茯(fu)磚茶(cha),屬(shu)黑茶(cha)、也稱發酵茶(cha)始祖。據史書記載(zai)第一塊茯(fu)磚茶(cha)誕(dan)生(sheng)于陜西(xi)(xi)咸(xian)陽涇陽縣,湖南(nan)茯(fu)茶(cha)泰斗施兆鵬先生(sheng)為陜西(xi)(xi)咸(xian)陽茯(fu)磚茶(cha)題(ti)字(zi)“茯(fu)茶(cha)之源(yuan)”。制作茯(fu)磚茶(cha)最早原料來自陜西(xi)(xi)、四川,由(you)于后(hou)期消費需求(qiu)猛增,陜西(xi)(xi)、四川原料已無(wu)法滿足加工需求(qiu),才引進湖南(nan)的(de)黑毛茶(cha)作為茯(fu)磚茶(cha)的(de)原料。
茯磚茶分為特(te)制(zhi)茯磚(簡稱特(te)茯)和普通茯磚(簡稱普茯),均不(bu)分等級。
外形(xing):磚面(mian)平整,棱角分明,厚薄一致,發花(hua)普遍茂盛(sheng);特茯磚面(mian)為黑(hei)褐色(se),普茯磚面(mian)為黃褐色(se)。
內(nei)質:香氣純正,湯色橙黃。特茯(fu)(fu)(fu)滋味(wei)醇和(he);普茯(fu)(fu)(fu)滋味(wei)純和(he),無澀(se)味(wei)。茯(fu)(fu)(fu)磚茶在泡(pao)飲時,要求湯紅不(bu)濁,香清不(bu)粗,味(wei)厚(hou)不(bu)澀(se),口勁(jing)強,耐沖泡(pao)。特別要求磚內(nei)冠突散囊(nang)菌(俗稱“金(jin)花(hua)(hua)”)普遍茂盛,干嗅(xiu)有花(hua)(hua)的清香。新疆各(ge)少數(shu)民族最愛茯(fu)(fu)(fu)磚茶,他(ta)們把“金(jin)花(hua)(hua)”多少視為(wei)檢查茯(fu)(fu)(fu)磚茶品質好壞的唯一標志(zhi)。
茯磚茶,特制茯磚磚面色(se)(se)澤黑褐(he),內質(zhi)香氣純正,滋味(wei)醇厚(hou),湯色(se)(se)紅黃(huang)明亮(liang),葉底(di)黑湯尚勻(yun)。
普通(tong)茯磚磚面色澤黃褐(he),內(nei)質香氣純正,滋味醇和(he)尚濃,湯色紅黃尚明,葉底黑褐(he)粗老。
泡(pao)飲時(shi)湯(tang)紅而(er)不(bu)(bu)濁(zhuo),耐(nai)沖(chong)泡(pao)。每片磚凈重均為2公斤。茯磚茶在泡(pao)飲時(shi),要(yao)求(qiu)湯(tang)紅不(bu)(bu)濁(zhuo),香清不(bu)(bu)粗,味厚不(bu)(bu)澀,口勁強,耐(nai)沖(chong)泡(pao)。
特別要求磚內金(jin)黃色(se)霉苗(俗稱“金(jin)花(hua)”)顆粒大,干嗅(xiu)有黃花(hua)清香(xiang)。新疆維吾爾族人(ren)民最愛茯磚茶,他們把“金(jin)花(hua)”多(duo)少視為檢查獲磚茶品質(zhi)好壞的(de)唯一標志。
茯磚(zhuan)茶屬六大茶類(lei)中的(de)黑茶類(lei)的(de)一個最具特色的(de),金花并不是茯磚(zhuan)茶獨有,至少(shao)冠(guan)突散囊菌已(yi)在其他陳茶內(nei)發(fa)現過。傳(chuan)統的(de)茯磚(zhuan)茶是典型的(de)全(quan)發(fa)酵茶,也(ye)歸(gui)類(lei)于后發(fa)酵茶。
目前生產的(de)(de)茯(fu)(fu)磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha),分特制和普(pu)通兩個品(pin)種目,它們(men)之間的(de)(de)主要區別,在(zai)于原(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)拼配不同。特制茯(fu)(fu)磚(zhuan)全部用三級黑毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)作(zuo)原(yuan)料(liao)(liao),而壓制普(pu)通茯(fu)(fu)磚(zhuan)的(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)中(zhong),三級黑毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)只占(zhan)(zhan)到40--45%,四(si)級黑毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)占(zhan)(zhan)5-- 10%,其他茶(cha)(cha)(cha)占(zhan)(zhan)50%。
