
2. 糖尿(niao)病患者不宜多食。
粳(jing)米(mi)(mi):唐(tang)·孟詵:粳(jing)米(mi)(mi)不可(ke)同馬肉食(shi),發瘤疾。不可(ke)和蒼耳食(shi),令人卒心痛。
清·王盂英:炒(chao)米雖香,性燥助火(huo),非中寒便瀉者忌之。