茯(fu)(fu)磚茶(cha)(cha)，屬(shu)黑茶(cha)(cha)、也稱發(fa)酵茶(cha)(cha)始祖。據史書記(ji)載第(di)一塊茯(fu)(fu)磚茶(cha)(cha)誕生(sheng)(sheng)于(yu)陜(shan)(shan)西(xi)咸(xian)陽涇陽縣，湖南(nan)茯(fu)(fu)茶(cha)(cha)泰(tai)斗施兆鵬先生(sheng)(sheng)為陜(shan)(shan)西(xi)咸(xian)陽茯(fu)(fu)磚茶(cha)(cha)題字(zi)“茯(fu)(fu)茶(cha)(cha)之源(yuan)”。制作茯(fu)(fu)磚茶(cha)(cha)最早原(yuan)料來(lai)自陜(shan)(shan)西(xi)、四川，由于(yu)后期消費需求(qiu)猛增，陜(shan)(shan)西(xi)、四川原(yuan)料已無法(fa)滿足加工(gong)需求(qiu)，才引進湖南(nan)的黑毛茶(cha)(cha)作為茯(fu)(fu)磚茶(cha)(cha)的原(yuan)料。
茯(fu)(fu)磚(zhuan)茶分為(wei)特制茯(fu)(fu)磚(zhuan)（簡(jian)稱(cheng)特茯(fu)(fu)）和(he)普通(tong)茯(fu)(fu)磚(zhuan)（簡(jian)稱(cheng)普茯(fu)(fu)），均(jun)不分等級(ji)。
外形：磚面(mian)(mian)平整，棱角(jiao)分(fen)明，厚薄一致，發花普遍茂盛；特茯磚面(mian)(mian)為黑褐(he)色，普茯磚面(mian)(mian)為黃褐(he)色。
內質：香(xiang)(xiang)氣純(chun)正，湯(tang)色橙黃。特茯滋味醇和(he)；普茯滋味純(chun)和(he)，無澀味。茯磚茶(cha)在泡飲時，要求湯(tang)紅不(bu)(bu)濁，香(xiang)(xiang)清不(bu)(bu)粗(cu)，味厚不(bu)(bu)澀，口(kou)勁強，耐沖泡。特別要求磚內冠突散(san)囊(nang)菌(俗(su)稱“金(jin)花”)普遍茂(mao)盛，干嗅有花的(de)清香(xiang)(xiang)。新(xin)疆各少數民族最愛(ai)茯磚茶(cha)，他們把(ba)“金(jin)花”多少視為檢查茯磚茶(cha)品(pin)質好壞(huai)的(de)唯(wei)一標志(zhi)。
茯磚茶，特制(zhi)茯磚磚面色(se)澤黑褐，內質(zhi)香(xiang)氣純正，滋味醇厚，湯色(se)紅黃明亮，葉底(di)黑湯尚勻(yun)。
普通(tong)茯磚(zhuan)磚(zhuan)面色澤黃褐，內(nei)質(zhi)香(xiang)氣純(chun)正(zheng)，滋味醇和(he)尚(shang)濃，湯色紅黃尚(shang)明，葉(xie)底黑褐粗(cu)老。
泡(pao)(pao)飲時(shi)湯紅(hong)而不濁(zhuo)(zhuo)，耐(nai)沖泡(pao)(pao)。每片磚(zhuan)凈重均為2公斤。茯(fu)磚(zhuan)茶(cha)在泡(pao)(pao)飲時(shi)，要求湯紅(hong)不濁(zhuo)(zhuo)，香清不粗(cu)，味厚(hou)不澀，口(kou)勁強，耐(nai)沖泡(pao)(pao)。
特別(bie)要求磚內金黃色霉苗(俗稱“金花”)顆(ke)粒(li)大，干(gan)嗅有黃花清香(xiang)。新疆維吾爾(er)族人民(min)最愛(ai)茯磚茶，他們(men)把“金花”多少視為檢查獲磚茶品(pin)質好壞的唯(wei)一(yi)標志。
茯磚茶(cha)(cha)(cha)屬六大茶(cha)(cha)(cha)類(lei)中的黑茶(cha)(cha)(cha)類(lei)的一個(ge)最具特色(se)的，金花(hua)并不是茯磚茶(cha)(cha)(cha)獨有(you)，至少冠突散囊(nang)菌已在(zai)其他(ta)陳茶(cha)(cha)(cha)內發現過。傳統的茯磚茶(cha)(cha)(cha)是典型的全發酵茶(cha)(cha)(cha)，也歸(gui)類(lei)于(yu)后發酵茶(cha)(cha)(cha)。