現代(dai)科學研(yan)(yan)究(jiu),并經(jing)權威(wei)專家通過動物實(shi)驗、人(ren)(ren)體臨床實(shi)驗、毒理(li)學研(yan)(yan)究(jiu)、安全(quan)性(xing)評價、流(liu)行病(bing)學調(diao)查(cha)表明:茯(fu)磚(zhuan)茶(cha)(cha)“金花”的(de)多種(zhong)提取(qu)成分對PPARγ、PPARδ均有(you)激活作用,“金花”內兩種(zhong)新的(de)活性(xing)物質茯(fu)茶(cha)(cha)素A和茯(fu)茶(cha)(cha)素B,具有(you)顯著降(jiang)低人(ren)(ren)體類(lei)脂肪化合物、血(xue)(xue)脂、血(xue)(xue)壓、血(xue)(xue)糖(tang)、膽固醇等功效。
長期飲(yin)用(yong)茯(fu)茶(cha)(cha),能(neng)夠促進調節(jie)新陳代謝,增強人(ren)體(ti)體(ti)質、延緩衰老,對(dui)人(ren)體(ti)起著有(you)效的(de)藥(yao)理保健和病理預防作用(yong)。 茯(fu)茶(cha)(cha)的(de)特(te)殊(shu)功效已經得到(dao)茶(cha)(cha)學(xue)、醫學(xue)、微生(sheng)物(wu)學(xue)等(deng)領域(yu)專(zhuan)家的(de)廣泛認(ren)同。“寧可三日無(wu)食,不可一日無(wu)茶(cha)(cha)”、“一日無(wu)茶(cha)(cha)則(ze)滯、二日無(wu)茶(cha)(cha)則(ze)痛、三日無(wu)茶(cha)(cha)則(ze)病”,千百年來的(de)飲(yin)用(yong)實(shi)踐也充分(fen)證明了這一點。
茶多糖降血糖
茶多糖的(de)口(kou)感為甜純(chun),存放陳化多年的(de)老黑茶茶品越(yue)泡越(yue)甜,均與茶多糖含量有關。
茶多(duo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)通(tong)過抗(kang)氧(yang)化作用(yong)和增強葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)激酶的(de)活(huo)(huo)性(xing)來有效降低血(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)。腎(shen)上腺素(su)(su)(su)、甲狀腺素(su)(su)(su)和胰高(gao)(gao)血(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)素(su)(su)(su)等都(dou)可(ke)使(shi)(shi)血(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)升高(gao)(gao),并加速肝糖(tang)(tang)(tang)(tang)原的(de)分解,而能(neng)使(shi)(shi)血(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)下降的(de)只(zhi)有胰島素(su)(su)(su),所以茶多(duo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)降血(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)作用(yong)與其保護和刺激胰島素(su)(su)(su)細胞的(de)分泌活(huo)(huo)動關。
