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新疆馕的來歷

新疆的(de)男(nan)人出(chu)遠門，家里(li)的(de)女人會(hui)在前一天晚上(shang)和了青稞面，用家里(li)的(de)大(da)鍋烙上(shang)一張臉盆大(da)的(de)馕，它干而實在，沒有水分，不容易變(bian)壞，面搓(cuo)得厚實，充饑最好。

新疆馕的介紹

馕在新疆的(de)歷史悠久，外皮(pi)為(wei)金黃色(se)，古代稱為(wei)“胡(hu)餅”、“爐(lu)餅”。馕以面粉為(wei)主要原料，多為(wei)發(fa)酵(jiao)的(de)面，但不放(fang)堿(jian)而(er)放(fang)少許(xu)鹽。

最(zui)小的馕(nang)和一(yi)般的茶杯口那(nei)么(me)大，叫“托(tuo)喀(ka)西” 馕(nang)，厚約1厘米多(duo)，是(shi)做工最(zui)精細(xi)的一(yi)種小馕(nang)，還有(you)一(yi)種直徑(jing)約10厘米，厚約5-6厘米，中(zhong)間(jian)有(you)一(yi)個洞的“格吉德”馕(nang)，這是(shi)所有(you)馕(nang)中(zhong)最(zui)厚的一(yi)種。馕(nang)的花樣(yang)也(ye)很(hen)多(duo)，所用的原料也(ye)很(hen)豐富。

在干燥的環境下，馕(nang)餅(bing)可(ke)以存放(fang)一個月。濕(shi)度大(da)的地方(fang)，馕(nang)餅(bing)只(zhi)能存放(fang)兩(liang)三天。但(dan)如(ru)果將馕(nang)餅(bing)放(fang)入冰(bing)箱內(nei)冰(bing)凍，可(ke)以存放(fang)一年。

新疆馕是怎么做的

1、將除植(zhi)物(wu)油以外(wai)所有材料(liao)倒入面包機中；

2、選擇和面程序開始攪打面團(tuan)；

3、一個和面(mian)程(cheng)序結束(shu)（30分(fen)鐘），面(mian)團(tuan)已經攪(jiao)打(da)得比較光滑；

4、取一小片面(mian)團撐開(kai)，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此時面(mian)團已經(jing)揉(rou)至擴展階段，可以做餅了(le)；

5、將面團取(qu)出(chu)滾圓，放(fang)入(ru)大盆中，包上(shang)保鮮膜(mo)，送入(ru)烤(kao)箱(xiang)或者發酵箱(xiang)進行發酵（28-30度）；

6、待(dai)面團發酵至(zhi)兩倍大時停止發酵；

7、將面(mian)團取(qu)出(chu)排氣，分割成(cheng)三等(deng)份（約220克一份），逐一滾圓，蓋(gai)上保鮮膜或者濕布中間(jian)發酵10-15分鐘(zhong)；

8、9寸披薩烤(kao)盤刷薄油(you)，然后掌心抹油(you)，取一(yi)份面(mian)團按扁推平，象做披薩餅(bing)皮一(yi)樣(yang)，邊(bian)緣推厚(hou)；

9、用(yong)馕戳子在(zai)餅坯上打(da)出均勻的花紋；

10、餅(bing)坯表面(mian)再刷一層薄(bo)油；

11、烤箱預熱(re)，上下火220度，中層，烤10分鐘后，上火轉為250度，再(zai)烤3-4分鐘即可(ke)；

12、烤好(hao)的馕餅出爐后趁熱表面再刷一(yi)層薄油，剩下(xia)兩個(ge)餅坯(pi)重(zhong)復步(bu)驟(zou)8-12操(cao)作即可。

新疆馕餅怎么吃

除了(le)直接食(shi)用，新疆馕餅還(huan)可以制成(cheng)各種各樣(yang)的美食(shi)。

1、馕包大盤雞：以馕為鋪(pu)墊，大盤雞倒入馕餅之上即(ji)可。

2、馕炒(chao)烤肉(rou)：爆炒(chao)羊肉(rou)時(shi)加入(ru)切塊(kuai)馕餅，炒(chao)制(zhi)均勻。

3、油(you)炸(zha)馕(nang)：油(you)炸(zha)以后馕(nang)餅(bing)變得更加(jia)金黃酥脆。

4、馕(nang)披薩(sa)(sa)：搭配各種(zhong)各樣(yang)口味的(de)披薩(sa)(sa)餡兒，口感(gan)更豐富。