目(mu)前生(sheng)產(chan)的(de)(de)茯(fu)(fu)磚(zhuan)茶(cha)，分特制和普通兩個品種(zhong)目(mu)，它們(men)之間的(de)(de)主(zhu)要區別，在于原(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)拼配不同。特制茯(fu)(fu)磚(zhuan)全部用三級黑毛茶(cha)作原(yuan)料(liao)(liao)，而壓制普通茯(fu)(fu)磚(zhuan)的(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)中，三級黑毛茶(cha)只(zhi)占到40--45%，四級黑毛茶(cha)占5-- 10%，其他茶(cha)占50%。
現(xian)代科學(xue)(xue)(xue)研(yan)(yan)究，并(bing)經權威專家通過(guo)動物實驗、人(ren)體(ti)臨床實驗、毒理學(xue)(xue)(xue)研(yan)(yan)究、安全性評價(jia)、流行病學(xue)(xue)(xue)調(diao)查表明：茯磚茶“金花”的(de)多(duo)種提取成(cheng)分對PPARγ、PPARδ均有(you)激活(huo)作用，“金花”內(nei)兩種新的(de)活(huo)性物質茯茶素A和(he)茯茶素B，具(ju)有(you)顯著(zhu)降低人(ren)體(ti)類脂肪化合(he)物、血脂、血壓(ya)、血糖、膽固醇等(deng)功效。
長(chang)期飲(yin)用茯茶(cha)，能夠促(cu)進調節新陳代謝(xie)，增強人體體質、延緩衰老，對人體起著有效(xiao)的藥理保健(jian)和病理預防作用。 茯茶(cha)的特殊功效(xiao)已經得到茶(cha)學、醫(yi)學、微(wei)生(sheng)物學等領(ling)域專家的廣泛認同。“寧(ning)可(ke)三(san)日(ri)無食，不可(ke)一日(ri)無茶(cha)”、“一日(ri)無茶(cha)則滯、二(er)日(ri)無茶(cha)則痛、三(san)日(ri)無茶(cha)則病”，千百年來的飲(yin)用實踐也充分證明了這一點。
茶多糖降血糖
茶(cha)多糖(tang)的口感為甜純，存放陳化多年的老黑茶(cha)茶(cha)品越(yue)泡(pao)越(yue)甜，均與茶(cha)多糖(tang)含量有關。
茶多(duo)糖通過(guo)抗氧(yang)化作用和增強葡(pu)萄糖激酶的(de)活性(xing)來有(you)效降(jiang)低血(xue)糖。腎(shen)上腺素、甲狀(zhuang)腺素和胰高血(xue)糖素等(deng)都可使血(xue)糖升高，并加(jia)速肝(gan)糖原的(de)分解，而能使血(xue)糖下降(jiang)的(de)只有(you)胰島素，所以茶多(duo)糖的(de)降(jiang)血(xue)糖作用與(yu)其保(bao)護和刺激胰島素細胞的(de)分泌活動關。
茶多糖降血脂
高血脂(zhi)(zhi)是導致人類心腦(nao)血管疾病的主要原因。茶多(duo)糖(tang)能與脂(zhi)(zhi)蛋白酶(mei)結合、促進動脈(mo)壁脂(zhi)(zhi)蛋白酶(mei)而起到抗動脈(mo)粥(zhou)樣硬化的作用。
經中國人民解(jie)放軍(jun)總醫院的臨床(chuang)實驗證明(ming)，茯茶可減少冠心病的發病率，延緩衰(shuai)老。
茶多糖抗血凝、抗血栓作用
茶多(duo)糖(tang)在(zai)體內、體外(wai)均有顯著(zhu)的(de)(de)抗(kang)血(xue)凝作用，并減少血(xue)小板數，延長血(xue)凝從(cong)而影(ying)響血(xue)栓的(de)(de)形(xing)成(cheng)。另外(wai)，茶多(duo)糖(tang)能提高纖維蛋白溶解的(de)(de)活(huo)力，由(you)此可見(jian)，茶多(duo)糖(tang)可作用于血(xue)栓形(xing)成(cheng)的(de)(de)所有環節。