茶多糖降血脂
高血(xue)脂(zhi)是導致(zhi)人(ren)類(lei)心(xin)腦血(xue)管疾病的(de)主要原(yuan)因。茶多糖能與脂(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)酶(mei)結合、促進動脈(mo)壁(bi)脂(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)酶(mei)而起到抗動脈(mo)粥樣(yang)硬化的(de)作用。
經中國人民解放軍總(zong)醫院(yuan)的臨(lin)床實驗(yan)證明,茯茶(cha)可(ke)減少冠心病的發病率,延(yan)緩衰老(lao)。
茶多糖抗血凝、抗血栓作用
茶多(duo)糖在體(ti)(ti)內、體(ti)(ti)外均有顯著的抗血(xue)(xue)凝作用,并減少血(xue)(xue)小板數,延長(chang)血(xue)(xue)凝從而影響血(xue)(xue)栓的形成。另外,茶多(duo)糖能提(ti)高纖維蛋白溶(rong)解的活力,由此(ci)可見,茶多(duo)糖可作用于血(xue)(xue)栓形成的所(suo)有環節。
茶多糖對免疫功能的影響
茶多糖分離后(hou),對(dui)其(qi)進行體液(ye)和(he)細胞免疫的(de)(de)藥效實驗,結果顯示,均(jun)有(you)明顯的(de)(de)增強雙相免疫的(de)(de)作用(yong),同(tong)時有(you)降低血(xue)糖、血(xue)清(qing)膽(dan)固醇及甘油三酯的(de)(de)趨勢,這(zhe)對(dui)于老年(nian)退化性疾病,如(ru)糖尿病、心血(xue)管疾病的(de)(de)防(fang)治具(ju)有(you)重要的(de)(de)意義,同(tong)時針(zhen)對(dui)老年(nian)人(ren)機體抵抗力(li)(li)的(de)(de)下降,也可使其(qi)免疫力(li)(li)有(you)所提高。
茶多糖的其他生物活性
茶多(duo)糖(tang)對(dui)羥基(ji)自由基(ji)的清除作用表明:茶多(duo)糖(tang)還具(ju)有防輻射、抗(kang)腫瘤(liu)、抗(kang)病毒(du)、降血(xue)壓、耐缺氧及增加(jia)冠(guan)狀動脈血(xue)流量等多(duo)種生物學(xue)功能。
存放多(duo)年的(de)黑毛茶(cha)茶(cha)堆深處,有(you)時(shi)會生(sheng)長著一種特殊的(de)昆蟲(chong),我(wo)們稱(cheng)之為“茶(cha)蟲(chong)”,屬正常現(xian)象,其與黑茶(cha)中的(de)茶(cha)多(duo)糖具(ju)有(you)耐缺氧的(de)功效有(you)關(guan)。
研究證明:γ-氨(an)(an)基(ji)丁酸具(ju)有顯著降血壓效果(guo),還能(neng)(neng)改善大腦血液(ye)循環,增加氧氣供給,改善大腦細胞(bao)功能(neng)(neng)作用(yong)。還有報道指出:γ-氨(an)(an)基(ji)丁酸能(neng)(neng)改善視覺,增進肝功能(neng)(neng),活化腎功能(neng)(neng),改善更年(nian)期綜合征等。
研究結(jie)果表(biao)明,茶(cha)黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和(he)抗氧化劑,而且(qie)具有抗癌(ai)、抗突變、抑菌(jun)抗病毒、改善和(he)治療(liao)心腦血管疾(ji)病,治療(liao)糖(tang)尿(niao)病等多種生理功能。
實驗證明(ming),茶(cha)黃(huang)素對肉毒芽孢桿菌、腸類桿菌、金黃(huang)色葡(pu)萄(tao)球(qiu)菌、莢膜桿菌、臘(la)樣(yang)芽孢桿菌有明(ming)顯(xian)的抗菌作(zuo)用。抗菌作(zuo)用與黑(hei)茶(cha)不(bu)易(yi)餿(sou)變(bian)有必然的關系。
茶黃素具有顯著(zhu)的抗凝、促進(jin)纖溶、防止血(xue)小板(ban)黏附(fu)聚集、抑制動(dong)脈平滑肌細胞增生的作用(yong)(yong),降低(di)高脂(zhi)動(dong)物血(xue)清中(zhong)甘油三酯、低(di)密度(du)脂(zhi)蛋(dan)白,提(ti)高血(xue)清中(zhong)高密度(du)脂(zhi)蛋(dan)白,并對ACE酶具有顯著(zhu)抑制作用(yong)(yong)和降壓效果。
茯茶(cha)是最典型的(de)(de)(de)(de)天然(ran)富硒茶(cha),硒是人體(ti)谷胱甘肽氧化(hua)酶(GSH-PX)的(de)(de)(de)(de)必需組成元素,能刺(ci)激免疫蛋白及抗(kang)體(ti)的(de)(de)(de)(de)產生(sheng),增加人體(ti)對疾病(bing)的(de)(de)(de)(de)抵抗(kang)力(li),并(bing)對治(zhi)療冠心(xin)病(bing),抑制癌細胞的(de)(de)(de)(de)發生(sheng)和(he)發展有顯(xian)著效果。
茶皂素具有溶血作(zuo)用、降(jiang)膽固醇作(zuo)用、抗菌作(zuo)用等(deng),同時具有殺軟體動物活(huo)性(xing)、抗凝活(huo)性(xing)、鎮靜活(huo)性(xing)、抗癌活(huo)性(xing)和降(jiang)血壓功能(neng)。
茯茶可(ke)促(cu)進(jin)胃蛋(dan)(dan)白(bai)酶(mei)、胰蛋(dan)(dan)白(bai)酶(mei)對蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)的(de)酶(mei)解(jie),改進(jin)人(ren)體(ti)腸道(dao)功能、腸胃功能,同時對脂肪酶(mei)活(huo)性(xing)有顯著(zhu)的(de)抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)作(zuo)用,抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)腸道(dao)對脂肪的(de)吸收(shou),因(yin)此,茯茶具有促(cu)進(jin)人(ren)體(ti)新陳代謝、降低人(ren)體(ti)類(lei)脂肪化合物(wu)等獨特功效(xiao)。
此外,茯茶(cha)中的脂多(duo)糖(tang)、茶(cha)多(duo)酚具有(you)抗輻射的作用,對長期看(kan)電視(shi)或(huo)操(cao)作電腦的人十(shi)分(fen)有(you)益。
茯(fu)磚茶壓制(zhi)要經過(guo)原料處理、蒸氣漚堆、壓制(zhi)定型(xing)、發花干燥、成品包裝等工序。
其壓制程序與黑、花(hua)兩磚基本相同,其不同之點是在磚形(xing)的(de)厚度(du)上。
因(yin)為茯磚特有的(de)(de)(de)“發(fa)花”工序,除需要(yao)很多條件外,一個重要(yao)的(de)(de)(de)條件是要(yao)求磚體松緊適度,便于微生物的(de)(de)(de)繁殖活動。
茯磚與黑、花兩(liang)磚另一個不同之點,是(shi)磚從磚模退出后,不直接送進烘(hong)(hong)房(fang)(fang)烘(hong)(hong)干,而是(shi)為促使“發花”,先包好(hao)商(shang)標(biao)紙,再送進烘(hong)(hong)房(fang)(fang)烘(hong)(hong)干。
烘干的速度(du)不要求快干,整(zheng)個烘期(qi)比黑、花(hua)兩(liang)磚長一倍以上(shang),以求緩慢“發花(hua)”。