茶多糖對免疫功能的影響
茶(cha)多糖分離后，對其進行體液和(he)細胞免疫(yi)的藥效實驗，結果(guo)顯(xian)示，均有明顯(xian)的增強(qiang)雙(shuang)相(xiang)免疫(yi)的作用，同時(shi)有降低血糖、血清(qing)膽固醇及甘油(you)三酯(zhi)的趨勢，這(zhe)對于(yu)老年退(tui)化性疾病，如糖尿病、心血管疾病的防治具有重要(yao)的意義(yi)，同時(shi)針對老年人(ren)機體抵抗(kang)力的下(xia)降，也可使其免疫(yi)力有所提高(gao)。
茶多糖的其他生物活性
茶(cha)多(duo)糖對羥基自由基的(de)清除作用表明：茶(cha)多(duo)糖還具有防輻(fu)射、抗腫瘤、抗病毒、降(jiang)血壓、耐缺(que)氧及增加冠狀動脈血流量等(deng)多(duo)種生物學功(gong)能。
存放多(duo)年(nian)的黑毛茶(cha)茶(cha)堆深處(chu)，有時會生長著(zhu)一種特殊的昆蟲(chong)，我們稱(cheng)之為“茶(cha)蟲(chong)”，屬正常現象，其與(yu)黑茶(cha)中的茶(cha)多(duo)糖(tang)具(ju)有耐(nai)缺(que)氧的功效有關。
研究證明：γ-氨基丁酸具有顯著降(jiang)血(xue)(xue)壓效果(guo)，還能(neng)(neng)改善(shan)大(da)腦血(xue)(xue)液(ye)循環(huan)，增加氧氣供給，改善(shan)大(da)腦細胞功(gong)能(neng)(neng)作(zuo)用。還有報道指出：γ-氨基丁酸能(neng)(neng)改善(shan)視覺，增進肝功(gong)能(neng)(neng)，活化腎功(gong)能(neng)(neng)，改善(shan)更(geng)年期綜合征等。
研(yan)究結果表(biao)明(ming)，茶(cha)黃素(su)不僅是一(yi)種有效的自由基(ji)清除劑和抗(kang)氧化劑，而且具(ju)有抗(kang)癌(ai)、抗(kang)突變、抑菌抗(kang)病毒、改善(shan)和治療心腦血管疾(ji)病，治療糖尿病等多種生理功能。
實驗證明，茶黃素對肉(rou)毒芽(ya)孢桿(gan)(gan)菌(jun)、腸類桿(gan)(gan)菌(jun)、金黃色(se)葡(pu)萄球菌(jun)、莢膜(mo)桿(gan)(gan)菌(jun)、臘樣芽(ya)孢桿(gan)(gan)菌(jun)有明顯的抗(kang)菌(jun)作用。抗(kang)菌(jun)作用與(yu)黑茶不易餿變有必然的關系(xi)。
茶(cha)黃素具有(you)顯(xian)著的抗凝(ning)、促進纖溶、防止血小板黏(nian)附聚集(ji)、抑制(zhi)動脈(mo)平滑肌(ji)細胞增生的作(zuo)用(yong)(yong)，降低高(gao)脂(zhi)(zhi)動物血清中(zhong)甘油三酯(zhi)、低密(mi)度(du)脂(zhi)(zhi)蛋白(bai)(bai)，提高(gao)血清中(zhong)高(gao)密(mi)度(du)脂(zhi)(zhi)蛋白(bai)(bai)，并對(dui)ACE酶具有(you)顯(xian)著抑制(zhi)作(zuo)用(yong)(yong)和降壓效果(guo)。
茯茶是(shi)最典型的天然(ran)富硒茶，硒是(shi)人體(ti)谷(gu)胱甘肽氧化酶(GSH-PX)的必需組成(cheng)元素，能刺激免疫蛋白及(ji)抗體(ti)的產生，增加人體(ti)對(dui)疾病的抵抗力，并對(dui)治療冠心病，抑制(zhi)癌細(xi)胞的發(fa)生和(he)發(fa)展有顯著效(xiao)果(guo)。
茶皂(zao)素具(ju)有溶血作(zuo)用(yong)(yong)、降(jiang)膽(dan)固醇作(zuo)用(yong)(yong)、抗菌(jun)作(zuo)用(yong)(yong)等，同時具(ju)有殺軟體動物活(huo)性(xing)、抗凝活(huo)性(xing)、鎮靜活(huo)性(xing)、抗癌活(huo)性(xing)和降(jiang)血壓功能。