茯(fu)磚(zhuan)茶約在(zai)(zai)公元(yuan)1368年(洪(hong)武(wu)元(yuan)年即(ji)朱元(yuan)璋“明(ming)太(tai)祖(zu)”建立明(ming)朝初)問世,采用陜(shan)南,四川等茶為原(yuan)料,手工筑(zhu)制(zhi),因原(yuan)料送到咸陽涇(jing)陽筑(zhu)制(zhi),稱“涇(jing)陽磚(zhuan)”;因在(zai)(zai)伏(fu)天加(jia)工,故稱“伏(fu)茶”。以其藥效似(si)土茯(fu)苓,就由(you)“伏(fu)茶”美(mei)稱為“茯(fu)茶”或“福磚(zhuan)”。由(you)于系用官(guan)引(yin)制(zhi)造(zao),清代(dai)前期須在(zai)(zai)蘭州(zhou)府繳納三成(cheng)至(zhi)五成(cheng)磚(zhuan)茶作為稅(shui)金,交(jiao)給官(guan)府銷售,又(you)叫“官(guan)茶”、“府茶”。其余的(de)磚(zhuan)茶由(you)茶商按(an)照政府指定的(de)銷區銷售,故稱為“附(fu)茶”。
明清以來,將南方茶中色(se)黃葉粗的茶用(yong)篾簍踩(cai)成大包(bao),包(bao)重90公斤,運(yun)往陜(shan)西咸陽(yang)涇(jing)陽(yang)壓制(zhi)成磚。據資料可考,湖南竹林溪等茶先腳挑馬馱至洞(dong)市,后順麻溪水用(yong)竹排(pai)木排(pai)運(yun)至小淹市等處(chu),而后資水用(yong)船運(yun)至武漢(han)漢(han)口、潭州靖港(gang)等處(chu),再至西北(bei)。
民國時期洞市竹(zhu)林(lin)溪(xi)等茶(cha)(cha)是順麻溪(xi)水運(yun)至小淹資水,用船運(yun)至益陽(yang)(yang),改大(da)船運(yun)湖北沙市,經(jing)老河(he)口(kou)(kou),用駝馬或汽車直運(yun)咸(xian)陽(yang)(yang);或者從(cong)益陽(yang)(yang)船運(yun)漢口(kou)(kou),交平漢鐵路(lu)抵鄭州(zhou)、中轉隴海路(lu)至咸(xian)陽(yang)(yang)。在(zai)涇陽(yang)(yang)壓成茯(fu)磚后,運(yun)輸工(gong)具以駝馬、汽車運(yun)蘭州(zhou)投驗銷(xiao)售。茯(fu)磚茶(cha)(cha)香(xiang)氣濃郁,古有“茯(fu)茶(cha)(cha)駝隊十里外,茶(cha)(cha)香(xiang)已入(ru)牧人家”之說(shuo)。在(zai)明清時期六(liu)百余(yu)年(nian)間生(sheng)產的“馬合盛”、“天泰(tai)”、“泰(tai)合誠”、“人民”等品(pin)牌茯(fu)磚茶(cha)(cha)深受茶(cha)(cha)葉銷(xiao)量最大(da)的西北部地(di)區廣大(da)消(xiao)費者青睞。
涇陽(yang)(yang)在(zai)抗戰前有茶(cha)廠(chang)六十多家,自武漢(han)淪陷后,僅余(yu)延順(shun)、裕民、天泰(tai)運、裕興(xing)中、昌盛等八家。1953年,公私合營生產規模擴大,組建的(de)大型茶(cha)葉加(jia)工企業“陜西(xi)咸(xian)陽(yang)(yang)人民茯(fu)茶(cha)廠(chang)”,使咸(xian)陽(yang)(yang)成為中國最大的(de)茶(cha)葉集散(san)地和(he)加(jia)工地。1958年,緣于“陜西(xi)加(jia)工茯(fu)磚(zhuan)茶(cha),存在(zai)原料二次運輸,不符合多快好省(sheng)原則(ze)”,中央政府(fu)下令取(qu)消陜西(xi)咸(xian)陽(yang)(yang)人民茯(fu)茶(cha)廠(chang),將茯(fu)磚(zhuan)加(jia)工的(de)任務全部交由(you)湖南省(sheng)承擔(dan)。
也有民間流傳當年(nian)(nian)南區供(gong)銷(xiao)社(she)給中(zhong)央(yang)機關供(gong)應的(de)就是咸陽茯磚茶(cha)(cha),深受毛澤東等中(zhong)央(yang)領導喜愛和重視(shi),才有了全國(guo)最大的(de)茶(cha)(cha)葉加(jia)工企業陜西咸陽人民茯茶(cha)(cha)廠的(de)建立和廠址南遷的(de)事情發生。茯磚茶(cha)(cha)在湖南安化(hua)從試制(zhi)到成功,歷(li)經多年(nian)(nian)的(de)摸索。