茯茶(cha)可促(cu)進胃蛋白(bai)酶、胰蛋白(bai)酶對蛋白(bai)質(zhi)的酶解，改進人(ren)體(ti)(ti)腸(chang)道功(gong)能、腸(chang)胃功(gong)能，同時對脂(zhi)肪酶活性有顯著(zhu)的抑制作(zuo)用，抑制腸(chang)道對脂(zhi)肪的吸收，因此(ci)，茯茶(cha)具有促(cu)進人(ren)體(ti)(ti)新陳代謝、降低人(ren)體(ti)(ti)類脂(zhi)肪化合物等(deng)獨特功(gong)效。
此(ci)外，茯茶中的脂多糖、茶多酚(fen)具有(you)(you)抗(kang)輻(fu)射的作用，對長期看電(dian)視(shi)或操作電(dian)腦的人十分(fen)有(you)(you)益(yi)。
茯磚(zhuan)茶壓(ya)制要(yao)經過(guo)原料處理、蒸氣漚堆(dui)、壓(ya)制定型、發花干燥、成品包裝等工(gong)序。
其(qi)壓(ya)制程序與黑、花(hua)兩磚(zhuan)基本相同，其(qi)不同之點是在磚(zhuan)形的厚度上。
因為茯磚特(te)有的“發花”工序，除(chu)需要(yao)很多條件(jian)外，一(yi)個重(zhong)要(yao)的條件(jian)是要(yao)求磚體松(song)緊(jin)適度，便于(yu)微生物的繁(fan)殖活動。
茯磚(zhuan)(zhuan)與黑、花(hua)(hua)兩磚(zhuan)(zhuan)另一個不同(tong)之點，是磚(zhuan)(zhuan)從磚(zhuan)(zhuan)模退出后(hou)，不直接送進(jin)烘(hong)房烘(hong)干(gan)，而(er)是為(wei)促(cu)使(shi)“發花(hua)(hua)”，先包好商標紙，再送進(jin)烘(hong)房烘(hong)干(gan)。
烘(hong)干的速(su)度不(bu)要(yao)求(qiu)快干，整個烘(hong)期比黑、花兩磚長一倍以(yi)上(shang)，以(yi)求(qiu)緩慢“發花”。
茯(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)約在(zai)(zai)公元(yuan)(yuan)1368年(nian)（洪武元(yuan)(yuan)年(nian)即朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)“明太(tai)祖(zu)”建立明朝初(chu)）問(wen)世，采用陜南，四川等茶(cha)(cha)(cha)為(wei)原料，手工(gong)(gong)筑(zhu)制，因原料送到咸(xian)陽涇(jing)(jing)陽筑(zhu)制，稱“涇(jing)(jing)陽磚(zhuan)(zhuan)”；因在(zai)(zai)伏天加工(gong)(gong)，故(gu)稱“伏茶(cha)(cha)(cha)”。以(yi)其藥效(xiao)似土茯(fu)苓(ling)，就(jiu)由“伏茶(cha)(cha)(cha)”美稱為(wei)“茯(fu)茶(cha)(cha)(cha)”或“福磚(zhuan)(zhuan)”。由于系(xi)用官引制造，清代(dai)前期(qi)須在(zai)(zai)蘭州(zhou)府(fu)繳納三(san)成(cheng)(cheng)至五(wu)成(cheng)(cheng)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)作為(wei)稅金，交給(gei)官府(fu)銷(xiao)售(shou)，又叫“官茶(cha)(cha)(cha)”、“府(fu)茶(cha)(cha)(cha)”。其余的磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)由茶(cha)(cha)(cha)商按照政府(fu)指(zhi)定(ding)的銷(xiao)區銷(xiao)售(shou)，故(gu)稱為(wei)“附茶(cha)(cha)(cha)”。
明(ming)清以來，將(jiang)南方茶(cha)(cha)中(zhong)色黃葉(xie)粗的茶(cha)(cha)用(yong)(yong)篾簍踩成大包，包重(zhong)90公斤(jin)，運(yun)往陜西咸陽涇陽壓制成磚。據資料(liao)可考(kao),湖南竹(zhu)林溪等茶(cha)(cha)先腳(jiao)挑馬馱至洞市,后順(shun)麻溪水(shui)用(yong)(yong)竹(zhu)排木排運(yun)至小淹(yan)市等處,而后資水(shui)用(yong)(yong)船(chuan)運(yun)至武漢漢口、潭州(zhou)靖港等處,再至西北。
民(min)國時期洞市竹(zhu)林溪等茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)順麻溪水運(yun)至(zhi)(zhi)小淹資水，用船運(yun)至(zhi)(zhi)益陽(yang)(yang)，改大(da)船運(yun)湖北(bei)沙市，經老河口(kou)，用駝馬或汽(qi)車(che)直運(yun)咸陽(yang)(yang)；或者從益陽(yang)(yang)船運(yun)漢(han)口(kou)，交平漢(han)鐵路(lu)抵鄭(zheng)州(zhou)、中轉隴海路(lu)至(zhi)(zhi)咸陽(yang)(yang)。在(zai)涇(jing)陽(yang)(yang)壓(ya)成茯(fu)磚(zhuan)后，運(yun)輸工具以駝馬、汽(qi)車(che)運(yun)蘭州(zhou)投驗銷售。茯(fu)磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香氣(qi)濃郁，古有(you)“茯(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)駝隊(dui)十里外，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香已入牧人(ren)家”之說。在(zai)明清時期六百(bai)余年(nian)間生產的(de)“馬合盛(sheng)”、“天泰”、“泰合誠”、“人(ren)民(min)”等品牌(pai)茯(fu)磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)深受茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉銷量最大(da)的(de)西北(bei)部地區廣大(da)消費者青睞(lai)。
涇陽(yang)在抗戰前有(you)茶(cha)(cha)廠(chang)六十多家，自武漢淪陷后，僅余延順、裕(yu)民、天泰運、裕(yu)興中(zhong)、昌盛等八家。1953年，公私合營生產規模擴大(da)(da)，組建的大(da)(da)型茶(cha)(cha)葉加(jia)(jia)工(gong)企業(ye)“陜(shan)西(xi)咸(xian)陽(yang)人(ren)民茯茶(cha)(cha)廠(chang)”，使咸(xian)陽(yang)成為(wei)中(zhong)國最(zui)大(da)(da)的茶(cha)(cha)葉集散地和加(jia)(jia)工(gong)地。1958年，緣(yuan)于(yu)“陜(shan)西(xi)加(jia)(jia)工(gong)茯磚茶(cha)(cha)，存(cun)在原料二次運輸，不符(fu)合多快(kuai)好省原則”，中(zhong)央政府下(xia)令取消陜(shan)西(xi)咸(xian)陽(yang)人(ren)民茯茶(cha)(cha)廠(chang)，將茯磚加(jia)(jia)工(gong)的任務(wu)全部(bu)交由湖南省承擔。