1942年(nian)安(an)(an)化江(jiang)南磚(zhuan)(zhuan)茶廠(chang),1943年(nian)中(zhong)國茶業公(gong)司湖南磚(zhuan)(zhuan)茶廠(chang)都曾試(shi)制茯磚(zhuan)(zhuan),因(yin)發花不(bu)(bu)(bu)(bu)好,未獲成功(gong)。當時(shi)總結(jie)有三(san)不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)制:一是(shi)離了涇河水不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)制;二是(shi)離了關(guan)中(zhong)氣(qi)候(hou)不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)制;三(san)是(shi)沒有陜西人的(de)(de)(de)技(ji)術不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)制。“三(san)不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)制”之(zhi)說便是(shi)陜西先人們(men)經(jing)過無數摸索(suo)的(de)(de)(de)經(jing)驗(yan)總結(jie),也說明咸陽(yang)的(de)(de)(de)水質和氣(qi)候(hou)無疑是(shi)茯磚(zhuan)(zhuan)茶加(jia)工的(de)(de)(de)最佳自然資源(yuan)。直到(dao)1953年(nian),在茶工、技(ji)術人員的(de)(de)(de)幫(bang)助下,在武(wu)漢大學生(sheng)物(wu)系教授的(de)(de)(de)指導(dao)下,經(jing)過3年(nian)時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)反復摸索(suo)和試(shi)驗(yan),實現了在中(zhong)國茶業公(gong)司安(an)(an)化磚(zhuan)(zhuan)茶廠(chang)(現白沙溪茶廠(chang))“移地筑制”的(de)(de)(de)神(shen)話。
“邊(bian)銷茶(cha)”是茶(cha)葉(xie)的(de)一種(zhong),是少(shao)數(shu)民族(zu)地(di)區(qu)的(de)特需商(shang)品(pin)。唐代以后(hou),茶(cha)葉(xie)由(you)(you)官方統(tong)制,貯存一地(di)邊(bian)地(di)府庫,交換(huan)馬匹,此(ci)為“官茶(cha)”;而茶(cha)商(shang)由(you)(you)產地(di)販運(yun)交售給(gei)茶(cha)馬司的(de)茶(cha)葉(xie),須向戶部納(na)稅請領執(zhi)照,稱為“請引”。每“引”規定可販茶(cha)100斤,納(na)稅200錢;不(bu)及(ji)“引”者(zhe),謂之“畸(ji)零(ling)”,另行發給(gei)“由(you)(you)貼”。
無(wu)“由引(yin)”及茶(cha)引(yin)不等者即(ji)為"私茶(cha)"。當時朝廷為鼓勵茶(cha)商販運(yun)茶(cha)葉(xie),每次將運(yun)到茶(cha)馬司(si)交割后,都獎給茶(cha)商;上引(yin)附茶(cha)700斤,中引(yin)560斤,下引(yin)420斤,作為酬勞,由他(ta)們自己出售或換(huan)馬。因此種(zhong)酬勞是在正茶(cha)(即(ji)交割的(de)茶(cha))之外附發的(de),稱(cheng)作“附茶(cha)”。以(yi)后用諧(xie)音“茯”代替“附”,便(bian)出現了“茯茶(cha)”。相(xiang)引(yin)至今。