也有民間流(liu)傳當年(nian)南(nan)區(qu)供銷社給中(zhong)(zhong)央(yang)(yang)機關供應的(de)(de)就是咸陽茯(fu)磚茶，深受(shou)毛澤東(dong)等中(zhong)(zhong)央(yang)(yang)領(ling)導喜愛和(he)(he)重視(shi)，才有了全(quan)國最大的(de)(de)茶葉加工企業陜(shan)西咸陽人民茯(fu)茶廠(chang)的(de)(de)建立(li)和(he)(he)廠(chang)址南(nan)遷(qian)的(de)(de)事情發(fa)生(sheng)。茯(fu)磚茶在(zai)湖南(nan)安化從試(shi)制到成功，歷經多年(nian)的(de)(de)摸索。
1942年(nian)安化江南磚(zhuan)茶廠，1943年(nian)中國(guo)茶業公司(si)湖南磚(zhuan)茶廠都曾試制(zhi)茯磚(zhuan)，因發花(hua)不好，未獲成功。當(dang)時(shi)總結(jie)有三(san)不能(neng)制(zhi)：一(yi)是離(li)了(le)涇河水不能(neng)制(zhi)；二是離(li)了(le)關(guan)中氣候(hou)(hou)不能(neng)制(zhi)；三(san)是沒有陜西人(ren)(ren)的(de)技術不能(neng)制(zhi)。“三(san)不能(neng)制(zhi)”之說便是陜西先(xian)人(ren)(ren)們經過無(wu)數摸(mo)索的(de)經驗總結(jie)，也說明(ming)咸陽的(de)水質和氣候(hou)(hou)無(wu)疑是茯磚(zhuan)茶加工的(de)最佳自然資(zi)源(yuan)。直到(dao)1953年(nian)，在(zai)茶工、技術人(ren)(ren)員的(de)幫助下，在(zai)武(wu)漢大學生物系教授的(de)指(zhi)導下，經過3年(nian)時(shi)間的(de)反復摸(mo)索和試驗，實現了(le)在(zai)中國(guo)茶業公司(si)安化磚(zhuan)茶廠（現白沙溪茶廠）“移(yi)地筑制(zhi)”的(de)神話。
“邊銷(xiao)茶(cha)(cha)”是茶(cha)(cha)葉的(de)一種，是少數(shu)民族地(di)(di)(di)區的(de)特需(xu)商品。唐代以后，茶(cha)(cha)葉由官方(fang)統(tong)制，貯存一地(di)(di)(di)邊地(di)(di)(di)府庫，交換馬匹，此為“官茶(cha)(cha)”；而(er)茶(cha)(cha)商由產地(di)(di)(di)販運(yun)交售給(gei)茶(cha)(cha)馬司的(de)茶(cha)(cha)葉，須向戶部納稅(shui)(shui)請領(ling)執照，稱為“請引”。每“引”規定(ding)可(ke)販茶(cha)(cha)100斤(jin)，納稅(shui)(shui)200錢(qian)；不及(ji)“引”者，謂(wei)之(zhi)“畸(ji)零”，另行(xing)發給(gei)“由貼”。
無“由(you)引(yin)”及茶(cha)(cha)(cha)(cha)引(yin)不等者即為"私茶(cha)(cha)(cha)(cha)"。當時朝(chao)廷為鼓勵茶(cha)(cha)(cha)(cha)商(shang)販運(yun)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉，每次將(jiang)運(yun)到茶(cha)(cha)(cha)(cha)馬司交(jiao)割后，都獎給茶(cha)(cha)(cha)(cha)商(shang)；上引(yin)附茶(cha)(cha)(cha)(cha)700斤，中引(yin)560斤，下引(yin)420斤，作為酬勞，由(you)他(ta)們自己出售或換馬。因此(ci)種酬勞是在正茶(cha)(cha)(cha)(cha)（即交(jiao)割的茶(cha)(cha)(cha)(cha)）之外附發(fa)的，稱作“附茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。以后用諧音“茯(fu)”代替“附”，便出現了“茯(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。相引(yin)至(zhi)今。
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